醪糟开水蛋做法（醪糟杞子芙蓉蛋）

醪糟煮汤圆先前讲过了，而醪糟芙蓉鸡蛋却不似那么容易。江米蒸熟后放入酒曲，发酵变成了酒酿，也叫米酒或醪糟。醪糟香甜清香，回味无穷，可以促进胃肠消化，有养胃健脾之用。

酒酿卧蛋

醪糟经过发酵之后，淀粉糊化程度高，容易被胃酸包裹而消化，而且可以提供碳水化合物，补充身体热量。醪糟有淡淡酒香，经过与鸡蛋一起烹制后不仅香浓美味，还可以去腥解腻，补充鸡蛋缺乏的碳水化合物和矿物质。

在江浙一带

产妇或脾胃虚弱的人是常吃醪糟的，而醪糟鸡蛋则是常食。家常的醪糟煮鸡蛋，只消在水烧开后打入鸡蛋即可，无非是醪糟煮荷包蛋。而芙蓉蛋则是有一些烹饪技巧的。首先需要将新鲜鸡蛋搅拌均匀，使其中的蛋白团完全溶开，成为较稀的蛋液，撇去浮沫之后小心淋入已经微微烧开的枸杞醪糟汤水中，遂用汤勺顺着一个方向不停推动汤水旋转，此时鸡蛋液已经变成轻如薄绢的蛋丝了。这样的醪糟鸡蛋汤才堪称美食，不仅入口醇香、而且容易消化。

于仁文

陆军总医院营养师

北京营养师协会常务理事

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

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