蜂蜜加多少合适（蜂蜜无用论）

人类与蜜蜂关系之久远，比农业文明诞生的时间还要长。

原产于非洲的蜜蜂，如今已经分布于除南极洲之外的各大洲，成为少数人类成功驯化的无脊椎动物之一。从 1.3 亿年前的第一只蜜蜂开始，早在旧石器时代，人们便掌握了从树洞、岩穴中寻找蜂巢、收割蜂蜜的技巧，最晚在距今 9000 年前，人类世界最初的采集者就已经学会利用与开发各种蜂产品。

如果用一句最简单的话来定义蜂蜜，那么它其实是蜜蜂用花蜜混合唾沫加工制造的某种分泌物。花蜜和花粉作为蜜蜂的两大主要食物之一，为幼虫的生长发育提供蛋白和脂类营养，而且会在产蜜的过程中自然混入蜂蜜中。与其说是产蜜，不如说是酿造。蜂蜜口中有一种类似于人类唾液腺的腺体，它可以分泌一种糖类转化酶，将花蜜中的糖转化为葡萄糖和果糖，通过这种吃进去、吐出来的过程，花蜜成为蜂蜜，但这只是第一步。

蜂鸟会悬停在花朵前，将细长的喙伸进花管里吸食花蜜。© Chris

在自然界中，有很多采蜜昆虫，除了蜜蜂之外，蝴蝶、花金龟、蚜虫等都会以虫媒花的花蜜与花粉为食，而蜜蜂也不仅仅是唯一一种会产蜜的昆虫，像是蜜蚁或蚜虫都拥有类似技能。特殊的是，蜜蜂会建造储蜜巢房，本意是为冬季贮存食粮，却意外为人类收割蜂蜜提供了莫大便利。初步成型的蜂蜜在蜂巢中还要经历酿造的过程，大约经过一周的时间，在巢内温暖环境和蜂群不停地振翅扇风的作用下，水分快速蒸发，这时，蜜蜂会把它们搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蜡加以封盖，蜂蜜才算最终成熟。

人类对蜂蜜的「神化」，一方面来源于它在悠长历史中慢慢建立起的重要地位，另一方面则来自无数史书或文学作品中对蜂蜜形象的背书。

在大航海时代之前，盛产蔗糖的美洲还没有正式成为世界贸易体系的一环，蜂蜜成为欧亚大陆长久以来最主要的甜味来源。但因为古代养殖蜜蜂技术落后，蜂蜜产量低，奇货可居。在古埃及，王冠上的蜜蜂代表着下埃及，是权利的象征；古希腊人有将蜂蜜放入坟墓的习俗，以此期待逝去之人的灵魂得到永生；印度神话中也有关于蜂蜜的传说，蜂蜜成为一种神圣的代表，意喻身体强壮、智慧圣明。

古希腊人一直有食用蜂蜜的传统，向众神之母瑞亚致敬时，会用蜂蜜蛋糕和鲜花等来庆祝。© dimitrasdishes.com

渐渐地，蜂蜜从一种只有贵族才能享用的食物，走向人们的生活，被用作化妆品乃至药品。人类史上第一部医学著作《艾德温 · 史密斯纸草文稿》中就有蜂蜜用于外伤愈合的记载，亚里士多德在《动物历史》一书中写道：「蜂蜜是治疗眼疾的良好药膏」，而西方医学之父希波克拉底则认为蜂蜜可以治疗口腔溃疡。无独有偶，在古老的东方，蜂蜜也被称为「药中之上品」，《黄帝内经》记载用蜂针、蜂毒治病。《神农本草经》中也提出蜂蜜的药用功效，「止痛解毒，除百病和百药」。

其实放到今天来看，蜂蜜不能作为消毒剂，也不是什么神奇的药品，传统医学中很多关于蜂蜜的记载大多出于一种对于自然的崇拜，抑或是来源于朴素的经验主义哲学。人们对蜂蜜的「神化」，虽然从某种程度上概括了事实，但更多的是表现出在糖源稀缺的年代，一种民众观念的映射。

在很长一段时间，蜂蜜都被人们当作「万金油」来看待，不仅仅是单独食用，甚至连很多护肤品、洗漱用品里，也会特别标注「蜂蜜添加」。无论是头疼感冒、喉咙发炎，还是顺畅通便、美容护肤，哪里都能看到蜂蜜的身影。

