水心病与糖心苹果的区别（苹果其实是一种病）

苹果是我们生活中最常见的水果之一，而说起苹果的类型，更是多种多样。其中比较出名的一种是糖心苹果，糖分含量比较高，口感好，深受人们的喜爱。在国内的水果市场，“糖心”苹果非常流行，成为水果市场的新宠。糖心苹果果肉细腻、果核为半透明状，果味非常浓郁，价格比普通苹果高一倍。那么“糖心苹果”到底为什么有“糖心”？是不是比其他苹果更好呢？

“糖心”苹果其实是一种水心病，但是受消费者欢迎

其实“糖心苹果”这个名字很早就有，是对由苹果水心病造成的果实内部变化后的通俗叫法，在我国大部分苹果产区都有发生。苹果水心病是一种常见的生理性病害，发生这种病害的苹果剖开后，在果实中心及其附近形成半透明状硬块。其颜色较深，形状像切开的菠萝成散射状，如果果心部位病变轻微，内部糖分高度集中，果心部位吃起来比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此人们形象地称其为“糖心”。

“糖心”虽然是苹果果实的一种生理性病害，但是，对于消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这类苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加苹果的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。

“冰糖心”苹果的代表阿克苏苹果

冰糖心苹果实际就是红富士苹果，只不过这种红富士苹果品种，在阿克苏红旗坡农场扎根以后。由于在天山脚下，用天山冰川雪水灌溉，昼夜温差大，果糖在果品内聚集优异，产生糖分自然凝聚现象，剖开果品其糖分聚集处犹如蜂蜜的结晶体般，这就是独特的品质优异的阿克苏冰糖心苹果。

“糖心”苹果的缺陷

但这类果实也有明显的缺点，研究表明，在“糖心”苹果果实发育中后期，由于受到光照、昼夜温度、水肥及土壤等环境影响，果实内部钙素缺失后，果实中的山梨糖醇、钙素和氮素含量间的平衡被打破，造成糖分在果实中心部位积累，在“糖心”形成的同时，也造成了果实糖分分布不均。在整个果实糖分积累总量一定的情况下，“糖心”的发生反而降低了果肉其他部分糖分的积累，可能会影响果实整体的品质。

为什么会形成“冰糖心”苹果

深究以上提及的“冰糖心苹果”，可将冰糖心归结为一些特殊的品种在高原地区充分成熟后形成的特殊现象。

⑴ 高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀。目前冰糖心苹果的产区都需要具备高海拔，还有充足的光热条件，纯净的生态环境。

⑵ 浇灌雪山融水，糖分积累丰盈的关键。高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也一样甜脆味十足。

⑶ 超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟。普通苹果自9月就开始上市，而高原冰糖心苹果通常要到10月或11月。

“冰糖心”苹果是一种新品种吗

冰糖心苹果不是一种，而是一种现象。冰糖心苹果，因其果核部糖分堆积成透明状，形成了世界上独一无二的“冰糖心”，故称之为“冰糖心”苹果。而“冰糖心苹果”其实并非一个品种，而是一种现象，其品种覆盖了：红富士、嘎拉、金帅等。

为什么有些苹果没有“糖心”

当地昼夜温差大，日照越充足、霜打越厉害，采摘后形成的糖心越明显。一棵树由于苹果生长位置不同，所以形成的糖心形状和明显度有差异。还有如果苹果成熟度不够也可能造成无糖心，但是不影响口感。因为冰糖心苹果是一种现象，而不是一种品种，自然不能保证每一个都有冰糖心。

如何挑选“糖心”苹果

口感：果香浓郁、甘甜味厚、汁多无渣外观特征： 1、果面：加丽果果面光滑细腻，果点隐约可见。内地红富士苹果果面粗糙，用手触摸有明显的摩擦感。 2、色泽光亮，颜色略黄。内地红富士颜色红，无光泽！ 3、果肉细腻，肉质色泽略黄，咀嚼后果味浓郁、基本无残渣。内地的则果肉疏松、果味清淡，水份不足，肉质苍白！ 4、果核透明，俗称“糖心”，是区别其他产地红富士苹果的标志。

另外极少数的糖心苹果，会在杆子接口或者花蒂底部产生裂痕。这也是正宗阿克苏苹果独有的现象，一般是昼夜温差大造成的。同时还有几点信息可以辅助判断。其一是购买时间。阿克苏最早的摘果时间为10月低，如果在10月之前您在市面上看到有阿克苏冰糖心苹果买，那么这八成就是冒牌货。

现在一些网店打着正宗原产地的直发的牌子卖假货，有些平台不会大幅说明苹果原产地直发的真实度，这种网店售卖的糖心苹果可能是假的。而且虽然确实少部分冰糖心苹果无冰糖心，这也会成为商家卖假货的借口。所以作为消费者一定要擦亮眼睛，不能被商家骗了。