腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)

可能很多南方人并不知道蒜茄子是个什么东西,其实这是北方人在秋季的时候都会做的一个腌菜,尤其是在东北地区,蒜茄子的地位就相当于,南方的梅干菜的地位。

可以说是家喻户晓必备咸菜,蒜茄子酸香浓郁,十分下饭,早餐配上点玉米粥,那小味道甭提多美。

虽然蒜茄子做法比较简单,而且很多人都会做,但是想要做好还是需要一些技巧的,像是很多人在家腌制蒜茄子就经常会遇到一些问题,像是:

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(1)

  1. 茄子到底蒸多长时间最合适?
  2. 蒜茄子保存不久,容易变酸变质,到底腌制蒜茄子加多少盐合适?
  3. 蒜茄子怎么做最好吃?

像是以上这些问题,很多人都会遇到,所以今天拉面那些事儿,就和大家说说腌制蒜茄子,不要只会放盐,牢记3个诀窍,蒜茄子酸香浓郁,放一年都不坏。

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(2)

诀窍一:腌制蒜茄子,挑选茄子有讲究

一般腌制蒜茄子的高峰期,都是在菜地里快要罢园的时候,所以这个时候的茄子有很多还没长大成熟的茄子,别看这样的小茄子长的不咋好看,但是做成蒜茄子,那是一个香。

相反有很多人腌制蒜茄子,会用一些长得比较匀称个头比较大的茄子,但是做出来的蒜茄子,无论是味道还是口感都差得很,相信你也经历过下面这几个问题:

  1. 腌制好的蒜茄子,茄子皮太老太硬,吃起来牙碜
  2. 腌制好的蒜茄子,里面有太多大颗粒的茄子籽,吃起来口感硬邦邦

像是上面这两个问题,其实很多人都遇到过,说白了就是茄子选得不对,用的都是些皮厚,籽大的老茄子,所以吃起来的口感肯定会又老又硬。

所以我们腌制蒜茄子,一定要选择那种没长大的小茄子,皮薄,籽小内部的肉多,吃起来茄子味道正,口感也好。

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(3)

诀窍二:蒸茄子技巧

买回来的小茄子,先将茄子上不好的地方去掉,然后用盐水浸泡3-4个小时,不要直接清洗,因为用盐水浸泡可以去除茄子上的农药以及细菌。然后再用清水反复冲洗几遍即可。

然后锅中放入适量水,大火烧开,放入茄子,盖上盖子蒸15-20分钟。

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(4)

蒸茄子的技巧:

蒸茄子的时候,一定要注意时间,根据茄子的多少,以及茄子的老嫩,茄子的个头大小,一定不要把茄子蒸得太老,因为茄子的口感和蒸制的过程有很大关系。

茄子蒸的时间越长,茄子中的水分流失就会越严重,所以会让茄子皮的口感变硬,吃起来就会有牙渍的感觉。

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(5)

诀窍三:腌制蒜茄子的比例要精准

蒸好的茄子,自然放凉后,我们将茄子的肚子竖着划开,然后就开始准备腌制茄子的料:

4斤茄子,放10头蒜,150-200克的盐,香菜根据个人口感添加即可,个人感觉香菜多放好吃。

问题:蒜茄子容易坏,盐加的有问题吗?

很多人腌制蒜茄子,总是放不住容易变酸,其实这和盐的用量有很大关系,其次和腌制的方法有关,像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和盐混合然后和香菜沫混在一起,搅拌均匀,最后塞进茄子的肚子中,像是这样的腌蒜茄子的方法就很容易坏,放的时间短。

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(6)

正确的做法:腌制蒜茄子的做法

正确的做法应该是,蒜泥和盐以及香菜混合后,给茄子肚子里装满,然后茄子表面再均匀地涂抹些蒜泥以及盐,这样蒜茄子在腌制的时候,内外都有盐就不容易变质变酸。

腌蒜茄子要放凉吗(腌蒜茄子只会放盐)(7)

腌蒜茄子,用盐有讲究

如果腌蒜茄子的量比较少的话,那么就可以用家里的精盐腌制即可,若是腌制的茄子比较多,那么一定要用粗盐,这是因为粗盐的融化速度比较慢,所以延缓蒜茄子的出水时间,而蒜茄子流失的水分少,那么蒜茄子的口感自然就会变得嫩,相反用精盐的话,盐融化的块,腌制的茄子就很容易出水,茄子的口感就会因为失水多变得又老又硬。

最后,腌制好的茄子在无水无油的容器内,放到阴凉干燥的地方保存即可,这种腌制的蒜茄子隔天就能吃,十分美味。

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