饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)

名家宫保鳕鱼

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(1)

原料:

净银鳕鱼肉400克、炸夏果100克、干辣椒节5克、花椒3克、姜片、蒜片、葱节各5克、薄荷叶少许,毛椰子1个。

调料:

盐、姜葱汁、料酒、白糖、酱油、醋、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作:

1.把净银鳕鱼肉切成丁,加盐、姜葱汁和料酒腌渍一会儿,再滚匀干淀粉,投入五成热的油锅,炸至表面硬脆时,倒出来沥油待用。

2.把盐、料酒、白糖、酱油、醋和湿淀粉放一起,调成味汁待用;把毛椰子掰开洗净,放在石板上待用。

3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炒香,再下炸好的鳕鱼丁和炸夏果,翻炒的同时淋入调好的味汁,炒匀收汁后淋入香油,出锅盛于椰子壳内,最后以薄荷叶点缀即成。

双福尖椒鸡

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(2)

菜品特点:与传统的辣子鸡相比,此菜精选仔乌鸡切丁,腌制上浆后直接入底油生炒,添加大量的青尖椒,成菜鲜嫩爽口,清香味浓。

制作:

1、仔乌鸡治净,切成2厘米见方的小丁,加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味,再加蛋清、生粉抓匀上浆。

2、青尖椒(即青小米辣)150克、红尖椒50克对剖为二。

3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热,放入姜、蒜粒各20克煸香,倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟,加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香,倒入青、红尖椒段,大火炒至辣椒边缘略微发干,调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露,淋花椒油即可出锅装盘。

豌豆鱼

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(3)

原料:

红沙鱼1 条(约750 克) 、豌豆400克、泡青菜碎35克、泡姜粒50克、泡豇豆粒80克、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡萝卜粒、红小米椒圈、葱花、香菜、生粉、食用油各适量。

制作:

1.红沙鱼治净,码味后入锅压3分钟,焖2 分钟,取出来装盘。另把豌豆入锅压15分钟,备用。

2. 净锅上火,放适量油烧热,依次放入姜米、蒜米、红小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡姜粒、泡青菜碎、泡萝卜粒、泡豇豆粒炒香,加适量水熬制成泡菜水。

3.泡菜水调味勾好芡,放入压好的豌豆翻匀,起锅淋在盘中鱼上面,撒上葱花、香菜即成。

关键:鱼不能炸,可码味压制,也可以蒸熟。豌豆要(火巴)口感才好。

菊花蜇佐泰式青柠汁

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(4)

制作:

1.制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。

2.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎,再把菊花蜇和酱汁拌匀,最后加糖、盐调味,装盘并点缀即可。

招牌牛腕骨(10位量)

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(5)

原料:牛腕骨10千克。

调料:

A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香叶各5克)

B料(圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大葱250克)

C料(生抽500克,料酒250克,盐120克,鸡粉、冰糖各100克,包好的红曲米300克)

孜然料、李锦记蒜蓉酱各300克。

制作:

1、将牛腕骨自然解冻,放入沸水中大火焯水,撇净浮沫后捞出洗净。

2、取不锈钢桶上火,放入牛腕骨,注入清水(没过牛腕骨),放入A料、B料、C料,大火烧开,改小火加热至牛腕骨变成需要的红色,捞出红曲米包,继续小火约煮40分钟,待牛腕骨断生后关火浸泡1小时,捞出控汤。

3、将煮好的牛腕骨放入烤箱内(面火230℃、底火200℃)烤15分钟左右,待其表面变成金黄色时,取出改刀装盘,配孜然料、李锦记蒜蓉酱上桌。

孜然料:

辣椒粉、孜然粉各1500克放入烧热的干锅内炒香,倒入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。

薄荷牛柳香豆腐

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(6)

原料:

牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒节、芽菜各5克,薄荷叶切碎1克。

调料:姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:1、把牛柳切成0.5厘米见方的条,加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。

2、锅入色拉油烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩,捞出沥油。

3、香豆腐下锅,也炸至外表脆硬,捞出沥油。

4、锅留底油,投入芽菜、干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油,撒入薄荷叶碎炒匀,出锅装盘即可。

香椿蛋皮春卷

饭店特色菜大全(好吃好看创意十足)(7)

这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭,裹上春卷皮,让“香椿炒鸡蛋”立起来,造型更别致,卖相更吸引。

原料:

香椿芽300克,蛋皮100克,鸡蛋碎100克,糯米饭150克

调料:

盐、味精各适量

制作:1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮,切成碎末备用。2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀,加盐、味精调味,放入春卷皮中卷好,用蛋清液封口,再入七成热油中炸至表面金黄变脆,取出改刀站立装盘即可。

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