白茶的品质与冲泡方法（冲泡白茶不需要繁文缛节般的步骤）

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《1》

迟日江山丽，春风花草香；

泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。

这是杜甫在成都草堂时，看到浣花溪边上的春光，一时兴起，写下这首《绝句》。

这首诗很美，也很神奇。

美则美矣，但神奇在何处呢？

大家先将这首诗，通读一遍，再闭上眼睛细细回想，那一片碧蓝如洗的天空，春风吹拂着大地，花香草香扑面而来，梁间燕子呢喃，沙地睡着鸳鸯，是不是一一都浮现在脑海中，像是亲身经历过一般。

可见，好的诗歌不需要一字一句的翻译，不需要费尽心思的解读，一眼便可看透它的内涵，在细细体会与千年前的诗人来一次心灵上的交流，甚好。

能写出好诗歌的，自然也要好诗人，越是高明的诗人，越是能将诗词歌赋写的通俗易懂，大道至简，大智若愚。

就像一句“夕阳无限好，只是近黄昏”，便知夕阳的美丽和时间的珍贵；

一句“大漠孤烟直，长河落日圆”，便知塞边的空旷，悲凉；

一句“春草年年绿，王孙归不归”，浓厚的惜别之情，跃然于脑海中，挥之不去。

这些诗句没有那些华丽辞藻，也没有文人惯有的矫揉造作，不过是于最简单处，道出了最深厚的韵味，只要认真看上一遍，便能轻而易举的体会到深厚的感情。

就像喝一泡春白茶一样。

不需要那些琳琅满目的布置，只用要简单的备上一方茶席，一个盖碗，一只茶海，一个白瓷杯。

在冲泡时，也不需要繁文缛节般的步骤，只要掌握好下文说的五点足矣。

毕竟好春白茶，就像高明的诗人，简单几泡便可让看官们喝出繁华美景，尝出寸草春晖。

《2》

第一招：选择合适的茶具

茶园几许，收尽春光。太姥山上的春白茶，一眼望去，满眼的绿，可比秦观的茅草屋美多了。

长在太姥山上的春白茶不仅外表美，内质更美。

大家都知道，高山云雾出好茶。

太姥山的云雾好的更是别具一格，它的雾气是从山顶向半山腰处流淌的，到了下面的景区便慢慢的散了，像是卷帘大将，打翻了琉璃盏中的美酒，颇有一番风味。

云雾中的细密的水滴，落在芽头上，茶叶上，给茶树提供了充分的营养和水分，再加上透气性极好的沙土，适宜的温度，合适的光照，使得春白茶芽叶里的营养物质十分丰富。

比如：茶氨酸、茶多酚、茶多糖、芳香烃、芳香醇……

这些物质是一泡春白茶茶汤鲜爽，淳和，茶香高扬，丰富的源头。

是以，大家如果想一品春白茶这般美好的滋味，在冲泡时一定要选择不吸味，不吸香的白瓷盖碗。

白瓷盖碗，它的身上有一层釉，这层釉可以将瓷器和茶汤完美的隔离开，让茶叶在瓷器中毫无顾忌的释放内质，可以保证茶汤的原汁原味。

而且，白瓷盖碗的盖子与碗身可以轻易拿开的，在出汤的时候，可以瀑布式的快出汤，十分方便，不会早成闷泡，导致口感苦涩。

春白茶，口感清新，鲜爽，入口醇和润泽，香味层次感多变，香型丰富，总之是好闻的，好喝的，这样的茶汤，需要白瓷盖碗的加持才可尽善尽美的出现在大家面前。

第二招：选择合适的水质

古人说：“天以一生水”。通俗来说，万物都离不开水，水是万物之源。

茶也一样，离不开水，尤其是泡茶用水。

大家还记得那个为了喝茶独创“提梁壶”的老苏吗？

他为了喝茶，除了自己创个壶出来，还专门让小童每日去取金沙泉来泡茶。

古时可不像现在，没有快递，没有闪送，只有小童的两条腿，老苏让小童每日来回几趟取金沙泉水，可把小童累的够呛，有一日，小童想偷会懒，就掺了些别处的水，带给老苏，结果老苏一尝，便露馅了。