想要弄明白蜂蜜是否真的那么神奇，我们首先要搞明白，蜂蜜里究竟有什么？

采到的花蜜经工蜂咀嚼后，工蜂将该物质扩散到蜂巢中，使水分蒸发，蜂蜜变得浓稠。© Pinterest

花蜜作为生产蜂蜜的原料，其成分主要以蔗糖为主，还有 50%～70% 的水分，以及少量的矿物质、维生素、有机酸等。来源于花蜜的蜂蜜，成分其实没太大变化，主要由糖和水构成，相当于高浓度糖浆，此外还含有少量维生素、矿物质和氨基酸。

很多时候，食物对人体的价值是相对存在的。一方面，蜂蜜是所有糖类食品中热量较低的选择，与大部分经历机械化生产和复杂加工的现代食物不同，蜂蜜很大程度上保留了原来的样貌，这也意味着它确实可以成为替代精制糖的选择之一，目前推荐的每日食用量一般为儿童少年 30～50 克，成年人 50～100 克。

如营养学家所说，「蜂蜜算不上什么珍贵的营养品」。每 100 克蜂蜜里差不多含有 75.6 克碳水化合物，热量达 321 千卡，和同等重量的米饭相比，热量不相上下。其中葡萄糖和果糖属于单糖，可直接被人体吸收入血。如果一次进食大量蜂蜜，会使血糖快速上升。所以对高碳水饮食习惯的居民来说，过多食用蜂蜜，反而会加重身体负担。

蜂蜜酒，是一种蜂蜜酿成的酒。在蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。© yomeishu.co.jp

很多人在早起后都有空腹喝一杯蜂蜜水的习惯，认为这样可以加速肠胃运动，养生保健。殊不知空腹喝蜂蜜水的效用甚至不如喝白开水。蜂蜜水的糖会增加胃酸分泌，长期以往，对于胃粘膜有损伤，对于本身就有肠胃疾病的人来说，甚至还会有胃溃疡或十二指肠溃疡的风险。

至于润肠通便作用，很大程度上是因为有些人果糖不耐受造成的。往往在大量饮用蜂蜜后，肠内渗透压增加，容易出现拉肚子的情况。同时因为吸收不完全，有一部分果糖会转化为有机酸，进而刺激肠道蠕动，本质上与乳糖不耐受的人喝牛奶同理。

对于喉咙发炎，蜂蜜确实可以通过抑制「变异链球菌」来缓解嗓子肿痛的情况，但就此来夸大其抗炎效果，却很难通过日常的食用量来实现。还有这几年大火的麦卢卡蜂蜜（Manuka），因为有「治胃病」的说法，价格能卖到普通蜂蜜的几倍以上，可惜的是，用麦卢卡蜂蜜根除螺旋杆菌的实验并未观察到显著效果，更多的反而是过度营销下的消费陷阱。

蜂王浆是工蜂口器中的分泌物。工蜂会把王浆分泌在王台里，用于培养蜂王。© bees4life.org

同为蜂产品的蜂王浆也备受消费者关注，如果说蜂蜜是「万金油」，那么蜂王浆在过度包装之下，几乎快要成为包治百病的神药。蜂王浆完全是蜜蜂的分泌物，这种乳白色至淡黄色的浓稠液体由工蜂口器中的腺体分泌，原本的作用是用于饲喂蜂王和蜂幼虫。

目前国内外确实已有不少研究证实蜂王浆在抑菌、抗氧化、调节心血管系统，以及提高免疫力方面的作用，但这并不意味它可以作为药品，也不能保证疗效。由于蜂王浆不易保存且售价较高，市场上变质与掺假的情况常有发生，购买时需慎之又慎。

蜂蜜也好、蜂王浆也罢，它们本不是我们膳食结构的重点，其中含有的营养物质也可以通过摄取其他食材来实现。作为消费者，可以用之调味，却不必一定要将蜂蜜添加进自己的生活。

中国作为当今世界第一的养蜂大国，每年蜂蜜产量约 45 万吨，产量占世界蜂蜜总产量的四分之一以上，同时也是世界蜂蜜生产与消费大国。

不同蜜源的蜂蜜，在颜色、气味、口感上存在细微差别。© Pinterest

目前市场上卖的蜂蜜品种多样，大致可分为两类：单花蜂蜜和百花蜂蜜。前者大都出自意大利蜜蜂（西蜂）等人工驯养的「家蜂」，养蜂人一般会放它们到特定蜜源植物附近采蜜，我们常常看到纪录片中蜂农千里追花，于是就有了槐花蜜、桂花蜜、紫云英蜜等不同风味。但严格来说，蜜蜂不会只挑一种花采蜜，一般来说单一花源占比在 80% 左右就可以称为单花蜂蜜。

