海皇鲜的做法（春天到别忘了吃）

导读：春天到，别忘了吃“海中第一鲜”，不蒸不炒，简单用油一泼，特鲜！

春天到了，天气越来越暖和了，人们纷纷走出户外，感受春日的气息和新鲜的空气。同时各种美食、美味也纷纷上市，为人们带来了丰盛的春日大餐。作为生活在海边的人来说，海鲜必然是美味中的第一选择。

海鲜一年四季都有，不同时节有不同的种类，说起春季的海鲜，那首先要提到的就是生蚝。生蚝也叫牡蛎，海蛎子，是生活在海洋中的一种贝类。生蚝营养丰富，蛋白质含量非常高，有“海底牛奶”的美誉。除了蛋白质之外，生蚝还富含人体所需的8种氨基酸，和多种微量元素，其中锌的含量很高，所以生蚝也被称为“男人的加油站”。

生蚝什么时候最肥？

每种海鲜都有自己最肥美的季节，海蛎子也一样。法国有句俗语：“不带字母R的月份，不吃牡蛎”，也就是从5月到8月是不吃牡蛎的。因为每年的5月至8月，牡蛎处于繁殖季节，肉质瘦小，营养低，而且口味也不好。

过了繁殖季，到了9月以后，牡蛎进食量增大，肉质逐渐丰满肥美。而且体内还会贮存大量地叫做“糖元”的营养成分，到第二年3月份，糖元达到顶峰。这时牡蛎最肥，营养最为丰富，味道也最为鲜美。

生蚝应该怎么做？

生蚝和别的海鲜一样，最讲求一个鲜字，那么生蚝到底应该怎么做呢？下面我们就以油泼生蚝来具体说一说。

1、生蚝买回来后，首先要用水冲洗干净，撬开生蚝的壳，取出里面的生蚝肉。我是直接买的撬好的生蚝肉，所以撬壳取肉的过程就不用了。取出生蚝后，在生蚝里放入适量淀粉，用手抓匀，然后用清水清洗干净。放入淀粉更容易把生蚝中的杂质清洗干净。

2、小葱切碎，蒜拍碎切成蒜末，辣椒切碎，用小米辣味道最好，我这里没有小米辣，用的是干辣椒。绿豆芽洗净，放入开水中焯水2分钟，然后捞出沥水装在盘子里备用。同样把生蚝放入水中煮3分钟，捞出控水，放在盘子绿豆芽上面。

生蚝为什么只煮了3分钟？因为海鲜和别的食材不一样，海鲜最重要的就是鲜味，三分钟生蚝刚好煮熟，而且肉质鲜嫩，鲜味足。如果煮制时间过长，生蚝就煮老了，肉质发硬难嚼，味道也不鲜了。

3、在生蚝中加入一勺味极鲜、半勺食盐调味，把切好的葱碎、蒜末、辣椒碎洒在生蚝上。锅中烧油，油热后泼在葱姜和辣椒上即可。

一份鲜香美味的油泼生蚝就做好了，生蚝的鲜、辣椒的辣、蒜末和葱末的香，鲜美无比。

生蚝的做法有很多种，除了油泼外，其它常见的清蒸、蒜蓉、做汤都很美味。

如何挑选生蚝：

首先，看生蚝闭合是否紧密。如果生蚝的接缝处比闭合紧密，代表生蚝比较新鲜。如果生蚝闭合不紧密，用手轻松就能掰开，这样的生蚝不新鲜，不要购买。

其次，看生蚝外壳的厚度。生蚝的壳越厚，里面的肉就越肥；外壳又浅又薄的，说明生蚝里面的肉瘦小不肥。

最后，掂生蚝的重量。个头相当的生蚝，分量越重，里面的肉越多越肥；分量越轻，里面的肉越少。

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