胚芽米什么颜色是正常的（深度解析胚芽米）

胚芽米目前存在很多争论，有的人说是「智商税」，也有的人说胚芽米的营养价值丰富，要比普通白米营养价值高很多，形成了两种极端。这篇文章，可米将从宝宝谷物究竟该怎样选择以及搭配这个角度来分析胚芽米，以更好保证宝宝的营养需求。

科学解析胚芽米

稻是起源于我国的一种农作物，约8200年前就在中国珠江中游开始栽培，后来传到印度和欧洲。稻成熟之后结谷，稻谷去皮之后就成为了米。目前稻的种类有十几万种，根据直链淀粉含量不同，稻可以分为：

• 籼稻：一年多熟，处理后的米叫做籼米，煮熟后米饭较干松，南方主要食用这种米；
• 粳稻：一年一熟，处理后的米叫做粳米，北方主要食用这种米；
• 糯稻：处理后的米是糯米，煮熟后较为软黏；

事实上，稻经过不同的处理可以得到完全不同种类的米，而胚芽米就是其中一种。

胚芽米到底是什么

仅仅去除了稻壳的稻谷被称作糙米，其营养价值比胚芽米和白米高，但是浸水和煮食时间也较长，此外糙米口感和香味都很差。糙米加工后去除糠层，保留胚芽以及胚乳就成了胚芽米，而白米是糙米加工后去除糠层和胚芽，保留胚乳后的米，白米口感和香味更好，是目前市场上最主要的类别。

胚芽米和白米的差别是胚芽是否保留，胚芽米是白米和糙米的中间产物，也因为这一点，胚芽米兼顾了口感和营养。

胚芽米的营养价值有多高

很多商家对于胚芽米宣传「1颗胚芽米的营养价值等于108颗精米」，「保留了最有营养的胚芽部分」但是事实究竟是怎么样的呢？

这里的米是选择的粳米，混合均匀磨碎后，多次测量取平均值，数据来源于中国大陆/香港/台湾的食物成分表数据库，2020年版。

通过营养成分对比，胚芽米在营养成分方面的确优于白米，但是差异并没有商家宣传语说得那么夸张，并没有108倍之差以及胚芽米最有营养之说。

如果按照一岁宝宝一天谷物的摄入量 70g 计算的话，那么这些营养成分绝对值上差异其实非常小，另外谷物主食在我们膳食里面的主要作用是补充热量和维生素B，宝妈们如果期望有一种万能的食物，吃了就能全部满足宝宝对营养元素的需要，这恐怕太不现实，每一种类食物都有它擅长和不擅长的方面，根本没有一种全能食物。

补充营养最重要的是要合理安排饮食中各食物的种类，而不是可着一个食物猛吃。

胚芽米到底是不是智商税

为什么胚芽米比白米贵那么多

从制作上来说，糙米和胚芽米步骤要比白米制作步骤少，为什么价格上要比白米贵那么多呢？

从胚芽米的供给方面看，胚芽米制作工艺要求较高，能做到留胚率 90% 以上的企业更少之又少。同时胚芽米又叫活米，在水分温度等一定的条件下是可以发芽的，还有大量与稻米生理活动相关的酶类，容易氧化和发生变质，所以胚芽米最好是现加工现出售，成品通常也需要制作成抽真空小包装形式，无论从生产、制作还是存储，都较白米增加了难度。

其次，胚芽米在需求上，其实是一个小众需求，实际了解胚芽米的人可能不如白米的百分之一。

这样无论是从供给还是需求来看，胚芽米都只能往定价偏中高端的方向发展，也导致胚芽米要比白米贵非常多。

但是，可米也提醒宝妈们，最好不要相信商家的宣传，说胚芽米生产成本多么高，多么不容易。商品价格主要决定因素是供需关系，如果需求量大的话，成本自然是会通过规模化生产来下降的。比如芯片的研发和制作成本很高，但是芯片需求量巨大，芯片通过规模化生产，实际达到消费者手中，芯片的售价就很低了，比如一颗常见的手机芯片几十美元一片。

市场上的宝宝胚芽米到底好不好

我们国家有专门的婴幼儿谷物辅助食品标准，但是目前并没有找到企业按照相关标准生产米类产品。其次，目前我国也没有关于胚芽米的国家标准，只有企业标准，并且现有的企业标准仅仅是对留胚率有要求（85% 以上），但是也未见白度的要求。

