做的麻婆豆腐一定要勾芡吗（麻婆豆腐到底勾芡几次）

川菜是八大菜系之一，口味以麻辣鲜香著称。不少人认为川菜制作过程复杂普通人难以学会，其实这是大家对川菜的误解。像水煮鱼这样的特色川菜确实制作起来比较麻烦，但有些川菜制作过程尤为简单。比如说美味的麻婆豆腐就是一道制作简单且成本低廉的美食。

（视频观看更详细）

今天我就教大家如何在家里简单烹饪出地道的四川麻婆豆腐。做这道菜有两个注意事项，一个是选材另一个是火候的掌握。只要抓住这两个重点，跟着我的步骤你也能成为一名大厨。

准备食材：

主料：石膏豆腐500克、黄牛后腿肉100克、红头蒜苗200克

准备调料：

盐5克、味精5克、鸡精5克、老抽5克、酱油10克、豆豉适量、四川二黄姜适量、四川独头蒜适量、四川菜籽油适量、辣椒面适量、胡椒面适量、花椒面适量、（浓汤宝半块儿或高汤适量）、土豆淀粉适量

制作步骤：

一、收拾食材

要做出正宗的味道我们必须要选择石膏豆腐，这样煮熟之后才会有滑香的口感。

刚买来的豆腐上面会有粗糙的皮，需要用刀小心把上面的粗皮切掉。切好之后我们把豆腐切成1.5厘米左右的方丁放入盆中备用。

选择那种新鲜的红头蒜苗，这种蒜苗炒出菜能迸发出清香的味道。取洗干净的红头蒜苗200克，用刀切成一厘米左右的小段放入碗中备用。

用勺子盛少量的豆豉，稍微控干后放在菜板上，然后用菜刀把豆豉切碎一些。这样做是为了让豆豉更好地入味，还能让菜的色泽更好看一些增加食欲。

姜和蒜的选择也要注意，最好选择四川二黄姜和四川独头蒜，它们味道比较浓郁做出的菜口感才正宗。切一块姜，用刀切成姜沫备用。独头蒜去皮之后切成蒜沫放在一边备用。

黄牛后腿上的肉味道鲜美

我们取100克后腿肉用刀切成片，然后切成条状再用刀切成绿豆大小的肉丁放入一个碗中备用。

二、调配汤汁

准备一口锅在锅中倒入适量的水，以能完全覆盖豆腐为宜。开大火把火烧开然后把刚才准备好的豆腐丁放入锅中，这个过程可以去除豆腐的豆腥味儿还能让豆腐变得更紧实。

烧的时候逐渐把火调成中火，顺便在水中加入少量的食盐老抽和酱油。这样一来豆腐不但可以入味颜色也会变得更漂亮。大约烧上两三分钟把火关掉，锅中的豆腐丁和水一起倒入另一个盆中备用。

紧接着把刚才的锅重新放在火上开大火烧干，之后把火调成中火放入适量的食用油。建议大家用四川的菜籽油味道会正宗一些，没有的话用大豆油也可代替。

油温烧至6成热左右把刚才切好的牛肉丁下入锅中，用勺子反复翻炒。这样牛肉丁中的水就会被炒干散发出香味，当牛肉炒至变色散出香味后我们把刚才准备的豆豉下入锅中。

整个过程千万不要把火调大，否则炒出来的菜就会有一种焦糊的味道。豆豉翻炒几下后把切碎的蒜沫姜沫下入锅中煸炒，然后加入适量的辣椒面，这个添加量因个人口味决定。

接下来需要在锅中加入高汤，没有高汤的可以在一个盆中放入半块浓汤宝调配。加入高汤的量以能完全覆盖豆腐为宜，然后把火稍微调大一些将高汤煮沸。

三、烹饪豆腐

这时我们拿一个漏勺把刚才备用的豆腐倒入漏勺当中沥干豆腐中的水，把豆腐放入煮沸的高汤中。

调成中火煮2~3分钟，在锅中加入少量的盐，味精，鸡精和胡椒粉调味。

等待一会儿高汤的水分慢慢被蒸发，豆腐露出汤面大约一半时我们准备一个小碗在碗中用冷水调配少量的水淀粉。这里建议大家用土豆淀粉调配，红薯淀粉粘度太高玉米淀粉粘度太低效果都不太好。

调好淀粉水后倒入锅中进行勾芡，用勺子的背面沿着锅边推豆腐。一来可以防止粘住锅底、二来避免豆腐碎掉影响外观。推上几遍之后把刚才切好的蒜苗洒入锅中以增加菜的清香味。

然后用土豆淀粉调第二碗淀粉水，调好之后倒入锅中进行第二次勾芡。大约等上两分钟就可以关火了，然后我们就可以把麻婆豆腐倒在盘中。

接下来就是最后一个环节，撒上适量的花椒粉让豆腐更爽口。有一种花椒名为贡椒，这种粉的味道非常正宗超市能买到的话最好用这种贡椒粉。撒上少量的花椒粉，一道美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐总结

1.相比较其它川菜的制作过程，麻婆豆腐的制作非常简单。而且整道菜的成本很低，任何人都可在家尝试。烹饪当中只要注意两个要素即可，就是前面和大家说到的一要选择正宗的食材。食材选错，即便你是大厨也烹饪不出正宗的川味。

2.二是在烹饪时很少用到大火，多数情况都是以中火代替。倘若你烹饪时火开得太大，那么整道菜做出来会有一种糊的口感达不到那种清香爽口的效果。看完以上内容，你是不是也有自己在家做一份麻婆豆腐的冲动呢？

往期美食

这样做肉末烧土豆仔，土豆入味十足，拌着饭吃超下饭河南的老式炒鸡，鸡块不焯水直接炒，做法鲜香无腥味，太好吃,