了解河南豫菜的传统文化（作为豫菜的发源地）

如果在中国各大拥有浓厚历史底蕴的城市之间进行一次评比，开封至少能排在前三位吧。河南开封是中国的历史文化名城，四千多年的建城历史，让开封为现代人留下了丰厚的文化遗产。开封古称汴梁、汴州，是宋朝等朝代的都城，在宋朝时期一度成为了世界第一发达的城市。作为如此拥有历史底蕴的城市，开封为吃货们留下了哪些美食呢？

清汤东坡肉

东坡肉相比各位吃货们都很熟悉，由宋朝的大文豪兼大吃货苏轼发明而来，但在一般人的印象里，这是一道南方菜肴。其实不仅南方，北方城市也有特色版本的东坡肉，比如这道河南开封的清汤东坡肉。在东坡肉的名字前加入清汤二字，会不会是清淡版的东坡肉呢。

说是清汤东坡肉，其实这道菜也并没有那么清。它与传统东坡肉的不同之处在于，清汤东坡肉多了鲜笋这一食材，给东坡肉增加了一份清香。清汤东坡肉肥而不腻，瘦肉软烂，肥肉已经完全没有肥腻的感觉。其实这道肉加竹笋的吃法来源于苏轼的一首打油诗，你知道是哪首吗？

炸八块

很多人都以为炸鸡是国外传来的，其实在中国的传统菜谱里，也是有炸鸡吃的，河南的传统豫菜炸八块就是一道炸鸡嘛。炸八块使用的鸡是童子鸡，制作时先将鸡处理好，腌制后切成八块，裹上淀粉下油锅炸熟，炸到一半时记得将鸡胗和鸡肝一起炸熟，炸好后同时捞出，撒上花椒盐就可以食用了。味道鲜咸，口感酥脆，很多人都爱吃。

鲤鱼焙面

开封的美食多种多样，其中鲤鱼焙面这道名菜是称得上是开封最出名的了。如果去开封旅游而没有尝到这道菜，那是很遗憾的。说了这么多，鲤鱼焙面到底是一道什么样的菜品呢，看名字就知道，这里面有鱼和面条，鱼是名菜糖醋溜鱼，面则是河南的特色焙面，这两种食物在开封发生了奇妙的结合。

糖醋溜鱼已经是河南开封一道传统特色菜品了，选用黄河鲤鱼，经过多道工序制作成酸甜适口，鲜香美味的菜肴，而焙面的加入使这道菜的口感和味道更进一步。焙面先煮后炸，放在鲤鱼上方，浇上糖醋酱汁。炸完的焙面金黄酥脆，根根分明，蘸着鱼的酱汁吃就更为美味了。

胡辣汤

说到河南的种种美食，胡辣汤是始终都少不了的重要一环，因为它实在是太具有代表性了。即使没去过河南，对河南知之甚少，也多多少少都听说过胡辣汤这道美食。作为河南的重要早餐，以牛骨熬汤，以胡椒和各种中草药香料调味，以牛肉粒、花生、黄花菜、豆腐皮、粉条等作为食材，河南人对胡辣汤爱的到底有多深呢？

水煎包子

煎是中式烹饪中的一个重要步骤，一般来说，煎鸡蛋、煎肉、煎鱼等煎制的菜肴都是在锅内倒一点油，油热后放入食材慢慢在油中熟透，那水煎包又是怎么一回事呢？其实水煎包并不是完全用水来煎，主要也是使用油来煎熟，只是在煎制过程中倒入适量面粉水，这样做煎包有哪些好处呢？

用油煎包子倒入面粉水的好处有两点：一是可以产生水蒸气，在煎的同时起到焖或蒸的效果，让包子熟的更快，也更加多汁；而是面粉水中的水经过长时间加热后大多已经蒸发掉了，剩下的面粉在包子之间变成了又薄又脆的一小层粘连的“面饼”。水煎包的馅料多种多样，口感外脆里嫩，酥脆不硬，味道也十分鲜香。

即使是贯通古今的名城开封，在饮食文化上也充满了豫菜的特色，这也难怪，毕竟开封是豫菜的一大发源地嘛。无论是鸡、鱼还是肉，开封都有着独特的做法，面食和汤品也有很多花样，反正小编非常喜欢。你有哪些爱吃的河南豫菜呢？