美食推荐火焰排骨汤(美食推荐火焰排骨)

美食推荐火焰排骨汤(美食推荐火焰排骨)(1)

火焰排骨

原料:

猪精排500克、山药300克、洋葱块50克、青豌豆20克、姜片20克、葱段20克、黑胡椒碎15克、白兰地50毫升、香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量。

制作:

1、把猪精排斩成段,冲净血水再搌干水分,纳盆加盐、排骨酱和料酒拌匀,腌渍待用。山药削皮治净,斜刀切成节,青豌豆煮熟待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下排骨段炸至外表金黄时,倒出来沥油。

3、锅留底油,下姜片、葱段和香料爆香后,掺清水,放入炸好的排骨段,加盐、鸡汁和黑胡椒碎调味,大火烧开,转小火煨90分钟,搛去香料和姜葱,最后下入山药节煨至软熟。

4、走菜时,把煲仔烧热,先下洋葱块稍炒,再放入煨好的排骨段和山药节,淋适量煨排骨的原汁,放入煮熟的青豌豆,配白兰地上桌。由服务员当着客人的面倒入白兰地,点燃,等火焰熄灭后即可食用。

美食推荐火焰排骨汤(美食推荐火焰排骨)(2)

五彩海鳗盏

特点:

造型美观,外焦内嫩。

原料:

鲜活鳗鱼1条(约600克),面条网10个。

调料:

A料(盐2克,黄酒5克,葱姜少许)

食用油25克、色拉油1000克、高汤20克,姜米、蒜米各5克,李锦记香辣酱20克、鸡粉5克、水芡粉50克,胡椒粉、香油各少许。

制作:

1、鳗鱼宰杀洗净,去骨取肉切5厘米的段,刻十字花刀,用A料腌制入味,拍生粉备用。

2、净锅上火,加色拉油烧至六成热,将入味好的鳗鱼段入锅,炸至金黄色成型,捞出沥油;再下入面条网炸至金黄色,捞出沥油并装盘。

3、锅放食用油,下入姜米、蒜米、香辣酱炒香,放高汤烧开,入胡椒粉、鸡粉调味,勾水芡粉,淋香油。

4、将鳗鱼段摆入面条网中,将锅中的味汁浇在鳗鱼段上即成。

美食推荐火焰排骨汤(美食推荐火焰排骨)(3)

翡翠牛肉粒

原料:

牛霖肉500克、秋葵干100克、葱段50克、姜片30克,百里香叶、盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面、料酒、自制红油、色拉油各适量。

制作:

1、将牛霖肉洗净,改刀成大块,放入加有姜片、葱段、料酒的水锅里,煮约40分钟,关火闷约20分钟后捞起来,自然晾干。

2、将水汽晾干的牛霖肉改刀成1.5厘米见方的小块。往净锅里倒入适量色拉油烧至220℃,下入牛肉块炸至定型,捞出来沥油。

3、锅中留少许底油,下入白糖20克炒成糖色(呈枣红色),倒入清水300毫升,然后下入牛肉块,加入盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面翻匀,小火收汁约10分钟,再转大火收干汁水(不要收得太干,保留约10%的汁水),加入红油起锅。然后静置3小时以上,让剩余的汁水慢慢浸入牛肉中,味道更加滋润。

4、将秋葵干去籽压碎成粉末,将牛肉块均匀地裹匀秋葵粉。往盛器内铺一层净鹅卵石,再铺一层净百里香叶,然后摆入牛肉块,即可。

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