百花蜜则来源于多种蜜源植物的混合蜂蜜，多由分布在我国的本土蜂种「中华蜜蜂」酿造。中蜂通常饲养在山林里的固定蜂场，蜜源植物基本由本地乡土植物组成，加之中蜂的蜂蜜产量较西蜂低，中蜂生产的百花蜂蜜往往比单花蜂蜜具有更高的市场价格。蜂产品是典型的劳动密集型和资源密集型产品，蜂产品生产不仅依赖当地的气候、植被条件，也取决于农户的养殖习惯。

我国蜂群主要分布在华中、华南和西南地区，生产相对集中，浙江、河南和四川是中国蜂蜜主产区。和西方相比，这里的蜂蜜生产以个人及家庭为主，养蜂规模小，生产标准化程度低，全国人均饲养蜜蜂不足 30 群，产品质量不一。

The Hive 是模拟蜂巢的装置艺术 ，由英国艺术家 Wolfgang Buttress 设计。© kew.org

为了提高产量、降低成本，我国市场目前以「浓缩蜜」为主。所谓浓缩蜜，也是真正的蜂蜜，只是浓缩过程会有一定程度的营养和风味损失。与在蜂巢中自然封存成熟的成熟蜂蜜相比，没有经过充分酿造就被提前取出的蜂蜜被称为「水蜜」，由于水蜜的含水量高，无法通过国家标准，商家通常会进行人工加热加速水分蒸发，然后再灌装销售，这目前占据了很大一部分的本土蜂蜜市场。

与此同时，由于我国蜂产品相关法律法规、现有的蜂蜜食品安全国家标准不尽完善，蜂产品生产加工监管体系缺失，降低了蜂蜜产品准入门槛，蜂蜜质量下降。市场上以次充好、以假乱真现象频发。每隔一段时间，新闻里就会出现某厂商用白砂糖、麦芽糖等工业原料人工调配的「假蜂蜜」，为消费者的辨析增加了难度。

除此之外，频繁的人类活动，也如蝴蝶效应一般影响着蜂蜜的质量。2010 年，产自纽约布鲁克林地区的一批蜂蜜呈现出不正常的亮红色，经过调查发现，原来蜂群没有采集花蜜，而是从马拉斯奇诺樱桃罐头（Maraschino Cherry）加工厂，选择了食用色素诱惑红的糖浆。同样的例子还发生在 2012 年的法国，一些蜜蜂采集了 M&M 巧克力豆糖浆，从而制造出蓝绿色的蜂蜜。

日本的蜂蜜黄油。© 1183.co.jp

几年前，市场上还曾流行过一段时间的野蜂蜜，即野生蜜蜂采食野花后生产出的蜂蜜，追寻各种「有机」「纯天然」的消费者，对野蜂蜜也是青睐有佳，殊不知因为野蜂蜜花源的不确定性极强，其中难免会掺入一些能使人过敏中毒、甚至被农药污染过的野花，不幸购入，得不偿失。

今天，被视为「纯天然食品」的蜂蜜，在人类活动的影响下，所谓崇尚自然的理念是否依旧自然，确实值得商榷。

值得一提的是，从 2007 年开始，短短十多年的时间，全球蜜蜂数量下降了 89%，蜜蜂在全球食物供应链上的重要作用，除了帮助人类生产蜂蜜，还为全世界三分之一的高营养价值农作物授粉。如果没有它们，一些坚果和豆类将永远消失，连再常见不过的苹果、西兰花、黄瓜也会受到严重影响。

「当蜜蜂从地球上消失的时候，人类将只剩下 4 年的存活时间」，这虽然是一句有些夸张的科学预言，但当我们抛开对蜂蜜的非理性赞誉，再回头去看人类与蜜蜂的关系，反而会对「自然」本身多了几分审视。

参考资料：

《Widespread Exploitation of the Honeybee by Early Neolithic Farmers》，Mélanie Roffet-Salque.

《我国蜂蜜生产与市场的竞争优势》，中国农业科学院农业经济与发展研究所

《我国蜂蜜市场与产业调查分析报告》，中国农业监测预警

《先出口再进口 进口蜂蜜原料都是国内生产的？》，浙江新闻

《2021 年中国蜂蜜发展现状及进出口状况分析》，智研资讯

《蜂蜜不值得》，营养师顾中一

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