野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)

今儿跟我妈去灌汤包子店吃小笼包,喝木须汤。小城市就这点儿好,一笼包子15元,个个皮薄馅大,汤汁鲜美;两碗木须汤一共8元,汤料丰富,金针鸡蛋木耳瘦肉齐全;两个人一共23元,吃得是滚瓜肚圆,甚为满意。

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(1)

忘记拍照了,图为开封的灌汤包。我老家在鹤壁,我们的灌汤包和这个类似,私以为味道更好~

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(2)

同样忘记拍照了,这是从网上找了个最像的

闲谈时跟我妈感慨说,我直到上学工作后在北京,在京味儿馆子里吃到“醋溜木须”这道菜时,才知道“木须”其实说的是鸡蛋。小时候一直以来都认为“木须”说得是“金针”。

咱们先来辨析下“木须”“金针”和“苜蓿”

无怪乎我会这么想,谁让“金针”这东西在北方都是晾晒干了吃,干菜时的金针,的确是金黄色,状如针,麻麻咧咧的,一点儿都不圆润……就像一根木棍棍;再加上“木须肉”“木须汤”里有鸡蛋(木须),既然鸡蛋在我儿时的概念里分分明明就叫鸡蛋,那木须肉里的“木须”必然就是金针了……

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(3)

金针,干黄花菜,北方家庭通常都有这种干货

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(4)

鲜黄花菜,我在南方出差时见到的它多是这种形态

实际上,金针菜,更为大众熟知的名字是“黄花菜”,学名Hemerocallis citrina Baroni。作为北方家庭的家常菜的它,在尚未被阳光和岁月抢夺走水分前(……),其实还有更为浪漫的名字——它鲜嫩的时候,就是文艺青年写入小说和歌词中的柠檬萱草,或者叫忘忧草……我有种次元壁被破了的感jio~

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(5)

鲜黄花菜,就是忘忧草……是不是很美丽?

说回“木须”,其实这是个“以讹传讹的错误“。木须者,木樨之误也。木樨, 又作木犀,其实就是桂花。鸡蛋搅碎了在油里炒好,如果不是炒得过火,那黄白相间,色泽油亮,像极了桂花,因而这搅碎的鸡蛋就被冠以了一个雅称“木樨”,比如木樨肉、木樨炒饭等等。但“木樨”二字笔画稠密,古时店家写不出,再加上估计哪个有口音的客商嘴瓢了几回,这“木樨”索性就成了“木须”了。如今,鸡蛋就是“鸡蛋”,木须的说法多保留在了几道名菜里,比如鲁菜中的名菜之一“木须肉”,家常好吃,营养丰富。

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(6)

配图来源于网络

“木须”有时还会被人与另一种蔬菜搞混。“苜蓿”,音同“木须”,品种繁多,其中一种紫花苜蓿是常见牧草。而苜蓿菜在江南是一种非常常见的食材。“苜蓿”两字看似陌生,但到了上海,摇身一变,就是本帮菜“酒酿草头”“草头圈子”里的草头,是我看到上海馆子就要点单的美味;到了江苏,就是“腌金花菜”里的金花菜;而到了浙江,就是“草籽香干”里的草籽。苜蓿清香美味,清脾利尿,营养价值极高。

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(7)

草头圈子

除此之外,还有好多常见菜名字,各地大不同

我15岁离家读书,第一次去学校食堂,买一碗面,对大师傅交待:“您好,麻烦不要葱和芫荽!“

大师傅明显愣了一下,然后的确没放葱,但抓了一大把香菜给我(……)。

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(8)

全国都知道香菜就是香菜,如今慢慢知道香菜也是“芫荽”。这两个字不常见,但确确实实是香菜的学名。倒不是我多么出尘离世高人一等,实在是我生长的小城鹤壁,是一个因煤矿建市的仅有不到70年历史的地方,当年全国各地的人们赶来这里支援鹤壁建设,小城的人们祖籍哪里的都有。比如我姥爷姥姥是从山东来的干部和教师,我妈的老师是北京的学者,我爸的同事是上海的工人,还有一个大军工厂整个儿从东北迁来……天南海北,方言各异,总不能买个菜都鸡同鸭讲,你要“柿子”,我给你“西红柿”,你要“蘑菇”,我搞不懂你要平菇香菇口蘑还是鸡腿菇吧!于是,慢慢的,小城人民索性形成了自己的一套语言体系,蔬菜水果什么的,各是各的种类,都得明白学名是啥——且大多都叫学名,少部分也至少得用俗称区别开,不能笼统称呼。搞得我从小就知道“芫荽”这个不常见的名字,也不怪后来的来自鹤壁浚县的“农民兄弟”乐队的成名曲叫《我的番茄是干净的》而不是《我的西红柿是干净的》。

后来到北京上大学,同样是去食堂,我指着一道菜对打饭阿姨说:我要这个,菜花!阿姨明显也是犹豫了一下,终于把勺子伸向了“花菜炒肉”。不由得长吁一口气——好在“菜花”和“花菜”的名字差异不大,当然,他们其实都是学名“花椰菜”的那个东西。

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(9)

同样的,还有“卷心菜”“圆白菜”“莲花白”,还有我小时候被告知的“洋白菜”,其实都是一个东西,学名“结球甘蓝”。

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(10)

然而上述这些,若各地叫法不同,最多也就是听不懂,不至于产生什么误会。唯有这么一样东西,东北人民的“创意”说法,曾深深困扰过我,这就是先前提到的“西红柿”。

同样是读大学时,我们寝室姑娘,吉林人,某天身体不适,对我说:"天儿,帮我带个饭吧,就是三楼的盖饭,要柿子炒鸡蛋的!”

“什么东西?"

“柿子炒鸡蛋啊!”

“柿子还能炒鸡蛋?!”

“柿子不是都是用来炒鸡蛋吗?"

“不是不是,你家那里都是用柿子炒鸡蛋啊?!”

“对啊!……柿子蛋汤,也可以不跟鸡蛋,凉拌柿子也行啊。“

……

终于,在其他二位姑娘的分析下,我们明白了她说的“柿子”就是“西红柿”……

关键是,我的认知里,柿子就是柿子,长这样!

野生的木须菜长啥样(闲聊这些常见菜怎么有这么多名字)(11)

哎呀,等北方深秋到了,就可以吃柿子啦:)

你还知道什么常见蔬菜的地方名称,欢迎留言~到某个地方吃吃逛逛,总得做好知识储备才行对吧~

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页