陕西正宗搅团怎样做（陕西小吃搅团怎么做）

陕西人说话攒劲，就拿这“吃”来说吧，把“吃”叫“咥”。这个字很到位，字表来看，“口”“至”，可能就是“把嘴拿过来”吧。是呀，要吃饭了还不把嘴拿过来？直接了当，符合关中人的性格。所以经常说咥面，咥馍，一提这个“咥”字牙齿舌头都带劲。可是如果说“咥搅团”，有点拳头砸到棉花上的感觉，嘴上再攒劲，端一碗软趴趴粘乎乎的搅团，你的劲往哪用？只能由着它一块一块顺喉而下，不用咬，不用嚼，多少违背了陕西人干脆豪爽的性子！

搅团是著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

搅团的做法很讲究，凉水和面粉(五谷杂粮粉居多）混合搅拌成稠面糊，锅上擦油以免粘锅，倒水架柴大火烧，水将开未开时，将面糊顺锅沿倒入锅(水开时倒容易起疙瘩），边倒边用擀面杖搅，慢倒快搅，而且朝一个方向，这样打的搅团才筋道。锅里开始冒泡后火由大转小，锅里搅动不能停，话说搅团要好，七十二搅，我想这从头至末的搅动绝不止七十二下！锅里的面糊由稀转稠，这个软硬度一定要把握好，太软捞不上筷子，太硬漏不出好鱼鱼。小火转微火，搅动可以间歇，盖锅盖焖一会儿再搅动，交替进行。盖上锅盖的间隙便可准备汁水了。这个原料随意搭配，最具特色的应该是浆水汁，农家人自己做的浆水芹菜，捞出芹菜切丁配上其他佐料，炒熟加浆水汁调好。等锅里的搅团熟到位，可以端来一盆凉水，放上漏筛漏鱼鱼，也可以给盘子里盛上搅团刮平刮薄，晾成凉搅团。舀完搅团，锅上便粘了薄薄一层，这时往锅底下扔把软柴火一燎，锅里就有了一层金黄的锅巴，可以揭一个整锅底下来，酥酥脆脆，越嚼越香。这鱼鱼和热搅团可以浇了汁来吃，凉搅团可以切条凉拌，可以切丁回锅煎热吃，芹菜切丁作伴，油泼辣子调味，酸辣煎火，真是过瘾！

可是在过去，农村男人不喜欢吃搅团，把搅团叫“哄上坡”。说这饭汤汁多，吃了容易腹胀，只落个肚子圆，不实在，容易消化。男人在外要干力气活，见动弹肚里就空了。如此想来，这“哄上坡”的叫法是多么形象啊！

搅团是关中面食的一个花样做法，在细粮短缺的年代，智慧的女人用粗粮装扮着饭桌，也装扮着粗线条的日子。农家女人一手好饭便是当家做主的本钱。吃是生存之本，吃好了就是日子好。农村人把做得一手好饭作为评判媳妇优劣的标准，也有一定的道理。吃喝拉撒睡，一家子人的头等大事交给主内的女人，如果连饭都做不好，这个“内当家”如何挑得起家庭重担啊！

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