油泼辣子的秘制方法四川（让人眼馋胃馋的红油）

让人眼馋胃馋的红油、辣椒油、油辣子和油泼辣子是怎么回事呢，下面我们就来说一说关于油泼辣子的秘制方法四川?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

油泼辣子的秘制方法四川

让人眼馋胃馋的红油、辣椒油、油辣子和油泼辣子是怎么回事呢

如果你是一名专业餐饮人，或者家里主打弄吃的好手，或者美食爱好者，应该对红油、辣椒油、油辣子和油泼辣子这四样东西是不陌生的呗，尤其是川菜系和陕西的朋友，更应熟悉啦。

但是，有不少的人还是分不清这四样东西的真正区别点在哪里滴。

川菜红油

1.四种调料的区别点是什么呢。

（1）从形态上的区别。

红油是过滤了渣的；辣椒油、油辣子和油泼辣子是油和干料的混合物。

（2）从选料用料上的区别。

用料上可从辣椒、香料、辅料三个维度去分辩呢。

辣椒这个维度：油泼辣子只用秦椒（又称二荆条、线椒）；油辣子和辣椒油用二种或三种辣椒；红油用二种以上、五种以下辣椒。

香料这个维度：油泼辣子和油辣子可用或可不用香料；辣椒油用香料；红油的香料品种配比丰富些。

辅料这个维度：除了葱、姜、香菜、白酒都使用外，油泼辣子、油辣子和辣椒油都用白芝麻，红油是在调料过程中酌定；红油制作过程中的辅料，根据红油本身的味型类型而丰富多彩，而油泼辣子、油辣子和辣椒油要简单些。

辣椒油

（3）制作手段的区别。

红油最好的方法是熬制法；而辣椒油、油辣子和油泼辣子是用泼淋法制作的。

（4）用途上的区别。

红油、辣椒油和油辣子在川菜中常用，有的地方称红油是川菜的灵魂；

油泼辣子主要在陕西人的菜系中常用，“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜”说的就是油泼辣子在陕西人心中的地位。

先来说说在川菜中常用的红油、辣椒油和油辣子这三种调料呗。

陕西油泼辣子

四川凉菜的三大味汁是蘸味汁、拌味汁和淋味汁，在高中低档用不同的手法，有的只用红油，有的要油和干料混合着用。

随意拌个麻辣小菜的，随便用啥子油都可以滴，一般干稀混合拌就行了，通常用辣椒油；

打油碟（蘸料碟）用红油就香味差一些是肯定滴，通常用辣椒油或油辣子；

调小面，虽然口号上喊的是“红油是灵魂”，其实应该用辣椒油或油辣子，对于重庆小面，用的是油辣子啦；

干锅呀，做半汤型口水鸡呀，烧烤呀火锅呀等等场景的菜品，用的是以油为主的高质量的红油啦。

至于陕西人喜爱的凉皮、臊子面、油泼面，就全凭油泼辣子来提味提香呢。

站在笔者个人的角度与经验，我最钟爱的还是辣椒油和红油这二个调料品种。用这二个就可覆盖高中低档、不同手法、不同场景的菜品了，见仁见智哈。

重庆油辣子

2.四种调料的品质要求是什么呢。

无论是红油、辣椒油，还是油辣子和油泼辣子，其品质好坏直接影响成菜的色、香、味。

所以，这四种调料的统一要求是：色泽红润有光泽，味爽巴口，不能昏暗无光泽，不能有苦味或无味。

至于香味是清香型、醇香型、辣味重、麻辣味并重，等等，依香型来定哈，完全可以变化成多姿多彩的东西，以征服食欲和胃口为准哈。

重庆油辣子

3.红油有哪些类型呢。

目前，红油主要有九种类型，各具特色哈。

（1）香辣红油；（2）麻辣红油；（3）鲜椒红油；（4）五香红油；（5）泡椒红油；（6）豆瓣红油；（7）火锅红油；（8）卤香红油；（9）混合红油。

里外里川渝火锅

无论是哪种类型的红油，还是辣椒油、油辣子和油泼辣子；无论是餐厅商用，还是家庭自用，想要制作成顶级的东西，都没那么简单，其选料用料、配方比例、温度、时间与手法窍门，是非常有讲究滴，出于诸多原因，我就不展开说啦，理解万岁哈。