北极鳕与银鳕鱼的区别（科普真鳕狭鳕）

前几天，饥肠辘辘的小编来到麦当劳补充能量，偶然看到了托盘垫纸上写着“阿拉斯加双层狭鳕鱼堡”的广告，看来在国家条例规定的影响下，狭鳕鱼终于不用套着“鳕鱼”的外套招摇撞骗。不过说起来“鳕”字辈的鱼还真是不少，如果但凡带“鳕”字的都以“鳕鱼”来称呼，那就乱套了。今天，小编带大家梳理一下鳕科家族都有哪些成员。

“直系正宗血统”之鳕科-鳕属-真鳕

如果把分类范围定义到鳕形目范畴，那么鳕鱼大家族就包括鳞鳗鳕亚目、鳕亚目、长尾鳕亚目和蛇鳚亚目4亚目11科约162属708个种，但我们今天只讨论鳕亚目里面的几个常见的科属中的鱼类。

业界普遍认为的正统纯正鳕鱼只有三种，即鳕科鳕属大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。

【鳕科鳕属将来很可能会迎来第四名成员——狭鳕，目前其已被美国渔业协会归为鳕科鳕属，但还没有被广泛接受和认可。小编在本文中就大胆将其归为鳕科鳕属了】

大西洋鳕鱼

[Gadus morhua] Atlantic Cod

随着渔业捕捞技术的快速发展，对大西洋鳕鱼的捕捞量越来越大，鳕鱼资源可有点承受不了喽，尤其是北大西洋东北产区，鳕鱼的捕捞量迅速下滑，90年代之后，近乎到了绝产的程度。不过，西北产区的产量还是比较乐观的，现在我们吃的大西洋鳕鱼，大部分都是来自这个产区。

太平洋鳕鱼

[Gadus macrocephalus] Pacific Cod

太平洋鳕鱼个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲，由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，然而沿海居民对它鲜有重视。

格陵兰鳕鱼

[Gadus ogac]Greenland Cod

格陵兰鳕鱼是一种产量非常小、分布区域非常单一的鳕鱼，仅在格陵兰周边海域才有，因为当地也有大西洋鳕鱼，而且格陵兰鳕鱼比大西洋鳕鱼小的多，所以一般没有人会专门的捕捞格陵兰鳕鱼，现在全球的年捕捞量也就是二三百吨。要知道，太平洋鳕鱼的年捕捞量有四五十万吨，大西洋鳕鱼更是达到了二百万吨，与之相比，格陵兰鳕鱼几乎是可以忽略不计的。

狭鳕

[Gadus chalcogrammus] Alaska pollock\Walleye Pollock

俗称：明太鱼、朝鲜明太鱼、阿拉斯加狭鳕、黄线狭鳕、白眼狭鳕

狭鳕原本属于狭鳕属（Theragra），拉丁名为Theragra chalcogramma。但DNA研究发现明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近，美国渔业协会American Fisheries Society (AFS)已将其科学名称改为Gadus chalcogrammus，因此狭鳕也摇身一变成了鳕属纯正鳕鱼。鳕科鳕属就有了4个成员，不过大众似乎还没接受这种分类。

真鳕“近亲”-鳕鱼

鳕科总共有13个属，除了鳕属这个“直系属外”，还有其他12个“近亲属”

黑线鳕属[Melanogrammus]

黑线鳕

[Melanogrammus aeglefinus] Haddock

黑线鳕鱼是一种分布于北大西洋的底栖海鱼，作为一种被人们大量食用的鱼类，黑线鳕一直处被长期商业性地捕捞，绝大多数黑线鳕被加工成冷冻鱼片出口到欧美。黑线鳕很容易通过白色侧身上的黑色侧线辨别出。

青鳕属[Pollachius]

青鳕

[Pollachius pollachius] Atlantic Kevin\European Kevin

青鳕分布于东北大西洋区，从挪威至比斯开湾海域，栖息深度可达200米，下颌明显突出超过上颔一些，侧线连续，在胸鳍基底的没有深色斑点。体色是可变，背部黑色，栖息在大陆棚，为底栖性鱼类，属肉食性，以甲壳类、头足类及小鱼等为食，为高经济价值的食用鱼。

绿青鳕

[Pollachius virens] saithe, Boston blues, coalfish, coley

绿青鳕分布于东大西洋区，从巴伦支海至比斯开湾；格陵兰西南部至美国北卡罗莱州海域，栖息深度37-364米，体长可达130公分，栖息在沿海，喜群游，具回游特性，属肉食性，以甲壳类、头足类及小鱼等为食，为高经济价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。

