黑猪肉为什么比白猪肉好吃 为什么都是黑猪肉口感不一样啊

【肉质不同关键在于是否为纯种】

事实上，"黑猪”、"白猪”并非是区分肉质的关键，区分肉质的关键在于是否是纯种的问题。

纯种猪(黑猪)多为国内本土国内本土地方猪种，由于地域隔离的原因，未与其它外来物种杂交，保持了良好的物种特性，其主要优点是繁殖率高，耐粗饲，适应性强，肉质好。主要缺点是体型小、生长速度慢、饲料报酬低、产肉性能低。

而国外引入猪种主要优点是体型大、生长速度快、饲料报酬高、产肉性能高。主要缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。需要强调的是，绝大多数纯种为黑猪，但并非所有的黑猪都是纯种，通常猪场出来的黑猪并非纯种，而是综合土猪和洋猪各自的优势杂交而来的品种

黑猪肉为什么比普通猪肉贵呢?

黑猪是我国的地方品种，自从5000年前从野猪被驯化后进化缓慢，保留了很多的野猪的特性。黑猪有很多不同的品种，如太湖黑猪、东北民猪、成华猪、内江猪、莆田黑猪等等，这些是比较有名的，还有一些地方养殖的品种特征不明显依靠地名命名的，如黔南黑猪、北京黑猪等。但是这些黑猪都共同的特性，就是生长缓慢，一年只能长150斤左右。而屠宰至少要在110公斤以上，所以黑猪一般要养殖一年半到两年的时间。饲养成本高，价格自然也就上去了

猪肉是我们生活中不可缺少的食物，尤其是对肉食者来说，我们生活中常见的猪肉有两种，一种是白猪肉，这是最常见的，另一种是黑猪肉，这种猪肉因其味道鲜美、营养丰富而受到许多人的追捧，两者有什么区别？我们来看看。

黑猪肉的特点

1、黑色猪肉颜色以最佳鲜红色，其24小时肉色评分为3.17，PH值为6.8。持水性为73.89％，肌内脂肪含量为3.48％，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。

2、黑猪肉富含铁、蛋白质和维生素，这些营养物质是崇尚节食的现代人极其缺乏的，特别是胆固醇含量和脂肪含量都比普通猪肉低，黑猪肉的脂肪含量还低很多。

3、黑猪肌肉中的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其是氨基酸含量更高，食用后对人体有更高的营养和保健作用；与国外品种相比，黑猪肌肉纤维多，纤维直径小，肉质细嫩，口感好。

黑猪肉与白猪肉的区别

1、就外观而言

黑猪肉颜色鲜红，颜色几乎和牛羊肉一样，这与黑猪的日常跑步、跨栏、游泳等运动有关，因为运动量大，肉含氧多，黑猪肉的颜色看起来自然健康。而普通猪肉是传统圈养繁殖的，所以它的肉不富含氧气，颜色看起来也很差。

2、就口味而言

黑猪肉的味道特别香，有明显的油流入口的感觉，瘦肉有嚼劲，这主要是因为黑猪每天以玉米、麦糠等粗粮为主食，再加上大量的运动，使得黑猪肉的肌纤维丰富，吃起来自然好吃，耐嚼。另外，黑猪肉的皮也挺滑嫩的，但不失韧性，美容效果也不错，而普通猪从食材上来说都是比不上黑猪的，营养就更不用说了。

3、弹性

黑猪肉是有弹性的，新鲜猪肉用手指一按就会立刻弹回到原来的状态，而普通猪肉基本没有弹性，即使有弹性，也达不到黑猪肉的效果。

肉味道黑猪肉是名副其实的“金牌猪肉”。肉味道黑猪拥有悠久的历史，是中国本土最优良猪种，被誉为“中华第一黑笨猪”，“很老很老肉味道黑猪，老早老早老味道”的描述完美地吻合了具有4200年历史传承的美味与品质。公司坚持饲养纯种黑猪，肌内脂肪含量高的猪种优势代代累积，肌内脂肪含量含量高达7%，优于普通黑猪，因此黑猪肉更加醇香可口。

品尝黑猪肉，回味猪肉“老味道”，肉味道黑猪肉更加醇正。此外，肉味道黑猪采用绿色有机饲养模式，黑猪吃绿色纯粮作物，坐康乐运输车，安乐屠宰，黑猪肉不仅营养保健，而且安全无污染，满足了消费者高品质饮食的需要。