潍坊非遗走出来（潍坊市非遗文化）

杠子头

历史上潍坊有大批的农民利用农闲的时候来做烧饼，也就是今天的硬面火烧。借以增加一点微薄的收入。他们用木杠子来压面，面是死面的，把面和的非常硬，火烧为圆形、周围厚中间薄，一面凸，一面凹，成型后，细火烙、烤、烧等办法制熟，因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。

解放前，于河镇流饭桥村的乡火烧最出名。每逢集市，他们用专门做的长条框子盛着火烧挑到大集上卖，各商号及大户人家都买上几筐火烧存在家里，一不怕霉，烩着吃也方便；二是为了省钱，因为火烧与面粉一个价（农民主要为了获取麸子及很少的水头）。城里人也打火烧，也用杠子来轧面，这是一种呈圆形像馒头、周边带有五个翅子的火烧，用死面与发面混合制成，名字叫做杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时，有买火烧，撒铜钱的习俗；寓意孩子长大后“头皮硬，运气好”。杠子头火烧的名字也由此而得。2007年，杠子头大火烧制作工艺入选“潍坊市级非遗名录”。