自助火锅丸子不限量(50公斤就可定制的丸子)

柔性定制化已成趋势,中小火锅店老板能否吃到“趋势红利”?

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市场和企业呼唤“柔性定制”

随着大众消费观念的日趋理性,对产品的性价比要求越来越高,不仅要有颜有料有趣,还要符合预算。

火锅老板的目的,是为客户提供超值服务和产品,因为“有惊喜才会有复购”,当商家在市场上找不到合意的产品时,就希望借助供应链为自己量身定制。

从市场层面看,产品的柔性定制化,是市场细分的极限化,也是当下市场发展的需要,而且由商家直接参与产品的设计,制定的产品与顾客需求更吻合,进而使得顾客满意度更高。

从企业战略层面看,品牌要向更高阶层次发展,必须有足够的差异化才能取得竞争优势,柔性定制也正是企业发展的需要。

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▲ 拌墨鱼丸

火锅行业之所以成为餐饮业态第一品类,主要原因在于其可复制程度化高、产品易标准化、工艺易流程化,而且对厨师依赖性不高。

尽管有如此多优势,但短板也十分明显——产品同质化严重。

诸如丸滑类,市面上大体有鱼丸、贡丸、虾丸、牛肉丸等品类,从外观上看,几乎相差无几,从口感上分辨,也都趋于类同,没有差异化,中小企业品牌力不足够,就意味着与顾客议价能力弱。

说白了,价格定高了,顾客不买单、不复购,定低了,又没有利润。

当下,“柔性定制”是解决产品同质化的较优方式。

作为一家拥有36年历史的台资企业,富邦食品总经理吴妘蓁认为,定制化和做品牌,是有效解决丸滑行业痛点的两样法宝,柔性定制的本质不只是根据客户需求做产品,更多的是提供一套解决问题的方案。

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50公斤起定,隔天就能出产品

当下,柔性定制基本分为两类,一类是“选配定制”,一类是“核心定制”

所谓选配定制,是指在生产加工阶段引入定制方案,产品的成分可能是标准的,可按照商家的不同选项来“组合”,这需要对商家需求进行调研,再根据调研结果设计产品。

核心定制,则是在设计阶段就开始就引入定制方案,相应的,在制造阶段也会进行定制。

富邦属于后者,让商家深度参与设计过程,这样做出的产品,差异化更明显,也更贴合商家需求。

成立于1985年的富邦食品,1998年从台湾来到泉州,因多样化产品、“在地定制化”,被很多餐饮老板们称为“丸滑魔法师”

吴妘蓁说,富邦的丸滑,50公斤就能定制,这是针对中小企业推出的一项举措,也是对内地餐饮业的支持,因为丸滑的同质化严重,定制化可有效做出差异,让更多企业摆脱恶性竞争。“富邦也想让这颗墨鱼丸,带着台湾的匠心和情意,走得更远。”

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供应链产品的定制,基本都是500公斤、1000公斤起步,还有的大品牌,只要动机器,就得出货5000公斤,定少了,人家都懒得开电闸。

餐见君了解到,关于定制,富邦有不少案例,像之前曾给某某捞做过一款“魔方鱼块”。

摆在盘中五颜六色、方方正正,很是讨喜。

吴妘蓁介绍,这是一款针对女性群体定制的产品,个头不大,一口一个,好夹,且吃相优雅,魔方外表的颜色,则是以植物的汁液制成,颜值高,且天然健康。

富邦还有一款鱼培根,采用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质原料,创造了一个新物种,由于它外形与培根相似,因此被命名为“鱼培根”,创意奇特,颜值颇高,且富含优质蛋白,味美鲜香,爽口Q弹。

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▲ 鱼培根

“从客户联系,到见面沟通需求,到出方案,出产品,最快的一次,是两天。

如果能做到“千店千丸”,丸滑类将很快摆脱同质化竞争。

以脆弹可口的墨鱼丸闻名业界的富邦,其墨鱼品类也在不断创新,有墨鱼饼、墨鱼滑、墨鱼羹、墨鱼条、墨鱼排、墨鱼肠、墨鱼饺子馅……而且每个产品都有很多应用场景,烧炒煎炸、煮熘熬炖,单独哪一个拎出来都能打能扛。

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差异化定制,让毛利涨10%

富邦的墨鱼丸,选用5斤以上的进口墨鱼,吴妘蓁解释,这个斤两的墨鱼,吃起来口感最佳,太小,吃着会绵软;太大,吃起来则会太硬。

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▲ 墨鱼

新鲜的墨鱼,须将头身翅分开,头与翅切成颗粒,墨鱼身则研磨成浆。

做墨鱼丸的时候,再将颗粒和鱼浆混合调味,手工捏成丸,这也就是富邦的墨鱼丸吃起来很有嚼劲的原因。

富邦的墨鱼丸,受到吃货们的热烈追捧,销量也是一路飙升。

后来,随着需求的增大,富邦上新了“快速研磨机”,产能随之提高,而且较之以前效率更高,研磨更细,吃起来更为筋道。

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▲ 墨鱼丸羹

富邦制作墨鱼丸的工艺,本质是“揉”——将墨鱼浆与墨鱼颗粒“揉在一起”,类似“揉面”,揉得越久,吃起来越筋道弹滑。

富邦1998年来到福建泉州,到了2006年,墨鱼丸单品类销售额过亿,成了不折不扣的爆品。

不少商家反馈,用定制的丸滑,毛利涨了近10%。

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▲ 墨鱼丸面

实际上,这颗早就销量过亿的墨鱼丸,拥有着沉甸甸的历史。

上世纪60年代,在台湾澎湖,墨鱼资源非常丰富,渔民们为了易保存,常把墨鱼、鱿鱼之类的海鲜做成丸子,墨鱼因为油脂低、蛋白质含量高,做成的墨鱼丸风味独特,而深受民众喜爱。

到了80年代,墨鱼丸开始以小吃形式大规模出现,如炸墨鱼丸、水煮墨鱼丸,关东煮等,一些大排档则会以菜肴的形式呈现,富邦食品就在此际诞生。

随后,富邦开发了更多墨鱼的周边产品,很多单品小店也因之在全国各地拔地而起——几平米空间,或是移动小摊,只卖一种产品,聚焦专注,又操作简单,利润也可观。

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▲ 富邦墨鱼滑

除了餐厅,富邦的墨鱼丸还受到一些卖关东煮的便利店、小超市的喜欢,顾客来到店中,选购好商品后,临走时再点一份关东煮吃,在寒夜也会觉得身心俱暖。

当然,这颗墨鱼丸在今日的台湾依旧热卖,做出的各式菜品,也成了诸多明星艺人的心头好,很多人在下了晚班或者夜生活结束后,多会买一份来吃,他们满足的神情,与海峡这头的吃货们,并无二致。

一颗墨鱼丸,连结着海峡之间的乡愁,也连结着两岸民众的肠胃。

很多商家和吃货们也都在期待,这个“丸滑魔法师”带来下一个惊喜。

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