厦门咸粿的做法（老手艺之闽南咸粿1）

　　在闽南，粿类是最普遍、最有代表性的小吃，尤其到了逢年过节以及需要祭拜的时候，餐桌和供桌上从来离不开粿品。粿，见字生义，米食也。南方不产麦子，只能用大米来做粿品。这就是“粿”的由来。

　　做粿是闽南女人的特长，古早时，和针工一样都是自小必修的手艺。曾经，闽南家家户户的主妇都会做粿，如果哪家的女儿粿做得不好，就会被笑话“歹查某做无粿”（不够好的女人做不好粿）。小小粿品的背后有早期闽南民间的价值取向。

　　形形色色的闽南粿品中，以海蛎、猪肉和葱头为主料的咸粿又是最有代表性的。

　　如今要找到一个会做正宗闽南咸粿的人可能不太容易。我们在龙海的一个村落里找到了一位传统美食的坚守者。本期老手艺，我们来到龙海市角美镇田里村，走进巧妇黄亚娜的家里，和她一起做咸粿。

　文/杨秀晖 摄影/谢培育

来源：厦门晚报

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