烧茄子饭店正宗做法（烧茄子）

学而不思则罔，思而不学则殆。

回想起第一次做烧茄子，油腻，还不熟。色泽不鲜艳，口感就甭提了。

通过多次的改良，我已经掌握了如何做出酥脆可口的烧茄子，下面我分享给大家。

首先，茄子洗净，切成滚刀块，切记块儿不要太大，否则很难炸熟。切好的茄子放上少量玉米淀粉，再放一部分面粉，(也可以全放面粉，但会少一些酥脆感)放少量的水，拌匀，让每个茄子块上都挂上淀粉糊，切记不能放水太多。

接下来我们起锅烧油，油温七成热，就是我们把手放到油上面(能感觉到他的热度就行)，放入已经拌好的茄子。刚下锅的时候不要翻动，定型之后，我们再去翻动，炸至金黄色捞出备用。

在炸茄子的同时，我们可以备一碗灵魂料汁。准备一个碗，倒入适量的味极鲜酱油(不能太多，否则颜色就会暗淡)、盐、米醋、一勺白糖、香油，少许的玉米淀粉，切一些蒜末同时放入碗中，再加入少量的水，搅拌均匀，备用。

茄子炸好后，我们把油倒出，放入准备好的葱花爆香，倒入灵魂的料汁(倒入前要搅拌一下，淀粉会沉淀)，这时候我们把料汁熬粘的时候，再倒入烧好的茄子，翻动几下出即可出锅。撒上几颗香菜点缀一下更好。这样做好的茄子外焦里嫩，酥脆可口。孩子们都很爱吃。

烧菜、做饭以及工作、学习，都有相通的地方。那就是，边做要边思考，并不断改进，一成不变则会止步不前。

有些人做了一辈子的菜，依然是难以下咽，没有改变，不懂得变通而已。