碱面馒头最正宗的做法(传统手工碱面馒头怎么做好吃)

碱面馒头最正宗的做法(传统手工碱面馒头怎么做好吃)(1)

这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵,蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。

传统手工碱面馒头食材介绍

面粉450克,面酵子50克,碱面适量,

传统手工碱面馒头的做法步骤

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1、准备面酵子

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2、用清水泡软

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3、倒入面粉

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4、揉成软硬适中的面团

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5、加盖放置温暖处发酵好

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6、案板上撒碱面和面粉

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7、面团搓长分成五个等量的剂子,采用左手向右手送面的方法揉光揉匀

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8、再整型

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9、饧20分钟左右

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10、笼屉刷一层油

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11、放入馒头

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12、凉水入锅,大火烧开转中火蒸25分钟

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13、关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团

夏季发酵时间短冬季发酵时间长

发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点

揉好的馒头生胚要饧够时间

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