狭鳕属（Theragra）

挪威狭鳕

[Theragra finnmarchica] Norway pollock

挪威狭鳕为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科的其中一种，分布于东北大西洋的挪威及巴伦支海海域，栖息深度可达1280公尺，体长可达50公分，栖息在中底层水域。

极鳕属（Arctogadus）

鲍氏极鳕

[Arctogadus borisovi] East Siberian cod, toothed cod

鲍氏极鳕为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科的其中一种，分布于北大西洋及北极圈海域，体长可达55.6公分，栖息在底层水域，可作为食用鱼。

北极鳕

[Arctogadus glacialis] Arctic Cod

北极鳕鱼分布于整个北极地区，是典型的冷水性鱼类，当温度超过5℃时，即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类，最大体长可达36厘米，是北极地区重要的经济鱼类之一。

北鳕属（Boreogadus）

北鳕

[Boreogadus saida]-Polar Cod

北鳕分布于北极圈海域，体长可达40公分，栖息在沿海海域，属肉食性，以桡脚类、端足类、鱼类等为食，为高经济价值的食用鱼。

宽突鳕属（Eleginus）

远东宽突鳕

[Eleginus gracilis]-Saffron cod

俗称：细身宽突鳕

分布于朝鲜半岛西侧仁川到白令海峡、北美洲西岸华盛顿州普杰特—松德岛及北极海楚科奇海到加拿大的维多利亚岛南端以及吉林图门江中下游、黑龙江等，属于冷水性近海底层鱼类。

宽突鳕

[Eleginus navaga/nawaga]-Navaga

宽突鳕分布于北大西洋区，包括巴伦支海、白海、喀拉海等海域，栖息深度约10米;具小的黑色斑点，体长可达42公分，栖息在沿海海域，有时会进入河流，可做为食用鱼。

大眼鳕属（Gadiculus）

银大眼鳕

[Gadiculus argenteus]-Silvery pout

银大眼鳕分布于北大西洋区地中海海域，栖息深度100-1000公尺，体长可达15公分，栖息在沙泥底质的海域，可做为食用鱼或饵鱼。

索氏银大眼鳕

[Gadiculus thori] Toothed cod

别名：杜氏银大眼鳕、East Siberian cod

索氏银大眼鳕分布于东北大西洋区，从北角至比斯开湾海域，栖息深度100-1000公尺，体长可达15公分，栖息在泥底质的海域，属肉食性，以蠕虫、甲壳类等为食。

牙鳕属（Merlangius）

牙鳕

[Merlangius merlangus]-whiting, merling

常见的食用海鱼，产于欧洲水域，尤以北海为多。肉食性，以无脊椎动物和小鱼为食。体长最大约70公分。银白色，胸鳍根部附近有一明显黑斑。其他名为whiting的鱼包括石首鱼科(Sciaenidae)的王鱼(Menticirrhus saxatilis, 即岩栖无鳔石首鱼)。

小鳕属（Microgadus）

太平洋小鳕

[Microgadus proximus] Pacific tomcod

太平洋小鳕分布于东太平洋区，从美国阿拉斯加州至加州中部海域，栖息深度可达275公尺，栖息在沙底质海域，幼鱼夏季及秋季会进入浅水处，成鱼生活在较深水域，属肉食性，可作为食用鱼。

大西洋小鳕

[Microgadus tomcod]-Atlantic tomcod

大西洋小鳕分布于西北大西洋区，从加拿大拉布拉多半岛至美国维吉尼亚州海域，栖息深度可达69公尺，体长可达38.1公分，栖息在沿海咸水、半咸水水域，属肉食性，可作为食用鱼。

蓝鳕属（Micromesistius）

南蓝鳕

[Micromesistius australis]-Southern blue whiting

分布于西南大西洋的福克兰群岛及阿根廷巴塔哥尼亚半岛及东南太平洋的智利海域，栖息深度50-900公尺，体长可达90公分，栖息在大陆棚及大陆坡，喜群游，具回游习性，属肉食性，为高经济价值的食用鱼。

蓝鳕

[Micromesistius poutassou]-Blue whiting\小鳍鳕

蓝鳕分布于北大西洋区，从巴伦支海、挪威海至地中海西部；格陵兰南部至美国东北部海域，栖息深度150-1300公尺，体长可达50公分，栖息在大陆棚及大陆坡，喜群游，具回游习性，属肉食性，为高经济价值的食用鱼。