他便想了个法子，事先跟金沙寺的老和尚商量好，说：我的小童每次来取水，都会带个桃符，我这边再给你一些桃符，等他取完水之后你再跟他换符。

这样一来，老苏便可高枕无忧的先用金沙泉水泡茶了。

老苏对水质挑剔的样子，倒是跟村姑陈不相上下。

因为春白茶内质丰富，如果用一些水质不好的水，比如：自来水、碱性过高的水、酸性过高的水……这些水里的物质都会与茶叶中的内质产生化学反应影响茶汤的口感。

因此，在冲泡春白茶时，建议大家选用有品质保证的矿泉水，纯净水，蒸馏水，或是武夷山泉水。

此外，大家先来无事，还可以亲自上武夷山去挑泉泡茶，体验一把，品茶南山下的悠然自得。

第三招：选择合适的水温

冲泡春白茶时，水温一定给要保证100℃！

大家千万不要再去看那些所谓的90℃或者85℃的水温冲泡春白茶等不实言论。

春白茶内含物质十分丰富，尤其是看上起最为娇嫩的白毫银针。

白毫银针是白茶中白毫最厚实的，最密集的，这层白毫不但含有十分丰富的茶氨酸，还是茶叶的防水服，防水性很好，如果不用沸水冲泡，根本无法浸透到最深处。

此外，优质白毫银针的芽头含有七层，每一层上面都附带着密集的白毫，如此这般，用90℃或者85℃的水温冲泡就跟给它洗了个温水澡一样，并没有多大用处。

白牡丹要用沸水冲泡的原因，除了激发叶片中的丰富物质之外，还有一个十分很重要的点——激发它的芳香物质。

白茶中，白牡丹的香味是最为丰富的，馥郁的，它不仅有鲜爽的毫香，还有香型丰富的花香，清新的竹叶香……而这些香氛物质都有低沸点和高沸点之分。

只用85℃或90℃的水温只能激发低沸点的香氛物质，高沸点的香味只能憋屈的封存在叶片里，大家闻到香味自然也是单薄的。

因此大家一定要用100℃的沸水冲泡，方可闻到鲜美的香味。

至于梗大叶粗的春寿眉就更不用说了，那些85℃和90℃的水在它面前就像跳梁小丑一般，根本不放在眼里。

茶友们可千万别用低温或中等温度的水冲泡春白茶，一定要用100℃的沸水才好。

第四招：快出汤

既然是“快”出汤，那要多快才能称得上是快出汤？

以村姑陈这些年泡茶的经历来说，从盖上盖子后开始计算，5秒内要倒出茶汤，这个5秒不包含注水时间，若是注水 出水，时间一般在7、8秒之内，这样方可算快。

这种快出汤的手法，目的很简单，就是不让茶叶跟沸水长时间的接触，形成闷泡，造成茶汤口感苦涩。

毕竟春白茶，内质丰富，不仅含有带来鲜爽滋味的茶氨酸，还含有负责苦味的咖啡碱和负责涩味的茶多酚，如果茶叶跟沸水长时间接触，茶多酚和咖啡碱就会大量释放，而茶氨酸的比重就会被它们压下去，口感自然就苦涩了。

有些茶友担心的不是口感苦涩的问题，而是那么快出水茶汤滋味是否会单薄的问题。

大家只需记住，产自太姥山的优质白茶，含有的营养物质是十分丰富的，大可放心的快出汤，它的汤感仍旧是鲜爽的淳和的。

除此之外，快出汤不影响后续白茶的冲泡，可以使白茶更为耐泡。

天下武功唯快不破，冲泡白茶也一样，出汤要快！

第五招：将碗底的茶汤沥干

常常有写茶有在泡茶时，不沥干碗底的那一点茶汤，认为这是小事情，不会影响整泡白茶的口感。

千里之堤还能让一个小小的蚁穴击溃，碗底的一点茶汤自然也会影响到茶叶的口感，可不能忽视。

碗底的茶汤，可谓一泡茶的精华所在，它留存在碗中的时间最长，是沸水与茶叶接触最多而产生的存在，如果不将它尽数倒出，前一泡茶汤的口感会少了那么一些滋味，就像吃海鲜少了酱油一样。

如果不将它倒出，前几冲可能滋味还尚可，可是它残留在碗底的时间越长，它里面咖啡碱和茶多酚的含量就会越多，这时候就相当于变相闷泡，到了后续集冲茶汤会变的苦涩不堪。

明明一泡鲜爽可口的春白茶，因为一点茶汤而泡茶不到灵魂所在，甚至还玷污了原本纯洁的灵魂，得不偿失。

故而大家在出汤的最后关头，稍微用点力，将茶汤全部倾倒出来，即可。

《3》

春白茶，看着娇嫩，像是正在牙牙学语的小姑娘，虽然话都说不清，但很是活泼俏皮，脑中里的想法也是十分丰富。

如果大家身边有一个如此可爱的小姑娘，一定是要将她好好的保护起来，任她发挥自己天马行空的想象，不拘束她。

同理，如果大家身边有如此这般的春白茶，也请将它好好保护，用白瓷盖碗来冲泡让它发挥出自己独特的高扬的风味。

但与此同时，也要给它配备合适的水质，水温，记得要快出水，沥干碗中的水分，不做出让它伤心之事。

如果茶伤心了，看官们喝在嘴中一定也不是滋味。

就像，如果制茶师傅跟老婆吵架了，心情不好，做出来的茶，自然也带有一丝沉重一样。

故而，大家在泡茶时，要带着简单的心，用简单的手法，泡出一杯简单的茶，便好。

江山如有待，此意陶潜解。问我去何之，君行到自知。

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