三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)

导语:3成,5成,7成油温到底有多热?做菜时应该如何辨别?1分钟全掌握

炒菜是门学问,把菜炒好更是一门难搞的学问!相信大家经常被大厨所说的油温搞蒙圈了!今天咱们就来聊一下,3成,5成,7成油温到底有多热?做菜时应该如何辨别?只需要1分钟就能全掌握!

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(1)

何为油温?油温是指原料入锅时锅中油的热量!那么,制作菜肴时应该怎样合理掌握好油温呢?其实,这天根据食材的特性,以及原料投入的多少决定!比如想做一些上浆类型的菜肴,滑油时油温要低一点;再比如做炸制菜肴时,尤其是挂糊的菜肴,油温要高一点,兵器食材下锅后不要立即翻动,待其炸制定型后再翻动,这样可以避免脱糊。

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(2)

今天小简就把酒店里,大厨常用测试油温的方法分享出来,相信大家看完这篇内容之后,对于油温的了解就会一目了然。不管是滑还是炸,或者是超能,都不在话下,一起看看吧……

1:凉油!相信大家都知道,就是还未加热的食用油!这种油温的食用油,一般用于炸一些干果类的菜肴,比如花生米,腰果之类的!因为这几种食材比较容易炸糊,只能用低油温慢慢炸制。

2:1-2成油温!这基本上跟凉油差别不是很大,可以试试将手掌放在离油面5-6cm的位置,能感觉到微微有点热。这种油温在烹制菜肴时,基本上很少用到。

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(3)

3:3-4成油温!鉴定方法如上,还是将手掌放在离油面5-6cm的位置,此时的感觉是热,但不是很烫!这种油温一般用于做一些滑炒类型的菜肴,比如滑肉丝,滑鸡丝,鱼片之类的。食材下锅后,会伴有轻微的爆炸声。

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(4)

4:5-6成油温!此时的油温在150度—180度之间,这时的油温会造成烫伤,所以就不再适合用手掌试油温了,可以取一根大葱放到油锅中,大葱周围会出现明显的大泡,食材下锅后会立即变白,并伴有爆炸声!此时的油温应用比较广泛,炸东西时很多食材都用这种油温,再就是炒菜爆锅时,大部分也是这种油温,非常适合烹入酱油,料酒,香醋之类的调料。会很快地激发出调料的香味!

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(5)

5:7-8成油温!此时的油温油面有明显的青烟冒出,大葱一端插入油锅中,不一会就会发黄,并伴有大量的爆炸声!此时的油温多适用于炸制类的食材,比如干炸系列,软炸系列,酥炸系列,能让食材快速的定型,从而锁住食材里面的水分,使其达到外焦里嫩的口感!

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(6)

6:9-10成油温!一般来说很少用,此时的油面出现大量的青烟,还伴随着噼里啪啦的爆炸声,食材下锅后会立即变色炸糊,所以这种油温在日常中基本上很少用,可以说是基本不用!稍操作不当就会造成烫伤,甚至是起火!

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(7)

结语:一般来说,每成的油温在30度上下!只要大家掌握好油温,相信都能做出可口的美味!最后再提醒大家一下,炒菜时不要用高油温,大约在6成左右就可以,如果看见油温冒青烟了,就不要下原料了,以免出现烫伤或者食材毁坏的情况,先关火让油温慢慢降下来,之后再来炒菜。

三成油温是多少度(3成5成7成油温到底有多热)(8)

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