做烘焙海绵蛋糕（甜品烘焙教程简单步骤）

海绵蛋糕对烘焙初学者来说充满了诱惑，让人很想去尝试。这款海绵蛋糕虽然步骤看上去很简单，但是制作时还是要相当谨慎的，一定要注意蛋糊不能消泡。

海面蛋糕可以说是蛋糕里最基础的一种做法，它的口感松软绵柔，咬起来有一股令人爱不释口的蓬松感。有些人可能会把海绵蛋糕和戚风蛋糕搞混，但其实这两者是不同的，海绵蛋糕的口感和戚风蛋糕比起来要稍微结实一点，制作的难度也简单不少，然而这并不意味着海绵蛋糕不好吃，今天就向大家介绍一款法式海绵蛋糕的做法，其浓郁的奶香绝对可以征服大多数人的味蕾，大家有空的话不妨试着做一下。

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一、分量

长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个

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二、配料

鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克

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三、烘焙

烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)

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四、制作过程

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

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五、质量标准

成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

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六、小贴士

1. 装蛋液的料理盆一定要无水无油 2. 全蛋打发前需要加温至40度左右，比体温稍高些的就行。 3. 提起打蛋头，如果长时间不滴落，说明打发到位了。 4. 采用切拌的方法，从底部向上翻拌，动作轻且快，不要以划圈方式搅拌，否则，极易消泡。 5. 烤箱温度及时间，请根据各家烤箱脾性来设定 6. 海绵蛋糕烤好后不需要倒扣，直接放温室至凉即可脱模