平头鳕属（Raniceps）

平头鳕

[Raniceps raninus]-Tadpole fish

分布于东北大西洋，从挪威、比斯开湾至不列颠群岛海域。头大而宽，头长与头宽约略等长。体长可达30公分。每年7至9月是其产卵期。产量不多，无渔业价值，可饲养于水族馆供观赏。

长臀鳕属（Trisopterus）

地中海长臀鳕

[Trisopterus capelanus]-Capelin

地中海长臀鳕为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科的其中一种，分布于地中海海域，栖息在中底层水域。

挪威长臀鳕

[Trisopterus esmarkii]-Norway Pout

挪威长臀鳕分布于东北大西洋区的巴伦支海海域，栖息深度50-300公尺，体长可达35公分，栖息在泥底质海域，喜群游，属肉食性，以甲壳类、小鱼等为食，可作为食用鱼。

条长臀鳕

[Trisopterus luscus]-bib, pout whiting, pout, pouting

分布于东大西洋区，从不列颠群岛至非洲西北部海域，栖息深度30-100公尺，体长可达46公分，可作为食用鱼或观赏鱼。

细长臀鳕

[Trisopterus minutus]-Poor cod

分布于东大西洋区，从法罗群岛至地中海、摩洛哥海域，栖息深度1-440公尺，体长可达40公分，可作为食用鱼。

“真鳕表亲”-鳕鱼

无须鳕科【Merlucciidae】

无须鳕科有5个属 ,但是我们平时能够看到的,有商业价值的一般只有尖尾无须鳕属和无须鳕属。

{尖尾无须鳕属Macruronus}

蓝尖尾无须鳕

[Macruronus novaezelandiae]-Blue Grenadier

别名：Blue Hake, Grenadier, Hoki, New Zealand Whiptail, New Zealand Whip-tail, Whiptail

分布于西南太平洋包括澳洲南部及纽西兰。中、深层水域鱼类，栖息深度很广，稚鱼甚至栖息于河口区及湾内，以鱼类、乌贼及甲壳类为食。产卵季节在7~9月间，可产下一百万颗的卵。此鱼是澳洲及新西兰重要渔获之一，年产量可达30万吨以上，鱼肉质鲜美，适合各种烹调方法食用。

无须鳕属{Merluccius}

欧洲无须鳕

[Merluccius merluccius]-European Hake\Herring Hake\Cornish Salmon

市面上最多,最流行的无须鳕,和大多数其他的无须鳕一样,这几年捕捞得比较厉害,但同时在市场上,它的经济价值也上升得比较快,已经快赶上真鳕了。在欧洲的西南部,特别是在西班牙和葡萄牙。欧洲无须鳕的江湖地位和真鳕一样高。尤其在西班牙，当地有一种用平底锅作的传统菜肴zarzuela，欧洲无须鳕就是其中主要原料.

澳洲无须鳕

[Merluccius australis]-Southern hake

澳洲无须鳕，主要产地就在新西兰附近的海域,夏天的时候往南极的方向移动觅食,冬天的时候回游北方产卵。会进行垂直性洄游，可做为食用鱼。

双线无须鳕

[Merluccius bilinearis]-Silver hake

俗称：银无须鳕、白鳕、Atlantic hake、New England hake、Offshore hake 、American Hake、Silverfish、Stockfish、Winter Trout、Frostfish

主要产地在西北大西洋,从加拿大和美国的海岸一直延伸到巴哈马; 最常見的从纽芬兰南部到南卡罗莱那州。也会季节性回游.

北太平洋无须鳕

[Merluccius productus]-North Pacific hake

别名：Pacific hake/ California Hake / Pacific Whiting /North Pacific hake

主要分布于北太平洋东侧加利福尼亚湾北部到温哥华岛等。该物种的典型产地在旧金山。此鱼细长，可达91公分，1.2公斤重。已发现最长寿命为16年。成年鱼成群出没，主要在夜晚捕食小鱼虾。

江鳕科【Lotidae】

江鳕属{Lota}

江鳕

[Lota lota]-Burbot

江鳕俗称山鳕，山鲶鱼或花鲶鱼，北半球北部典型淡水冷水性底栖凶猛性鱼类。江鳕肉质细嫩，无脊间刺，味道鲜美。江鳕肝脏占其体重的6－9%，食用极佳。也是制造鱼肝油唯一的淡水鳕鱼，为重要经济鱼类。江鳕的自然产量很低，远远不能满足市场需求。

江鳕也是中国冷水鱼类的珍稀物种，主要分布于额尔齐斯河流域和乌江上游，是世界抢救性开发的品种之一，具有较高的经济价值、药用价值和特殊的科学研究价值，在国际上属于高端消费品种。江鳕全人工养殖是作为世界性研究课题。

