羊肚菌食谱大全（让吃货的春天更滋补）

每年一到3、4月份，喜欢吃菌菇的人就不淡定了。

资深食客觉得煲汤，炒菜，一定要有羊肚菌（上图中就是羊肚菌）才算完美！

在炖肉、煲汤时，只要加几根羊肚菌，瞬间就能让菜肴大放异彩，拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。

羊肚菌，又名羊肚菜，和松茸、鸡枞菌、松露一样，都属于顶级蘑菇。被誉为“大自然的馈赠”，味道非常嫩滑鲜美。一斤羊肚菌干的售价在2000多元，品质尚好的药用菌每斤价格要五六千元甚至万元。

它是一种珍贵的食用菌和药用菌，可以和松露媲美，既是宴席上的美味珍品，又是久负盛名的食补良品。性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

因采摘期短，多被晒干后保存，食用时，清水泡发十几分钟，烹饪处理。

泡发后的羊肚菌的风味极大的得到提升，肉质柔韧、风味浓郁，颜色越深香气越足，就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。

还能吸收各种鲜美汤汁，一口下去，滋味丰盛、妙不可言。

胖吴货栈新上架的四川新鲜羊肚菌，鲜味浓郁，营养滋补。

羊肚菌非常能提鲜。

煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味十足！

这是因为，羊肚菌中含有大量的氨基酸、种类丰富，特别是“鲜味之源”天然谷氨酸的含量很高。因此，菌菇便成了除了肉类海产之外最大的鲜味来源。

Tips：谷氨酸是羊肚菌鲜味的来源，可以说是天然的“味精”了。

除此之外，在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸；还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

平时饮食重油重口味的人群，春季吃点羊肚菌，能减轻肝脏负担，保护肝脏。

营养丰富，口感鲜美脆爽，羊肚菌甚至成为国宴上的名菜。

△上海合作组织成员国政府首脑理事会

伏牛山野生羊肚菌汤

荷兰皇室晚宴主菜，牛排里的羊肚菌是重要配菜

四川极致鲜羊肚菌

羊肚菌主要分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、山西、吉林、江苏、四川、河北等地，在发生过山火的土壤上生长更旺盛。然而，它的生长数量年复一年地减少。

作为稀有的菌类珍品，野生羊肚菌已然是一朵难求，我们只有寻求这生态种植的新鲜了。但是羊肚菌人工繁育栽培难度较大，产量远不能满足国内外市场需求。

四川省着力攻克羊肚菌从野生到人工驯化栽培的关键技术，人工种植取得突破性进展。

成功探索“菌-稻-菜”、“菌-稻-菌”等粮经复合高效栽培模式和“菌 果园”、“菌 林地”等立体农业栽培新模式。

胖吴货栈甄选是来自四川简阳人工培育的极致鲜羊肚菌，简阳丘陵地貌为主，地理条件极佳。

这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。

这里降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，最适合各种真菌的生长。

早在上世纪90年代，四川就开始进行羊肚菌栽培了，也是羊肚菌种植发源地。目前，四川的羊肚菌种植产量稳定，远销西欧。

全程无添加，不施农药，人工精心分拣，新鲜美味。

为保证羊肚菌的鲜味儿，收到后需放置冰箱内冷藏。

也可洗净晒干放置冰箱冷冻，锁住羊肚菌纯天然的鲜味，可放置3个月，但口感不如鲜羊肚菌。

这款羊肚菌，闻气味，干净清新，无杂味，散发出一点羊肚菌自有的气味。

再看品相，颜色呈现天然的褐色，根部空心，小雨伞似的菌盖下洁白的菌柄光滑如玉完整，破损少，长短很均匀。

注：正宗新鲜羊肚菌，菌盖上有凹坑且呈不规则状分散，菌柄从头到尾是空心的。

羊肚菌有哪些美味的吃法？

四川当地人烹调菌的方法比较单一，看着对待菌子，他们讲究给味觉做减法：菌子本身的鲜味比其他调味料不知高到哪里去了，所以越鲜甜名贵的菌子，做法越简单。

以素当荤：清炒羊肚菌油菜

在四川，你要夸一家人可以说：“这家人吃菌子，一点肉都看不见！”

长相超萌的羊肚菌，拿最朴素的油菜清炒，清淡不失鲜美。羊肚菌入油锅翻炒，加油菜翻炒片刻，加入盐、糖调味即可。

羊肚菌蒸蛋

鸡蛋打散上锅蒸三五分钟定型后，放入切碎的羊肚菌蒸10分钟左右端出，淋上生抽即可。

羊肚菌石斛鸡汤

鸡炖半小时后，加入新鲜羊肚菌、红枣、当归再小火熬半小时，出锅前加红枸杞即可。

羊肚菌有助于消化，预防感冒，春季是流感高发期，这锅汤有增强免疫力的功效。

羊肚菌烧豆腐

豆腐作为最家常的食材，搭配新鲜的羊肚菌、香葱，任凭白天多么的困乏，全部都随着这美味烟消云散。

豆腐煎至金黄色，爆香葱白，羊肚菌，加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味即可。

沿海的福建广东地区，喜欢用羊肚菌煲汤。

羊肚菌很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。

羊肚菌和乌鸡一起慢慢炖，羊肚菌鲜，乌鸡也鲜，鲜上加鲜的羊肚菌乌鸡汤，真是鲜掉眉毛。

除此之外，羊肚菌入菜也很有滋味。

鸡、鸭、鱼、猪，羊肚菌这种食材的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。

最常见的猪排骨，随便一炖，也是超好吃！

其它清淡的菜式也有很多，大家可以随意搭配。

在四川，菌子下市叫做“落潮”。下个月，潮水一般汹涌的新鲜羊肚菌大潮逐渐退去，市场里出售菌子的干片，显得有些萧条。错过，真的就得再等一年。

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