巴蜀特色美食文化（让非物质文化遗产点亮巴渝餐饮文化 ）

让非物质文化遗产点亮巴渝餐饮文化

——探访网红名店巴府唐门怪味坊

祖辈世代薪火相传

选、泡、翻、烤、裹等手工工艺多道工序

一次性天然香油

现场热炒热卖……

食之体态丰腴润泽，嗅之香味扑鼻怡人，食之麻辣鲜咸甘五味聚合奇绝而神妙……广大网友纷纷点赞留言，对网红名店说：“重庆‘怪’味，唐门首选！”

怪，确实怪，怪在哪里？奇在何处？

3月12日上午，走进古镇磁器口，探秘网红名店巴府唐门，采访掌门人唐小蓉，解秘非物质文化遗产的独特奥妙。

“据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》定义：非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化，不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。”唐小蓉如数家珍，“唐门怪味胡豆之所以能够在众多的重庆特产中有着自己的位置，就在于它世代口手相传的独特技法，在巴蜀众多的非物质文化遗产中独领风骚。”

唐小蓉解释道，非物质文化遗产内涵丰富、外延广泛，它包括口头传统和表述，表演艺术，社会风俗、礼仪、节庆，有关自然界和宇宙的知识和实践，传统的手工艺技能等。

“比如咱们的巴府唐门怪味胡豆，作为非物质文化遗产，就是由唐门祖先以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，它曾被誉为历史文化的‘活化石’‘民族记忆的背影’。”唐小蓉说。

唐小蓉给环卫工人送上大礼包

唐小蓉举例道，比如发明于宋代的“青州白丸子”被誉为中医药发展的活化石。非物质文化遗产的最大的特点是不脱离民族特殊的生活生产方式，是民族个性、民族审美习惯的“活”的显现。它依托于人本身而存在，以声音、形象和技艺为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是“活”的文化及其传统中最脆弱的部分。因此，对于非物质文化遗产传承的过程来说，人的传承就显得尤为重要。

“所以，作为重庆特产、一种商品，巴府唐门怪味胡豆首要任务是市场经营，是经济效益。但是，弘扬民族文化，打造巴渝品牌，传承非物质文化遗产，在获取经济效益的同时，实现社会效益的最大化，巴府唐门责无旁贷。”唐小蓉表示。