土豆可以这样做私藏美食大分享(土豆又有新做法)
前两天在朋友圈刷到一组美食图:
红肉在铁板滋滋作响,寿喜烧咕噜咕噜冒泡;
尤其是一道土豆料理,看着酱汁丰盈还有炙烤过的点点焦斑,本土豆大使瞬间就馋出口水!
昨晚拉着朋友兴致勃勃地去尝鲜打卡,结果,现实和预想中的味道,差了有十万八千里!
尤其是寄予厚望的土豆,打着明太子烤土豆的旗号,竟然就是水煮土豆浇了一层沙拉酱,甜腻不说,明太子味道也趋近于无......
吃到最后,朋友看我的眼神都变了,一脸“你堂堂美食博主,就带我来吃这”的表情。
哎,菜菜风评被害不冤枉,毕竟我也只是想随便吃顿饭,没提前做功课。
但明太子烤土豆被做成这样,可真是冤死了!
正经的明太子烤土豆,哪是这样的呀,今天菜菜必须要把它的排面找回来!
不常吃日料的同学,可能对明太子(Mentaiko)不太熟悉。
它其实是明太鱼的鱼卵,用辣椒腌制过后,色泽红润、质地粘稠。
味道嘛,咸鲜微甜中夹杂一丝辛辣,口感十分醇厚鲜明。
明太子直接炙烤来吃就十分惹味;也可以做辅菜,变身明太子玉子烧、明太子盖饭、明太子茶泡饭......瞬间提升风味;
最实惠百搭的做法,还是将其与蛋黄酱为主的调料混合,调成明太子酱,是各类面食、肉类、海鲜和蔬菜的绝佳酱料。
一份合格的明太子酱,怎么着,也得是这种质地吧?
我自己做明太子酱,明太子的量会加足够,风味才突出。
所以呈现出的颜色也是偏粉的,如果在日本吃明太子,也多半是这个色调。(你们点餐要是看见白色的明太子,可以绕道走了,加的分量估计只有指甲盖大小)
我还会多加点蒜盐,提香去腥,再来点第戎芥末酱或者黄芥末酱,可以解腻。拌匀后咸鲜回味,保证吃一口就念念不忘~
别担心多采购的食材用不完,做一次明太子酱,可以密封冷藏保存3-7天,用起来超级万能。
正餐可以烤土豆烤玉米,甚至拌意大利面或者拌饭,都特别开胃。
或者当吐司酱一抹一烤,轻松实现10分钟快手早餐~
- 明太子烤土豆 -
[ 食材 ]
明太子酱:明太子40g(2条) 蛋黄酱80g 无盐黄油15g 蒜盐2g 黑胡椒粉1g 第戎芥末酱10g
明太子烤土豆:土豆400g(4个) 橄榄油20g 无盐黄油10g 蒜盐/海盐4g 黑胡椒粉1g 牛奶30g
明太子酱 马苏里拉芝士(可选) 欧芹碎/香葱 海苔香松(可选)
1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
明太子酱
1.将40g的明太子剥开,刮下鱼子
2.小碗里加入15g室温软化的无盐黄油,搅拌顺滑,再倒入80g蛋黄酱、10g第戎芥末酱、2g蒜盐、1g黑胡椒粉、明太子拌匀,明太子酱完成
第戎芥末酱可以解腻,提升明太子酱风味,非常安利大家添加
明太子烤土豆
1.洗净的土豆擦干水份,在表皮戳一些洞,撒上少许橄榄油和海盐,均匀地涂抹在表面,放入预热好的烤箱180度烤40-60分钟
烤制的土豆会更香,若没有烤箱,将土豆去皮切块,放入沸水,加入少许海盐,煮至可轻松插入叉子状态即可
2.烤软的土豆,对半切开,挖出土豆泥,将表层土豆皮保持完整,作为土豆碗
3.大碗里放入挖出来的土豆泥,加入10g无盐黄油、2g蒜盐/海盐、30g牛奶碾碎,翻拌成顺滑的土豆泥
4.将土豆泥填入土豆碗中,表面撒上少许马苏里拉芝士,涂抹上明太子酱,再次送入烤箱180度烤10分钟,烤至芝士融化
出炉后撒上欧芹/香葱或海苔香松装饰即可
若没有烤箱,可微波炉中小火加热2-3分钟,加热至明太子酱变浅粉色,散发出香味,或用喷枪将明太子酱烤香
软胖胖的土豆泥,勺子舀下会拉丝,热乎乎的绵密糯软下,又有明太子酱丝丝缕缕的咸鲜回甜,让这一份粗粮口感秒变高级~
要是一人食的小可爱,1颗烤土豆就能搞定一餐,土豆皮做碗,啥都不用洗!
如果招待朋友想炫技,还可以直接把土豆泥盘成一团,铺上芝士和明太子酱,然后用喷枪炙烤一下。
随着酱料开始细密地沸腾,香气也散了满屋,以后谁还去日料店啊!
以前美食圈流行一句鸡汤,大意是,如果你觉得一样食物不好吃,那是因为还没碰到好吃的做法。
这个结论可能有些绝对,但其中开放式的心态,也值得一学。
味觉判断不仅受食材、做法影响,有时候还会受环境、心情、身体状态等多种因素影响。甚至讨厌了十几年的菜,可能也会因为某个转机突然喜欢。
总之,在外面遇到不好吃的菜,先别记着一耙子打死,说不定来菜菜这里,会重新爱上呢~
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