包子和面怎样和松软好吃（掌握和面的方法和拌馅的技巧）

很多俗语凝练中蕴含着大智慧，就如“一方水土养一方人”，寥寥几字就道出了人们的饮食文化有着很强的地域性，靠山吃山，靠水吃水。所谓的舌尖的美食一定是起因小时候的记忆，长大后即使行走他乡，只要吃到那一口正宗的“家乡味道”味蕾就会觉得特别满意，满足。

北方人有吃面食的传统，虽身居成都多年，已是入乡随俗，习惯了川菜的麻、辣、鲜、香，但是对于早餐还是觉得北方的面点更为实在，不管是包子、馒头、还是花卷、蒸饺，配上米粥吃下去，胃里觉得特踏实，管饱、禁饿！

话说这北方女人不会做面点就好像成都男人不会下厨一样，比较稀少。这绝对是和各地的风俗习惯有关，正所谓有样学样，父母就是孩子学习的榜样。成都男人下厨觉得是自然而然，北方女人制作面点也是理所当然，只要看着父母经常下厨，耳濡目染，不知不觉中也就学会了。

妈妈心灵手巧，面点做得极好，面团在她手上上下翻飞，不消一会功夫就可以变换出漂亮的模样，就跟变戏法似的。要知道这对于小孩子来说有着无穷的魅力，感觉就是在玩橡皮泥，快乐得很。

小时候，妈妈总会隔三差五地利用晚上睡前的时间来包包子，觉得包子是发面的孩子吃了好消化，而且里面包着肉馅营养更多，口感更香！第二天早上一蒸配上米粥就是非常营养的早餐，省时省事。每每此时自己总是喜欢给妈妈当助手，妈妈手把手教这怎么拌馅儿、怎么和面、怎么捏褶，讲得很详细，操作起来可没那么容易上手，包出来的包子歪歪扭扭，很丑很丑。妈妈总是安夸奖说“包得比妈妈刚开始学的时候漂亮多了”没有一丁点儿的嫌弃和批评，很智慧地说“看花容易绣花难，慢慢练就好了”。直到今天，这句话一直是刻印在脑海中，这碗“鸡汤”很好喝，感觉很励志。

还别说，不知从哪一天开始自己包的包子看起来也很顺眼了，有模有样。很多时候看似无用的学习，长大后才发觉这才是最实用的，每每看着孩子吃着暄乎乎的肉包子，一个接一个，孩子喜欢吃，妈妈最开心。

今天就把这“鲜肉包子”的做法分享给你，学会了不用出去买，自己做的不仅馅料有保障，而且这更是一种“爱的味道”，只要掌握和面的方法和拌馅的技巧，包子在家轻松做！暄软可口，特别香。“妈妈的味道”可是去饭店买不来的，你值得试一试。

​鲜肉包子

准备食材：麦芯粉500克、酵母粉4克、白糖5克、猪肉馅500克、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、盐适量，葱姜水20毫升、白胡椒粉少许

制作步骤：

1、面粉500克倒入搅拌盆中，撒入5克酵母粉、加入5克白糖搅打均匀。（我这次选用的是麦芯粉，使用普通面粉也是可以的）

2、加入不超过35摄氏度的温水，一边加入一边搅拌面粉成絮状。（这一步根据面粉的吸水量不同用水量也会有所变化，自己观察面粉，只要成无干粉絮状就可以停止加入了，如果水量不小心加多点，那就再加点面粉做微调）

3、先揉成不那么光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。之后再继续将面团揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至原来的2倍大。（冬天气温低，可以事先在蒸锅中加入适量的水，烧热2分钟后关火，把装有面团的搅拌盆置于蒸格上，盖好盖子低温发酵，此方法可以节约发酵时间）

4、现在来制作肉馅：猪肉选择细嫩的前腿肉，2肥8瘦，剁成细肉馅。之后加入2汤匙的生抽、1汤匙蚝油、少许的白胡椒粉顺着一个方向搅打上劲。再分次调入大约30毫升的葱姜水，每次加入的葱姜水被肉馅完全吸收后再加入下一次，最后加入切好的大葱碎或者小葱葱花拌匀，把肉馅搅打至直接立上4根筷子而不倒为宜。

5、取出发酵好的面团重新揉成光滑的面团。

6、面案上撒上少许干面粉防粘，把面团揉成长条状，揪成大小相对均匀的面积子。

7、每个面积子放在手心中揉圆压扁，用擀面杖把面积子擀成外沿偏薄中间偏厚的圆形包子皮。

8、舀入适量的肉馅放在包子皮中，如果包得很熟练了，馅料适量多放一点，毕竟是大馅的包子最好吃。

9、双手配合捏成均匀的褶皱花边。话说包子好吃不在褶上，但是好看啊，看着也是心情愉悦，忍不住就会多吃几个。

10、制作好的包子生胚，放在垫有防粘布的蒸帘上，放入蒸锅先暂时不开火，继续发酵20分钟。（注意摆放的时候包子与包子之间留有一定的空隙，避免包子二次发酵后粘在一起。）

11、然后开大火焖蒸20分钟后关火，继续焖5分钟后再再打开锅盖，暄软的鲜肉包子就做好了。

12、哪还等得到第二天早上？我夹上一个鲜肉包子来“试味”咬上一口，包子皮暄软有弹性，肉馅抱成一团，闪着油光，汁水丰盈。只这一口下去，味蕾似乎在跳起舞来，满嘴香！

小贴士：

1、和面的时候稍稍加上一点白糖可以加速面粉的发酵。

2、和面时水温不可超过35度，否则会杀死酵母菌，起不到发酵的效果。

3、搅拌肉馅时加入葱姜水这一步必不可少，否则肉馅发干无汁水，影响口感。

4、刚开始学习包包子馅料可以适当的先少放一点，利于包花捏褶不露馅，等包习惯之后逐渐加大馅料，毕竟大馅包子吃得才过瘾，更解馋！

“鲜肉大包”的制作方法大放送，学会不用出去买！制作简单零失败。只要掌握和面的方法和拌馅的技巧，自己在家就可以轻松搞定！喜欢的朋友也来试试吧。

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