葡萄干牛奶吐司（做吐司加入汤种）

今天就给大家分享一款很适合秋冬的红糖葡萄干核桃小吐司

在烘烤时候，就已经闻到属于红糖的焦香味，出炉还没有完全放凉，就趁热掰开来吃了

经过高温烘烤，红糖都融化到面包里面了，特别底部，刚出炉脆脆香香的口感，超棒的。

加入的葡萄干，用朗姆酒浸泡过的，特别有风味，撞击上核桃碎，你要的吐司柔软，甜蜜，有料都在里面了。

· 制作材料·

汤种：全麦粉20克 水50克

主面团：汤种

高筋面粉250克 盐4克

鲜酵母8克（或耐高糖干酵母3克）

全蛋液20克 无盐黄油20克

红糖20克 水145克（融化开）

葡萄干40克（加入朗姆酒10克浸泡过夜）

核桃仁25克

中间裹入适量红糖

表面装饰：全蛋液 红糖 杏仁片

（此配方适合2个250克的吐司小模具，或1个450克的吐司模具）

制 作 步 骤

1、提前准备的材料：

葡萄干40克加入朗姆酒10克浸泡一夜

核桃是熟的，如果是生的核桃仁，先用150度烘烤8-10分钟左右，烤熟再用

红糖20克加入温水145克完全融化开，放凉以后再用

汤种的材料加入小奶锅，加热至65度，成为浓稠的糊状，完全放凉以后再用，可以提前一个晚上准备，然后保鲜膜贴面，冷藏过夜。

2、揉面，除黄油，葡萄干和核桃以外的材料，加入揉面缸进行揉面

注意：红糖水可以预留一部分根据面团的状态再增加

汤种先让一部分的材料进行糊化，增加吸水性，做出来的面包吐司更加柔软更加Q弹，即使隔夜也不会变硬。

加入汤种揉面，刚开始低速2档混合均匀，比较烂泥的状态，看不见干粉以后，转5档继续揉面，面团慢慢变得光滑

3、揉出厚膜以后，加入软化的黄油

先用低速把黄油揉进面团，再转高速揉面

4、把面团揉至能拉出有弹性有韧性的薄膜，手套膜，破洞的边缘时光滑的状态就可以了

5、最后再加入葡萄干和核桃仁，低速混合均匀即可

注意，面团已经是完全扩展阶段，只需要低速几十秒混合均匀就可以了

6、面团整圆，进行基础发酵，温度28度，湿度70%，发酵至2倍大

7、发酵好的面团，手指粘点干粉，轻轻压下去，有手印，缓慢回弹，就代表发酵好了

8、把面团平均分成6份

这里用到的是两个250克的吐司小模具，如果用450克的吐司模具，只需要分成3份

9、把每一份小面团，整圆，松弛20分钟以后再操作

武汉天气比较冷，我们工作室室温比较低，所以放进发酵箱用基础发酵的温度进行松弛了

10、取出松弛好的面团整型

小面团沾点干粉，直接拍扁，再翻面

面团中间撒红糖

然后折叠起来

11、掉个方向，稍微压扁，拉长一些，中间再撒适量红糖，卷起来，收口收紧。

这个面团比较软，所以没有用到擀面杖来操作

12、小面团的收口按同一方向摆入模具，一个模具放入三个

进行二次发酵，温度34度，湿度70%，发酵至模具的9分满

13、提前预热烤箱

取出发酵好的面团，表面刷全蛋液

14、用剪刀中间剪口

在剪口处撒红糖，表面撒杏仁片装饰

15、烤盘要铺上油纸，因为红糖会融化渗透到底部的。

放入预热好的烤箱，最下层，我用的是柏翠K55，上火170度，下火230度，烘烤30-32分钟，时间温度仅供参考。

16、出炉以后，震一下模具，脱模

还冒着热气就已经迫不及待撕开来吃了~

中间裹入的红糖全渗透里面了，底部脆脆的焦香，吃起QQ弹糖的软绵口感，一点都不腻甜，反而很有冬天的风味，每一个都让人超满足的。

其实做吐司面包的过程，很治愈，一堆的材料成团，发酵慢慢长大，再给面团整形做出不同的形状，最后在烤箱烘烤膨胀，整个屋子弥漫着食物的香气，特别幸福，这也是我们烘焙人的成就感！

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

红糖葡萄干核桃吐司，柔软和甜蜜都包裹在里面了，有料的就是好吃

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

,