蒸包子是凉水蒸还是热水蒸（到底是开水还是冷水蒸）

蒸包子开水还是冷水？陈老师蒸包子经验分享。有很多朋友在说，蒸包子到底是开水蒸还是冷水蒸，其实要看包子的醒发情况。如果包子已经醒发到位了，那么就要开水去蒸。

就是把蒸包炉的水先烧开，然后再把包子放上去，这个时候可以冷水蒸。包子醒发但是还没有醒发到位，但是这个非常的考验我们的经验，你包子离醒发到位还差多少时间，你水烧开需要多少时间，这两者的时间必须得重叠，这样才能够掌握好它的蒸制状态。否则水开了但是包子依然没有醒发好。

还有一种情况出现着，水开了包子已经发过，所以说最好掌握的情况，就是把包子先醒发到位，这个是最佳的状态，更能够掌握好它的蒸制的时间和状态。最好把包子醒发到位开水去蒸。