小鸡炖蘑菇大厨（小鸡炖蘑菇第二季）

TVB的电视剧里面最令人耳熟能详的台词，除了“呐，做人呢，最重要的就是开心”，就要数“饿不饿，我煮碗面给你吃”了。

平日生活中我们似乎也会以“煮碗面给你吃”来做开头， 调节某亲密的关系或是化解尴尬的气氛。“煮碗面给你吃”是影视剧最省成本的场景，而在真正的生活中，“煮碗面给你吃”的背后，是我好关心你的潜台词，你肚子饿不饿是我的头等大事。

春节期间家里的小鸡炖蘑菇，完美搭配清水挂面，来一碗热乎乎的挂面是冬天最稳妥的春节主食，没毛病没瑕疵，不论招待亲朋还是闺蜜，一碗面稳稳当当的温暖整个寒冬。2009年春节联欢晚会上的小品《不差钱》，不但捧红了小沈阳，还捧红了一道东北菜：小鸡炖蘑菇。

这一碗面的制作方法是超级简单，主要是花费时间炖制的一锅小鸡炖蘑菇，这一锅汤头可以浇不止一碗面哦（一次吃不完可以冻起来），三黄鸡一只（or半只） 剁开小块洗净汆水（防止血沫），然后冷水入砂锅中，再放干香菇或是干榛蘑或是干松蘑，黄酒少许，生姜数片，八角一颗，用小火炖至鸡肉脱骨，撒少许盐或酱油调味。这道简单的炖菜在东北早已是家喻户晓，甚至被作为招待贵客的必点之菜，所谓“姑爷领进门，小鸡吓断魂”，足见这道菜的影响力之大。电视剧和小品 “小鸡炖蘑菇”所用最为正宗的蘑菇——榛蘑。

据果壳网分析因为培育这种榛蘑的菌丝比较麻烦，目前无法获得纯种的菌类，所以市场出产的东北榛蘑，还主要得依靠人工野外采摘获得， 产于东北的榛蘑更有一丝特有的、略带木材香气的清香，足以让人沉醉。而和小鸡一起炖，这清香更能突出鸡肉的鲜美。滑嫩的鸡肉和鲜香的榛蘑一起，成为了小鸡炖蘑菇这道看起来平常的菜肴的不平常的灵魂。

然后煮挂面，盛出汤肉浇上。沈阳寒冬的深夜，一碗热气氤氲、香味扑鼻的鸡汤面在手，鸡年春节小长假转瞬即逝的痛苦不再有，汤里蔬菜的菠菜很香，面条的麦子很香，鸡肉汤里面的骨香，各种香味齐刷刷扑鼻而来，面未入口，心已先醉，明天早上就上班了，你肚子饿不饿？先煮碗面吃啊！