“硬攀亲戚”的鳕鱼

{鲽形目鲽科庸鲽属之狭鳞庸鲽}

狭鳞庸鲽

[Hippoglossus stenolepis]-Pacific Halibut

狭鳞庸鲽，即被大众叫开了的扁鳕，重要的事情说三遍，它就是传说中的扁鳕！扁鳕！扁鳕！

但事实上，狭鳞庸鲽几乎跟鳕鱼没有任何关系，只是俗称里面有个“鳕”字，所以大家就都当它是鳕鱼了（狭鳞庸鲽：“怪我喽”）。由于受自然环境的影响，大西洋庸鲽的捕捞量越来越小，而人工养殖的产量也受养殖条件和育苗技术所限制，造成大西洋庸鲽的市场价格越来越高，因此也造成扁鳕比“真正的鳕鱼”价格要高。

{鮋形目黑鲉科裸盖鱼属之裸盖鱼}

裸盖鱼

[Anoplopoma fimbria]-Sablefish

和狭鳞庸鲽一样，裸盖鱼坚称自己也是被冤枉的，大家口口相传导致它的名字中也有了个“鳕”字，但跟“真鳕”关系远着呢。没错，它就是传说中的银鳕、黑鳕或蓝鳕（没办法，各种叫法都有，所以这里就有三种名称）。

这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。黑鳕很有名气，以其独特的风味和重要的营养功效，深受全球消费者的喜爱。黑鳕是加拿大及美国捕捞的最昂贵的底层鱼。

{鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属之智利海鲈鱼}

智利海鲈鱼

[Dissostichus eleginoides]-Patagonian toothfish

别称：巴塔哥尼亚犬牙鱼、小鳞犬牙南极鱼、Chilean Sea Bass

除了上面提到的裸盖鱼，有些人也将智利海鲈鱼称为“银鳕”。该鱼栖息于南大西洋、南太平洋和南印度洋，南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿，水深45-3850米，水温1-4℃的水域。智利海鲈鱼的渔获物全年都有，但主要的捕捞季节集中在每年的3-7月。

小贴士：扁鳕（狭鳞庸鲽），银鳕&黑鳕&蓝鳕（裸盖鱼、智利海鲈鱼、小鳞犬牙南极鱼）这几种非鲈形目的鳕鱼其实跟“真鳕”的关系很远，八竿子打不着。但因为俗名中含有“鳕”字，因此也顺理成章地成了鳕鱼，而且它们的价格往往要比“真鳕”贵。

“滥竽充数、导致便油”的鳕鱼——油鱼

油鱼是它的俗名，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。有些不法商人会将此鱼用于冒充高价海鱼如鳕鱼等，成为市场上十几块一斤的假鳕鱼材料之一，但是食用此鱼可能会造成腹泻。在国内，一般父母会买鳕鱼来给孩子补充营养，但会有拿油鱼来冒充鳕鱼来卖的情况。孩子吃后不能消化可能会出现便油的情况。

棘鳞蛇鲭

[Ruvettus pretiosus]-Oil fish/Escolar

又名蔷薇带，学名：，中文俗称油鱼、黑皮牛，英文俗称 Oilfish、Escolar，是带鰆科棘鳞蛇鲭属的唯一品种，常见于地中海安塔利亚湾、以及各地的热带和温带海洋。根据纪录，棘鳞蛇鲭活跃于100至800米的深层海域。体长约80至200厘米之间，最重纪录是63.5公斤。

异鳞蛇鲭

[Lepidocybium flavobrunneum]-Escolar\Black Oilfish

中文俗称油鱼、玉梭鱼、白玉豚。本鱼常见于各地的热带和温带海洋，然而北印度洋却未见出产。

异鳞蛇鲭于不同国家的命名：

美国：鲭鱼（mackerel）、牛油鱼（butterfish）、油鱼（oil fish）、蓖麻油鱼（castor oil fish）、天竺舵鱼（rudderfish）、waluu或梭伦魣（gemfish）

加拿大：油鱼（oil fish）、梭伦魣（gemfish）或天竺舵鱼（rudderfish）

澳洲：油鱼（oil fish）、黑油鱼（black oil fish），经常以天竺舵鱼（rudderfish）之名出售

英国：可能会被错误标示鲈鱼（sea bass）

小贴士：关于鳕鱼&油鱼的分辨方法，网上有很多，各位看官可自行搜索鳕鱼。基本上鳕鱼肉质更白、更鲜、更靓、更滑，吃起来更细腻，价格更高。

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