凉拌菜做法大全年夜饭（分享12道凉拌菜做法）

食材：木耳、紫洋葱、蒜、姜、小米辣、香葱、生抽、香醋、食用油

1. 黑木耳洗净，快速泡发方法:放入密封盒中,撒入一勺白糖,盖好盖子,上下晃动几下,静置两分钟,木耳迅速泡发,倒出水再淘洗2次，就可以用了
2. 锅中烧开水，黑木耳下锅焯烫两分钟,捞出沥干水。
3. 姜蒜小米辣切碎放入碗中，倒入三勺生抽两勺香醋腌制。
4. 半个洋葱切丝，也放入姜蒜辣椒碗里，拌匀一起腌制，调料倒入木耳中，加入适量油或芝麻油拌匀。

食材：芹菜、胡萝卜、花生米、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、蚝油、香油、白芝麻

1. 花生洗净提前冷水浸泡30分钟，浸泡好的花生倒入锅中加八角、香叶、桂皮、盐煮30分钟，想要花生入味，可再浸泡一会儿再捞出
2. 芹菜梗切小段，加适量油、盐焯水三分钟
3. 胡萝卜切丁，加适量盐焯水三分钟
4. 把三种食材一起沥干水分
5. 加适量盐、两勺生抽、一大勺蚝油、香油搅拌均匀，最后撒上熟芝麻点缀即可。

食材：青瓜、蒜、生抽、香醋、辣椒粉、葱、白糖、盐

1. 青瓜洗干净、对半切开甪刮皮的刀刮成一片片薄片、然后卷起来、摆在盘中、小米椒切圈、蒜切末、白芝麻放在青瓜卷上、
2. 凉拌汁：碗里放生抽3勺、香醋2勺、砂糖1勺、适量盐搅拌均匀成凉拌汁、调好的酱汁淋入黄瓜卷上．奶锅倒适量植物油烧热、淋在上面、滋的一声、这就叫响油
3. 响油青瓜做好了、你们学会了吗？喜欢的赶紧收藏起来吧

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

食材：三黄鸡、小米辣、花生米、姜、葱、蒜、生抽、白糖、陈醋、香油、红油、花椒油、熟白芝麻

1. 将土鸡洗干净备用
2. 将锅倒入半锅清水，葱打结放入鸡压住葱结，放入姜片，大火烧开，盖上锅盖，煮15分钟，焖五分钟
3. 将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。
4. 姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、蒜切成蒜末
5. 锅洗净擦干，倒入少许油，放入花生米小火慢炒至香捞出。
6. 将熟芝麻，花生米均匀地撒在切好的鸡肉上面
7. 重新起锅烧油倒入姜、蒜、小米椒、微炒一下关火，然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀
8. 将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花或香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了

食材：猪耳朵、生抽、老抽、姜、葱、卤水料包、蒜、香醋、麻油、盐、料酒

1. 猪耳朵洗干净刮干净猪毛
2. 先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，处理干净的猪耳朵冷水下锅焯一下水捞出洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟
3. 将葱和生姜铺在高压锅，加入卤水料包，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好
4. 再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，插进去即可
5. 捞出来放凉，再取出切条
6. 调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀
7. 浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜下饭都特别好吃开胃。

食材：海带丝、蒜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油

1. 海带丝洗干净，锅里煮水，水开放海带丝煮三分钟
2. 捞出海带丝直接放进凉水里，淋干水分
3. 加蒜末，小米辣，盐，糖，糯米醋，生抽，香油，辣椒油，白芝麻，盐适量
4. 搅拌一下，很爽口，开胃。

食材：牛腱子肉、姜、料酒、葱、桂皮、八角、香叶、香菜、红辣椒、生抽、白糖、米醋、蒸鱼豉油

1. 提前用清水浸泡牛肉1小时左右，尽可能把血水浸泡出来，再清洗干净备用
2. 冷水下锅，放姜片，开大火煮，煮开后即可关火，取出用清水洗净备用
3. 放入电饭锅内，加桂皮、八角、香叶，用电饭煲炖煮模式，定时1小时30分钟即可。煮好时，卤水大致还剩余三分之一，不要着急捞出，继续在卤水里浸泡30分钟以上，期间记得翻面，尽可能浸泡均匀。
4. 捞出后晾凉，建议放冰箱冷藏一晚，更容易切片哦
5. 碗中加入卤牛肉的汁，加香叶、香菜、红辣椒、生抽、白糖、米醋、蒸鱼豉油搅拌均匀，就倒入切好的牛肉搅拌均匀完成。

