冬天这几道特色菜换个花样吃(天天吃也不腻的10道冬季家常菜)

北京人最爱的那些家常菜,是一直伴着老北京人的餐桌,一代一代传来的,只有在北京人家里才能吃到最正宗的味道!

冬天这几道特色菜换个花样吃(天天吃也不腻的10道冬季家常菜)(1)

下面这10道天天吃也不会腻的冬季家常菜快来看看吧!


01 炒雪里蕻

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雪里蕻是北京人冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆,又香又下饭,就着就着粥、窝头,好吃极了!现在,不少人也时不时的炒上一盘,放上点肉沫,满满都是童年回忆和家的味道。

02 焖雷震芥头片

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焖雷震芥头片是京城很有名的家常菜,不仅口味奇鲜,既下酒又下饭。雷震芥菜是芥菜带叶下缸,7天后取出,阴八成干,糅以五香料放入坛中。第二年雷鸣后出坛,切片,加猪肉焖食,就是这么一道看似普通的菜,在当时的家常菜中可算是高等菜了。

03 芥末墩儿

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之前的腊月二十几、二十八,其实家家户户就开始预备芥末墩儿了,吃的时候,您乐意的点上的点儿醋和香油,甜酸清脆,开窍通气,吃足了大鱼大肉,就靠它来解腻了。

04 炸丸子

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以前老北京,家家户户春节必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃。

05 豆儿酱

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别看它是小菜,但是工序可不少!黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩和肉皮冻一煮,等凝结成冻儿,就大功告成了,淋点腊八醋,比大鱼大肉更香!

06 炒麻豆腐

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麻豆腐是北京的特色,用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃,再端上桌时,它已经摇身一变,这时候该管人家叫“炒麻豆腐”了。这道菜,在过去的羊肉馆也能吃到,但多数人觉得家里做的更好吃。

07 大萝卜丝汤

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这道菜听着简单,做起来可不简单。先把胡萝卜、大萝卜擦成丝,再把胡萝卜丝入锅煎,煎出红油为止,然后用羊肉丝煸锅,再放入这两种萝卜丝,加水,但不能放多也不能放少,最后再拨入面鱼,撒以葱丝、香菜、椒面、生醋,味美绝伦。

08 熬白菜

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大白菜,是北京人入冬开始的看家菜,它的地位在北京人心里变不了,在饭桌上永远有它的一席之地。不管是熬豆腐还是做醋溜的,是炖还是涮。北京人熬白菜,也爱加驴肉、海米、猪肉丸子。大冬天吃上一碗,真是大快朵颐!

09 葱爆羊肉

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对于羊肉来说,北京家常菜里,一定有它的重要位置。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷,让人垂涎欲滴。

10 合碗菜

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北京人的米粉肉是冬季过年必备的大菜。把大米炒香,加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片,装在碗里,用一个大蒸锅可以同时蒸很多碗。


这10道老北京的冬季家常菜您都吃过吗?虽然有些菜现在已经不常见了,但只要吃到满满都是童年的回忆和家的味道。

(来源:北京吃货、老北京城)

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