虹鳟鱼和淡水三文鱼区别（虹鳟鱼是不是三文鱼）

今年5月央视播出了一篇报道“中国市场三分之一的三文鱼其实是青海虹鳟鱼”

原本觉得这会是一篇喜滋滋的产业资讯

消费者们却炸了

我们喜爱的三文鱼是海水鱼，而虹鳟鱼不仅是灰色替代而且还是不能生吃的淡水鱼。

虹鳟鱼是淡水鱼，淡水鱼的人畜共染寄生虫种类比海水鱼多，所以生吃的风险较大，虽然某养殖场号称管控严格，用饲料喂养可以降低虹鳟鱼食源性感染风险，但不能明确可以杜绝从水体环境中感染寄生虫的风险。

并且，某养殖场用“淡水三文鱼”这个名称，大肆宣扬，被diss后用莫须有的研究所背书，错漏百出的显微镜观察……这一系列操作下来，不仅不为自己没有商业道德的冒充行为不耻。而且使消费者从道德上，还是技术上，都不会相信他们能保证食品的安全。可以这样说，中国食品安全公信力如此薄弱，正是这些不专业不负责任的行为导致的。引起不满后还出台了一则标准——达不到标准，那我们就降低标准

不切片，不放载物台，大片厚切观察寄生虫是否存在

那三文鱼到底是什么鱼？

首先我们要从三文鱼这个词的由来说起——三文鱼，是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。

我们心中所认知的三文鱼

其实是大西洋鲑鱼——海水鱼

然而

国内市场1/3的三文鱼都是淡水鱼

而非海水鱼，这是怎么回事呢？

其实，这些所谓的“淡水三文鱼”

其实根本就不是大西洋鲑鱼

大多数都是虹鳟鱼

虹鳟 VS 大西洋鲑

△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。

虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。在国内市场，虹鳟鱼的养殖成本也较低。（中国山寨制造一等一的棒啊）

△ 大西洋鲑鱼（Salmo salar）

目前，大西洋鲑鱼是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。

那么虹鳟鱼到底能不能算三文鱼呢？

我们理解的经典三文鱼，和青藏高原上养殖的“淡水三文鱼”，是同科不同属。

我们理解中的三文鱼，通常专指大西洋鲑（Salmo salar），至少也是鲑属（Salmo），而今天标准里所说的虹鳟鱼，则属于大麻哈鱼属，所以不算是三文鱼，是商家精心培养的冒充品。

可能你会说，那有什么影响呢，吃起来口感一样不就行了？

其实大家对这个团体标准意见很大的原因是：

照理说，海水鱼才可以生吃

而淡水鱼不宜生食！

海水鱼为什么可以生食，而淡水鱼不可以？

其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。

也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。

△ 挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）

所以淡水鱼和海水鱼最大的区别

也是最大的问题，就是：

淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生

生食风险高

淡水鱼、虾身上寄生着的多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。

在中国市场，已经无法放心生吃三文鱼

原本这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的

可是平时咱们吃三文鱼刺身时，

大多数都是已经切片装盘的：

据说虹鳟鱼完全可以做到以假乱真，连专业水产人士都很难分清（网上传的看颜色看纹理的方法不靠谱）。已经找不到直接根据肉质区分两种鱼的方法

颜色、色泽、脂肪层、价格……

没有一项指标是可靠的！

三倍体虹鳟和大西洋鲑在切片之后

实在无法区分

而且从营养的角度来看，我们从三文鱼里获取的最重要的营养物质是深海鱼油，即Omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA，其实虹鳟鱼里也有EPA和DHA，但含量比三文鱼差得远了。

不管是三文鱼还是虹鳟鱼，生吃都有寄生虫风险，都是熟吃最安全。不过虹鳟鱼的寄生虫风险比三文鱼略大一些。在这样鱼龙混杂的市场，消费者表示:“是不是真的三文鱼，我都不会再吃了”

总结

团体标准都出来了，虹鳟等被归入三文鱼？那我们就不用费尽心思分辨真假三文鱼了，都是“真-三文鱼”。可真skr~人才呀

如果这个标准真的实施起来，想必由于成本价的原因，在国内的三文鱼市场中，虹鳟的比例会逐步增大。那咱们只能寄希望于对虹鳟的养殖监管到位，真正能够安全健康。与其出台“三文鱼标准”不如制定严格的“能生吃的三文鱼标准”

虹鳟鱼就是虹鳟鱼，不该叫做淡水三文鱼

不管虹鳟鱼还是三文鱼都有寄生虫风险

不管虹鳟鱼还是三文鱼，控制好风险都可以生吃

不diss虹鳟鱼，是国人给它出场方式不对，它也是一条好鱼

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