麻油炒菜的营养价值 麻油炒菜有利营养吸收

近来网络广为流传“用麻油炒菜，能有效补充木质素，有利抗氧化、防癌、降低胆固醇”的说法，让不少婆婆妈妈趋之若鹜。

但以麻油入菜，真的能发挥这么厉害的保健作用吗?就请专业营养学教授，教我们芝麻到底要怎么料理，才能吃出高CP值吧!

吃芝麻健康好处多　中西方观点报你知

芝麻酱、芝麻糊、麻油……，华人以芝麻入菜的文化历史相当悠久。不过，芝麻到底有何神奇好处，能让个头小小的芝麻，千百年来始终备受民众青睐呢?

事实上，中医认为其有味甘、性平、无毒，能补益精血、润燥滑肠之效外，从营养学角度来看，适度食用芝麻，更有助于补充其富含的维生素E、准木质素(Lignin)、钙、镁、钾、锌等矿物质，以及亚麻油酸等营养素，对于人体保健好处多多。

网络疯传麻油炒菜，有利营养吸收？专家公开不建议原因

但值得注意的是，想要透过食用麻用，以麻油入菜的方式，来获取芝麻中的上述营养成分，并非明智之举!

由于麻油的制作方式，主要是将芝麻压榨后，萃取芝麻中的植物油而成;而经压榨后的芝麻本体多半过滤、舍弃不用。因此，麻油中所含有的营养素往往不到等量芝麻的1/2。

且麻油虽然是植物油，但它毕竟还是油脂类的一员，吃多还是有热量、脂肪含量过高的疑虑;更何况不同的料理适合的用油、油品发烟点都不一样。

再者，若以中医角度来看，麻油更有性质偏热、偏燥的问题，并非所有体质都可食用，吃错恐易造成火上加油。故综合上述理由，都不建议将麻油作为日常烹饪用油使用。

产妇适量补充麻油，确实对于促进子宫收缩、帮助产后恶露排出有一定作用。但值得注意的是，并非所有产妇都适宜，仍视剖腹产、自然产不同，加以区分：

●自然产： 产后2～3天，经确认因生产减会阴的伤口已复原，没有发炎、红肿现象后，则可适度食用麻油鸡等麻油料理，来帮助产后恶露排出。

●剖腹产： 由于剖腹产伤口复原期较差，一般建议要至产后10天～2周，伤口确认复原，再吃麻油料理较佳。且由于剖腹产过程中，医师往往已一并清理产妇的子宫腔，将一些子宫腔内的血块、胎盘、胎膜等清除干净，故恶露量也较少，多半也无食用麻油加速恶露排出的必要。

小小芝麻营养丰　专家：这样料理吃出芝麻高CP值

想要有效获得芝麻中的营养成分，建议民众还是直接食用整粒芝麻比较实际!譬如，在白饭、料理上洒上一点芝麻，就是很好的日常补充方式。或是购买经翻炒过的熟芝麻粒，取适量以捣碎器、磨钵捣成芝麻粉。

甚至是食物调理机，将其搅打成浓稠的芝麻糊，加入牛奶、豆浆等饮品中，或者抹在土司上，都是非常好的搭配组合。

唯一要提醒的是，由于芝麻经研磨后，除了容易潮湿、产生过氧化物外，更会释放大量油脂，与空气长时间接触后更易产生油耗味，加速氧化变质的可能。

因此，建议民众每次研磨、搅打以1周的食用量为限，最多不存放超过1个月较有保障。