所以我们只能通过企业标准来查看目前市面上的几款宝宝胚芽米。

秋田满满有机胚芽米

生产厂家：吉林单氏米业有限责任公司

生产标准：Q/JLSS00002S 企业标准

商家宣传：94% 留胚率，90% 发芽率，1粒营养约等于108颗大米

实际标准：既没有宣传的94% 留胚率和90%发芽率，也达不到优质大米标准

首先，该生产企业按照的生产标准中留胚率是 80% 以上，并非商家宣传的 94% 留胚率。

其次，企业生产指标里面对于留胚率清晰标明，为 80%以上（非商家宣传的94% 留胚率），同时标准中，根本未提及发芽率90%，实际上发芽率多少，我们无从得知。

另外将碎米，不完善粒含量这两个指标与 GB1354 中对于优质大米的标准对比发现，只有碎米总量是满足优质大米的指标要求，不完善粒含量和小碎米含量两项不满足优质大米（优质大米怎么看，下文会有详细说明）的指标要求。

好米畈有机胚芽米

生产厂家：上海新村稻米文化有限公司

生产标准：企业标准 Q/XCDM 0001S

商家宣传：90% 以上留胚率，南粳46金奖稻种

实际标准：未在上海备案的企业标准查到该生产标准...

不知为何，在上海备案的企业标准根本未查到该标准，根据国家规定，标准是要公开备案的...

MOMZOOM 谷物胚芽米

生产厂家：建平县源粟农品现代农业专业合作社

生产标准：Q/JYS0002S

商家宣传：强调胚芽米

实际标准：企业遵循的生产标准中无任何胚芽米、燕麦胚芽米、红米胚芽米指标和描述。

标准中并没有对胚芽米加工有任何的指标描述和约束，另外燕麦胚芽米和红米胚芽米也没有提出任何的指标和描述。

大米更容易重金属超标

工业废水的排放会对水和土壤产生危害，从而使得这些重金属沉淀在土壤和水中，造成污染。而稻相比于其它农作物更容易吸收重金属镉和砷。

重金属在稻谷中会分布在蛋白质和纤维素更多的部位。而蛋白质和纤维素在谷物的分布由外层到内层递减。糙米从去掉糠粉加工成白米的过程中，镉和铅含量分别能减少70.2%，95.0%。此外，米糠中含砷量约是精米中的10多倍。稻谷加工过程尽可能去除糠粉部位可以减少食用部分的重金属含量。但即使被处理成了白米，但依然会可能存在重金属超标的情况。

大米是我们很重要的主食，所以在食品安全标准方面我们都要比国外的严格，但是依然会时不时爆出镉超标的大米事件，这个情况不仅仅正在国内普遍，国外也是如此。

宝宝谷物到底怎么选，如何搭

谷物一般分为两类：

• 全谷物：藜麦，燕麦，小米，玉米等等
• 精制谷物：白米，面粉，小麦粉等等

从上面的对照可以看出，在营养元素含量上，藜麦、小米或是燕麦这类常见的全谷物都是优于胚芽米的，所以，宝妈没必要非得纠结和死磕胚芽米，完全可以选择一些更常见，价格更合理的全谷物，在给宝宝做的米粥里面搭配一些全谷物混合，比例在 20%-30% 即可，完全能够到达或是优于胚芽米所谓的效果。如果是1岁以上的宝宝，在平时主食中，全谷物占的比例可以适当提升到 30%-40%。

如果宝妈们还是想要以白米为主食，可米提醒宝妈尽量购买袋装米，而不是散米，这样可以规避很多污染的风险。此外，优质大米我们可以从包装背后看到，在品质一栏会标注是优质一级二级还是一级二级这类，最差的是三级，最好的是优质一级（国标 GB1354 的规定）。

另外，我国有些地区产出的大米有独特的地理标志，比如五常大米，方正大米等等，很多宝妈会买这些特产大米，也提醒大家认准产品标准号，别买到假产品：

• 黑龙江五常大米：GB/T19266
• 黑龙江方正大米：GB/T 20040
• 辽宁盘锦大米：GB/T 18824

最后，建议宝妈们最好不要长期吃一个牌子的大米，可以几个牌子定期更换，不同品牌产地不一样，重金属污染概率也会不一样，这样也可以减少重金属的风险。

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