街头牛杂配方全公开（兰溪牛杂工艺配方）

兰溪处在水米之乡，每到秋季都有人们把退下来的耕牛赶到集市出售宰杀，这时就会用大量的牛杂上市，聪明而又智慧的人们久而久之长年的加工实践，使兰溪人练就了一手烹调加工牛内脏的好手艺。牛的肠肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹调方法，炒、煮、炖、焖，牛杂大烩做出来浓香扑鼻，鲜美可口。所以兰溪牛杂烩早在明清时代，就名扬水乡，誉饮洞庭。下面我就给大家分享我花几千元卖的这款兰溪牛杂的配方及制作流程，希望大家喜欢！

【一】益阳的牛杂，牛腩，牛肚，牛肠各200克分别洗净。

1.（1000克牛肚举例）放入盆中加入面粉，精盐，陈醋揉搓10多分钟，然后在流水下冲洗干净。

2.净锅上火倒入清水烧开放入牛肚焯透，捞出撕去筋膜，再次净锅上火倒入倒入清水，放入葱段20克，姜块20克，八角2粒，陈皮12克，再放入牛肚煮熟，然后捞起来刮去油脂即可，这时的牛肚完全没有异味了，切成小三角形状。

3.牛肠刮掉多余的油脂，在加入面粉，白醋各20克反复揉搓，在流水下冲洗干净切成4厘米长段。

4.牛腩直接切成厚0.5厘米长5公分的肉片即可。

【二】熟制流程：

1.净锅上火倒入清水大火烧开，把洗净的牛骨头放入开水中焯透，捞出洗净控干水分备用。

2.净锅上火倒入色拉油50克，烧至五成热时放入干辣椒段20克，姜片15克，葱段10克炒香，在下入郫县豆瓣酱或辣妹子辣椒酱20克炒出香辣味，再放入处理干净的牛杂，海天料酒20克，纯净水3000克和焯透洗净的牛骨，大火烧开后立即改小火煲制120分钟，出锅前加适量的盐调味即可。

3.取适量的各种牛杂放入碗中，在盛上煲制牛杂的汤汁200克左右即可，在放入香葱和香菜末点缀即可食用。