怎样熬猪油最正确方法（如何炼制又白又香的猪油）

在我们生活饮食中，除了比较多的食用植物油之外，那么猪油也是很多家庭的选择。一般农村家庭在宰杀完猪后，猪肚内的肥肉和肥油就是需要炼制成油块方便储存。

猪油除了烹饪菜的时候需要，我们在做面食的时候也是要用到的，它有起酥的作用。猪油在常温下呈白色或浅黄色固体，也因它具有特殊香味，深受百姓的欢迎。适量食用猪油具有增加食欲、补虚、润燥、解毒等作用，还可缓解大便不利、燥咳、皮肤干裂等症状。

我老家地处寒冷地区，每到冬季杀猪过后，炼制猪油也是一大事情，如何能让炼制的猪油洁白无腥味，并且耐储存？这是许多家庭都要面对的事情。往往冬季炼制一大罐猪油，刚刚一入夏季天气炎热，辛苦炼制的猪油颜色就会发黄，吃起来还有异味，好好的一罐油就这么白白的浪费了，太可惜了。

下面我就如何炼制又白又香的猪油，其详细方法和大家分享下。

所需食材：猪板油、葱、姜、盐、花椒。

具体做法：

1、准备猪板油冲洗干净，检查并摘除掉上面的淋巴块，改刀切成大小均匀的小块。新鲜软乎的猪板油不好切的话，建议放冰箱冷冻硬了后再切，就很方便了。

2、锅里准备半碗水，将切好的猪油块入锅，大火煮沸转中火慢慢炼制翻动。刚开始锅里的水因为遇油脂会变奶白色，这个过程要耐下心慢慢炼制。

3、炼制到锅里油水由白色渐渐变成透明色后转小火继续炼制不断翻动。这时候我们把切好的葱段和姜片放入锅里炸到颜色泛黄就可以捞出。这里需要注意的就是，火候一定不能大，要小火，不然油块容易焦糊，影响猪油口感和颜色。

4、猪油块炼制缩小变透明，并且微微变黄就可以过滤猪油了。

5、盛猪油的容器里放少许食盐和花椒粒，有的人喜欢放黄豆也是可以的。

猪油凉凉后的结果。

炼制猪油时该不该加水？

炼制猪油时加入适量的清水，在炼制过程中，通过水蒸气蒸发可以将猪油变得洁白又细腻。这也是炼制猪油的关键一点。一般情况下，我们在炼制猪油时都是直接入锅，小火炼制出油，这样时间是能缩短，但是稍稍不注意就容易糊锅，炼制的猪油颜色也没有加水后炼制的洁白。

炼制猪油如何去腥味？

看完过程的朋友可能已经知道了，我在炼制的过程中加入了葱姜，可以很好的起到增香去腥的作用。

为什么碗底要放盐、花椒或者黄豆？

这是为了增加猪油的保存时间，不容易产生异味。

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