炖羊肉汤时放什么汤不膻(炖羊肉时记好2放1不放2窍门)

炖羊肉时,记好“2放1不放2窍门”,羊汤不黑,肉质鲜嫩不腥膻,做法简单。

冬渐深,天渐寒,只想早点把家还,进门暖,满屋香,家中炖了羊肉汤。到了冬天,正是吃羊肉的好季节,羊肉不仅肥美鲜香,而且热量高,寒冷的天气里,喝上一碗热气腾腾的羊肉汤驱寒暖胃,一身的疲惫也随之而散,让人舒服至极。羊肉肉鲜嫩膻味重,炖汤又忌乱放料,所以羊肉汤要想炖的好喝,还是得掌握一些技巧。

炖羊肉汤时放什么汤不膻(炖羊肉时记好2放1不放2窍门)(1)

羊肉肉质细嫩,脂肪含量少,但是有一种很重的膻味,这种膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分,可脂肪又不能去掉,否则汤不鲜,味道差,于是很多人就会给羊肉汤中加入各种调料,想去除这种膻味,结果却适得其反,不仅膻味没去除,还破坏了汤的鲜味,那么怎样才能炖好羊肉汤呢?记好“2放1不放2窍门”,羊汤不黑,肉质鲜嫩不腥膻。

炖羊肉汤时放什么汤不膻(炖羊肉时记好2放1不放2窍门)(2)

炖羊肉时可放的2种料

1.放花椒

看到放花椒,肯定很多人说我不懂炖羊肉,炖羊肉不需要花椒,像宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉,内蒙古羊肉等,炖羊肉时有的只需加盐即可,要知道羊的品种不同,生活环境不同,肉质是不相同的,羊肉品质越好,用料就可以越少,在我们这里,炖羊肉时经常会加入一些花椒,放花椒可以有效的去除羊肉的膻味,还可以解腻,吃起来还有花椒淡淡的清香味。

炖羊肉汤时放什么汤不膻(炖羊肉时记好2放1不放2窍门)(3)

2.放黑胡椒粉

胡椒粉是厨房常备的调味之一,胡椒粉可以开胃,增进人的食欲,但是胡椒粉分黑胡椒粉和白胡椒粉,这两种胡椒粉在口感味道上有很大的区别,黑胡椒的味道浓烈,辛香味足,白胡椒香味比较温和,辛辣味较轻,炖羊肉汤加入黑胡椒可以有效的解腥去腻,提升人的食欲,特别是冬天炖羊肉汤时加入黑胡椒,吃完后那种辛辣而香的味,让人全身有冒汗的感觉,身上暖呼呼的。

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炖羊肉1不放的料

羊肉不同其他肉类,其肉质细嫩鲜味足,脂肪较少,虽然羊肉质量做法各不同,但是不管哪种做法,炖羊肉汤时不能加入大料,也就是八角。

八角是五香料之一,其香味浓郁,有很好的去腥增香的效果,但是不适合炖羊肉,因为八角“霸道”的香味会喧宾夺主,破坏羊肉原本的鲜香,除此之外,八角还会使汤变色,如果加入八角不仅鲜味被破坏还会使汤看起来发黑,因此炖羊肉汤时切记不可放入八角。

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炖羊肉汤时2窍门

炖羊肉汤说简单也简单,只要少用料,切记不放大料就好,但是想要汤浓白好喝,羊肉鲜嫩不腥不膻味,还是得掌握一些小技巧的,下面就通过炖羊肉的做法说说这2个小窍门。

炖羊肉汤时放什么汤不膻(炖羊肉时记好2放1不放2窍门)(6)

【炖羊肉汤】

准备食材:羊肉、生姜、花椒、白芷、盐、黑胡椒粉。

1.羊肉买回来后先清洗一遍,然后剁成大小均匀的块,然后用清水浸泡2小时,期间要多换几次水,保证水中血水不会二次进入羊肉中。

浸泡羊肉是窍门之一,很多人炖羊肉时选择的是过水,但是过水容易造成鲜味营养的流失,而且时间短了不能让肉质中残留的血水全部排出,而浸泡既可以保证羊肉鲜味营养不流失,而且肉质中血水能通过浸泡排出,从而大大减少羊肉的腥膻味。

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2.准备一个炖汤的煲,把浸泡好的羊肉的放入煲中,再加入三倍于羊肉的水,放入生姜、花椒、白芷。

炖羊肉汤时放什么汤不膻(炖羊肉时记好2放1不放2窍门)(8)

3.大火烧开,敞盖保持沸腾状态煮到汤发白,然后转小火炖1个半小时左右。

这里是技巧之二,大火保持汤沸腾这是汤能浓白的前提,不让汤沸腾状态下煮汤是不会浓白的,煮出来的就是清汤,敞盖煮是为了汤不易扑出,而且能使自来水中氯气消散,所以想要汤鲜浓白就必须先大火沸腾煮,然后再转中小火炖,开始最好是敞盖煮。

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4.汤炖好后,只需要加入黑胡椒粉和食盐,其他鸡精、味精等都不要放,这样一碗原汁原味,又浓又白的羊肉汤就做好了。

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总结

羊肉正适合冬季食用,天寒就想喝上一碗羊肉汤,享受那种全身暖暖的感觉,炖羊肉想要鲜美好喝,羊肉嫩滑无膻味,还是需要掌握一些技巧的,炖羊肉时记好2放,放花椒和黑胡椒粉,1不放就是不放大料,2窍门就是炖前要浸泡自己煮汤时要先大火沸腾,汤白后转小火炖,按照上面技巧,做出鲜美好喝,肉细嫩不膻味的羊肉汤并不难。

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