食材：菠菜、花生米、蒜、盐、糖、生抽、红辣椒、醋

1. 平底锅倒玉米油适量，取两小把花生米(可根据自己喜好添加)，油六七成热，倒入花生米不断翻炒，炒着颜色加重即可，装盘备用。
2. 将洗好的菠菜放开水中焯至八成熟即可，捞出过几遍凉水，切成段备用。
3. 找一个大碗放进菠菜段，红辣椒丝、花生米，糖，盐，生抽，醋，辣子油，蒜泥，搅拌均匀即可。

食材：豆腐皮、青瓜、胡萝卜、大蒜、香菜、辣椒面、生抽、陈醋、白糖、香油、盐、葱、小米辣、蚝油、白芝麻

1. 千张、胡萝卜、洗净切丝，焯水两分钟
2. 青瓜洗净切丝，加半勺盐腌制五分钟，腌出水后把水倒掉
3. 碗里加蒜头，葱段，小米辣，辣椒面，烧一点热油淋上去
4. 把所有材料全部加在一起：千张，胡萝卜，青瓜，还有那碗配好的料，再加入酱油，蚝油，陈醋，白糖，香菜，香油，白芝麻搅拌均匀
5. 套上保鲜袋，放进冰箱冷藏一两个小时
6. 凉拌三丝就完成，好吃又解腻

食材：猪皮、八角、盐、料酒、生抽、花椒、醋、蒜、葱、姜、香油

1. 蘸料：醋、生抽、香油、蒜泥混合特别简单
2. 肉皮洗净放入冷水锅中煮一下，开锅后煮五分钟左右，煮好后放入温水中。
3. 将肉皮表面的毛去除，肉皮内侧的肥油都清理干净，清理好的肉皮加入盐揉搓干净，并用温水冲洗2-3次。
4. 将清洗好的肉皮切成细丝，越细越好，花椒、八角、葱姜冲洗干净放入调料盒。
5. 锅中放入温水、肉皮、调料盒、料酒一起煮。
6. 水开去掉锅中浮沫后关小火儿继续煮，盖上锅盖煮一个小时
7. 一个小时后加入盐及生抽继续煮20分钟左右，等肉皮可以用筷子轻松夹断即可，煮好的肉皮冻取出调料，放入无油无水的容器内静置待凉，放入阴凉干燥通风处静置5小时以上就可以吃啦！
8. 冻好后的冻子切成块或是片，调点蒜油汁拌着吃香啊，就那么空口吃也超棒

食材：莲藕、蒜、白醋、生抽、盐、小米辣、辣椒面

1. 藕切成薄片，焯水
2. 辣椒面，小米辣，蚝油，盐，芝麻，葱花放入一个碗，浇上热油，调料就做好了，拌均匀即可是不是特别简单的做法。

食材：豆角、麻酱、蒜、生抽、香醋、盐、糖

1. 角洗干净控水用手掰成小段。
2. 起锅放水，水开水中加入一勺盐，几滴植物油，放入豆角，开水中焯五分钟豆角。（放入盐和油让豆角保持翠绿，五分钟时间豆角焯熟，而且不软不硬，豆角要保证熟，不熟有毒）
3. 焯好的豆角捞出放凉水中多冲洗几遍，这样豆角会很脆爽又保持翠绿，豆角捞出沥干水分装盘，豆角上放点蒜末。
4. 调麻酱汁：取一小碗，舀三四勺麻酱，加半茶勺糖，一勺生抽，一勺米醋，适量盐，小半碗凉白开，搅拌均匀
5. 将麻酱汁淋入均匀的豆角上，翠绿的豆角被浓香的麻酱汁包裹着，脆爽香郁，满口留香。