山野菌菇汤(潮爸家5月10日午餐记录)

山野菌菇汤(潮爸家5月10日午餐记录)(1)

今天的午餐那真叫一个漂亮。云南的野生小香菇,清炖一整只汕头老鸭,夏天到了,偶尔喝碗老鸭汤,清火又滋养,美!!!

山野菌菇汤(潮爸家5月10日午餐记录)(2)

▼ 这可是地道的“土老鸭”噢! 不知道是何原因,我们这边的菜场,近两年基本买不到老鸭,除非跟商贩提前一天预定。索性还是麻烦汕头朋友,让他帮忙买了一只快递过来。您瞧这锅汤,初看平淡无奇···

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实则···内容丰富,大有讲究。您瞧这老鸭的鸭爪,细节中透露出鸭肉的高品质。

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炖汤的作料也有来头:云南野生小香菇,晒干的那种,我提前用温水把它泡软了,跟老鸭一起煲汤,无论是从营养角度还是口感来说,都是黄金搭档。

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嘿!这鸭腿,炖足三四个钟头,依然充满坚实感,老鸭的肉质果然不一样。对了,这鸭寄来的时候就是朋友让人帮忙宰杀好的,并且鸭皮全部给扒掉了,朋友说,他们当地煲老鸭汤,都这样弄,鸭皮是不要的。我很喜欢这样的处理方式,汤的口感丝毫不会油腻。

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炖老鸭汤,还要放几枚红枣进去,除了食疗的作用,更能增进鸭汤的甜度。噢还有,多放一些姜片,清水煲足火候就行,调味料只需要淡淡的盐。

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▼ 普宁豆酱煮汕头泥猛。

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▼ 家常烧茄子。 这是本地的圆茄子,跟长茄子相比,肉质更细嫩些,更适合红烧,加点豆瓣酱进去,好吃极了。

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▼ 俄罗斯酸黄瓜。 一直吃不太习惯的小咸菜,只是偶尔尝一口,一股浓郁的薄荷味儿,怪怪的。

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