没读过书不识字可以学做蛋糕（无声世界里自学蛋糕）

一个吐着舌头扮鬼脸的叮当猫玩偶四周，飘着颜色鲜艳的气球，脚下环绕着一圈音符，旁边还坐落着两颗爱心。如此梦幻童话的景象，竟然是一个西式艺术蛋糕展现出来的造型。令人意外的是，它的主人是一名从小就有听力障碍、通过自学成才的糕点师。而这位来自广州的西点师傅，凭借着“叮当猫”这个作品，在今年10月28日举办的第六届全国残疾人职业技能大赛糕点装饰制作竞赛项目中，取得了全国第七名的好成绩。

近日，广州日报全媒体记者在广州市残疾人职业培训中心，见到了这位技艺高超的国赛选手陈穗芹。戴着黑框眼镜的陈穗芹看起来斯文文静，耳后露出的助听器，和比普通人略为缓慢的说话语速，表现出她和普通人不一样的地方，也显示着为了在糕点制作上达到这样的水平，她付出了更不一样的努力。

“在我两岁左右的时候，有一次因为感冒，用药不当导致听力受损。家里人一直没发现，我就这样读到了小学，经过老师的提醒才知道自己有听力障碍。”陈穗芹告诉记者，自己没有在特殊学校接受过教育，初中毕业后尝试做过多份工作，但最希望做的，还是想给周围的亲朋好友做出健康又好吃的食品：“之前我自己在家边翻书边在厨房摸索，考了中级厨师证。我一直都很喜欢做东西给身边的家人好友吃，看他们吃得开心，我就觉得很有成就感，也很开心！”

也正是放不下对于烹饪美食的爱好，2013年，经一位聋哑朋友文文介绍，入职聚德西路小学做文员已五年的陈穗芹，开始了西式蛋糕制作的学习之路。“认识文文以后，我们经常一起参加残联的聚会活动，我的性格也比之前开朗了很多。在学校里，也和同事之间相处得很融洽。所以我做好了蛋糕，都会拎到学校和大家一起分享。”

通宵自学蛋糕制作

下定决心要好好学会制作可口又漂亮的蛋糕，陈穗芹也曾尝试过报烹饪班，想跟着老师一起学。可就在一堂学习转印图案的课上，因为自己听力上的缺陷，她发觉自己没有办法像其他学员一样，跟上老师的进度，只能继续对着书本和网络自学：“当时在课堂上学蛋糕转印的时候，没有办法听到老师关于调色步骤的解说，老师说顾不了我那么多，我只好继续自学。”也是从那时开始，她没有依赖别人，靠着自己的双手，一点一滴从头做起。

慢慢地，陈穗芹手工制作的蛋糕得到了同事们的表扬，逐渐流传开来，甚至学校的校长也向到校参观交流的同行推荐订购。她的蛋糕作品，就这样慢慢打响了名气。但是在背后，她却付出了比常人加倍的汗水和辛劳：“刚开始学做戚风蛋糕，总是失败，最后的成品中间经常会塌陷下去。”

发现失败了没有办法，她只能重头来过，听不到声音，就用眼睛仔细观察蛋糕的状态。就这样不停反复，在经历了无数个失败品之后，陈穗芹终于掌握好烘焙火候的关键，“做成功一个蛋糕虽然很累，但是我心甘情愿去做。”

掌握裱花技艺，是陈穗芹在学习蛋糕制作路上遇到更大的挑战。“我起初学习裱花的时候，是用奶油，后来又开始流行用豆沙。刚开始拿着奶油嘴，真的没有办法控制流下来的奶油，都是不成形的。”她告诉记者，在那段练习的时间里，自己几乎每天晚上都拿着奶油嘴一遍又一遍地练习，就这样学习制作蛋糕到天亮，白天再强撑着去上班。

就这样，不懈努力的陈穗芹，将自己的蛋糕制作手艺逐渐磨练精湛，甚至在街坊邻里间已小有名气。2018年八月份，在所属街道居委会的推荐下，陈穗芹参加了第六届广州市残疾人职业技能竞赛，第一次参加正式比赛，就拿到一等奖的优异名次。

（陈穗芹参加市赛作品照，受访者提供）

赛后释怀：满足已有收获

在主题为“春”的市赛赛场上，三个半小时的比赛时间里，陈穗芹设计并制作出了一个红白花朵相互映衬、底边绿枝花蕾环绕的艺术蛋糕。这样一个春意盎然又逼真精致的作品，让她取得了糕点装饰制作项目的第一名。比赛的时候，陈穗芹的心里却一直打着鼓：“这是我第一次参加正式比赛，在现场感觉有些不自在。除了有时间限制，还有厨师服装、厨师帽和手套这些服装要求，最后完成作品还要搞卫生，复原桌面，弄得我很紧张。”

有了市赛参赛经验，又请了烹饪老师讲解传授专业知识，陈穗芹信心大增了不少。在2018年10月举办的省赛赛场上，她凭借一件“绣着”牡丹的旗袍造型艺术蛋糕再次夺得第一名。回忆起当时的制作过程，陈穗芹告诉记者，旗袍蛋糕上绿叶和牡丹花的雕刻工序非常繁复，“需要一瓣一瓣先上色，再用毛笔去扫，刮出纹路。但是我不怕辛苦，最终能呈现出一个好的作品，是我最在意的事情。”

（陈穗芹参加省赛作品照，受访者提供）

在省、市残疾人职业技能竞赛中体现出来的精益求精的执着精神，和扎实精湛的蛋糕制作水平，陈穗芹得到了指导老师的一致认可。在今年10月27至29日举办的第六届全国残疾人职业技能大赛上，她代表着广东省队，正式出征主题为“爱·儿童节”的糕点装饰制作竞赛项目。尽管因为沟通不畅和准备的问题，在调色上出了些许意外，陈穗芹依然凭借着这个极具创意的“叮当猫”，荣获全国第七名的好成绩。

（陈穗芹参加国赛的作品照，受访者提供）

她原本有些不开心，甚至在赛后哭了。“我在意的不是没有取得更靠前的名次，心愿一直是要蛋糕做到最完美。”但在10月29日国赛闭幕式上，看着舞台上正进行文艺汇演的残障人士，她称自己一下子豁然开朗了：“能够参加四年一届的国赛，能够有这样的机会收获这么多，我很满足了。还有这么多人都在努力坚强地拼搏着，我不应该计较这么多。”

日积月累过千张蛋糕作品照

如今，为了方便熟客，陈穗芹已经把自己的蛋糕工作室搬到了五羊邨一带，从买材料到接单，再到和顾客交流、制作蛋糕、打包、送货，全部自己一个人完成，经常从早上八点钟忙到深夜十一、二点。一个人打理操持一间蛋糕店，对于沟通不便的陈穗芹，也遇到过很多意料之外的麻烦，送货的时候蛋糕碰撞受损，微信上心急的客户发过来的长长语音，都曾让她手足无措，““当时就愣住了，不知道怎么处理”。

可是她说，制作蛋糕依然是自己最大的快乐来源。为了方便客户下单选购蛋糕，她把自己做过的艺术蛋糕照片放在了网上，到了今天，照片库里不知不觉已经有一千一百多张各式各样精美的蛋糕照。她笑称，自己将在这条路上，继续坚定地走下去，“未来会有几千张、甚至过万张我做的蛋糕照片。”

广州日报全媒体文字记者 吴阳煜

广州日报全媒体图片记者 吴阳煜（除署名外）

广州日报全媒体编辑 林传凌