毛肚为什么要用碱泡（毛肚用碱水泡发的原因分析）

用碱水泡毛肚简称为水发，可以让毛肚的口感更加脆爽厚实现在发制毛肚的方法不止碱水泡发一种，生物酶也可以发制毛肚，下面我们就来说一说关于毛肚为什么要用碱泡?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

毛肚为什么要用碱泡

用碱水泡毛肚简称为水发，可以让毛肚的口感更加脆爽厚实。现在发制毛肚的方法不止碱水泡发一种，生物酶也可以发制毛肚。

用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。

碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。

需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力；但是如果添加的比例过大，那就很容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，没有办法使用。