金融城美食推荐3-4人餐（美食界的修罗场）

来源：YOU成都

昨天，成都官方发布了《成都市建设国际美食之都五年行动计划（2021-2025年）（征求意见稿）》。

根据征求意见稿，到2023年，成都将引进海内外知名美食品牌100个，

年销售额亿元以上的餐饮企业达到18家、全国百强餐饮企业数达到10家。

这也是继成都刚刚发布米其林榜单之后，对打造国际美食之都又一重磅动作。

看来，对于美食，成都是来真的。

其实，对于成都美食我们也讲了很多次了。

今天，就请来城城的好友叶大爷，让他讲讲他儿时至今最爱的这条成都小街。

01

“今天去哪儿喃？”

一条很短的街道，全长仅420米，却是叶大爷生活了20年的地方。

这里几乎每一家店我都吃过。

它伴随我成长，我也见证了它的变化。

它的好，我从未藏，也从未声张。
不藏，一是因为藏不住。
它地处繁华地段的交接处，左拐是新华公园，右拐是万象城，往下走又有家乐福和北京华联。
它就是一条交通要道，车水马龙是它的常态。
二是因为无需藏。
它太普通了，普通到袁庭栋老爷子的《成都街巷志》上都未曾有它的名字。
而不声张，是我怕造成交通堵塞。
十年前，光是这儿一条小巷子里的美食。
老板们最常说的都是：“好多人飞远都要打车来吃，全堵起，整得我们搞都搞不赢！”。
一点不夸张。
以前每到饭点，成都爱吃芋儿鸡、梭边鱼的都爱往这儿挤。
不止如此，这里是盘龙卧虎的地方。
是“扫地僧”们的汇聚地，也是美食界的修罗场。
这里，就是双林中横路。

02——你们几位喃？——里头坐哈。

之所以称这里为美食界的修罗场。
是因为这条街上的竞争之激烈，远比表面上的祥和复杂得多。
通过我曾经每天上下学经过此地的观察来看，这里两极分化非常严重。
立得住的老店一站就是十多年，甚至有的店开了超过30年。
而换得勤的铺面，不到半年能连着换三次老板。
每天骑车经过，街道上的店铺在余光里如同连环画般形成画面，留存在脑海中，任何变化都尽收眼底。
这是不经意间发现的习惯，也是自己与街道之间的默契。

所以说，能在这里长存的店，都是经过时间洗礼。
经得起成都这批老饕们考验的“硬骨头”。
叶大爷把这些硬骨头简单分为两类。
一类是可以做下慢慢吃，吹壳子的餐馆；
另一类，就是不可堂食、即买即走的窗口店。
下班回家会从双林中横路经过的人，从这头进去，等到从那头出来的时候，手上或者肚儿里，只会有一个空着。
要是另一头看不着人出来，那就是正坐得巴巴适适地吃起了。
【钟烤鸭】，就属于坐着吃更香的这一类。

说起钟烤鸭，相对来说，它来这里不算太久，但少说也开了4、5年往上走。
每次经过的时候都不用瞧，烤鸭香与热卤香一传到鼻子里，任谁都晓得它家的鸭子出炉了。
钟烤鸭的招牌是冒烤鸭。
在成都，似乎啥都能冒，冒结子、冒菜、冒烤鸭，不出意外，这是成都独一份的特色。
这道菜结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和成都的冒菜吃法，
再加上豆芽一起冒，荤素搭配，鲜香四溢。

外皮烤得酥脆，仔细宰成小块，放入特制的辣卤汤料中这么一冒，脆皮变软，但疏松的结构使得汤汁的味道都留在了里面。
一口下去，味蕾一挨到外皮。
多样的口感与浓厚的滋味瞬间让你被它征服。
青石桥的张烤鸭，就以冒烤鸭而远近闻名，
但中横路的钟烤鸭也并不会输它。
一是胜在性价比高，二是出品稳定服务好，留得住老客人。

“你们几位喃？里头坐哈。”
钟烤鸭边上的【徐记君味老火锅】，算是这条街上的火锅担当。
我人都还没踏进去，门口的嬢嬢就准备来招待我了，相当热情。
在成都开餐饮店，服务员大多都是阿姨、婆婆辈，
而在优秀的老店里，眼神信号的接受速度与临场反应能力，就是她们之间差异化的体现。

经历了这里商家的起起落落，老成都们的嘴挑剔得很。
从来不管你家有好出名，味道必须过硬。
所以若是没两把刷子，老板自己都不敢来中横路开铺子。
如果想要在这闯出名堂，那更要把老饕们的江湖习性摸个透。
顾客前脚坐下，混嘴的豌豆跟着就要上桌，
掺茶的动作更是慢不得，细节的讲究才更说明态度。

△ 图by @是言风啊
这家火锅开了二十多年，之前是开在中横路的老社区里面。
老板还透露，附近的居民甚至有从耍朋友开始来这吃.
现在都已经有两个娃娃了，吃顿火锅变成了一家四口齐上阵。
凭借着老饕们的好评如潮，它家不断向外扩张。
从当初的一家小火锅店到现在满城开店，我们编辑部还去太古里店吃过，
而总店也开到了中横路的大街上。
红字大招牌，似乎也正不停地诉说着自己的光辉之路。

△ 图by @是言风啊
【集源江湖菜】也换了一次位置。
之前开在社区办事处的拐角处，叶大爷有幸吃过4、5次，被它家的椒盐平菇迷得遭不住。
那会年辰（shen），到了饭点，靠着一道墙，排成一排放了十多张桌子都不够用。
如今换到二楼来以后仍然火爆非凡。

它家的江湖菜在成华区老一辈里几乎无人不知、无人不晓。
太多的人在这里从小吃到大，
以至于被食客们称为“成华区老母亲最爱的江湖菜”。
高性价比与稳定的出菜是老店必备的属性，
而在这基础上，若是能让食客记住这家店的招牌菜，那才算是成功。

它家必点：酥脆开胃的椒盐平菇。
火候把控准确、又嫩又入味的过水鱼，
还有口感拉满的风味鱼肚、藤椒鸡……
大多数人判断一家餐馆味道的标准是人多不多、排不排队，
而在成都吃地道的老成都美食，还需要学会观察用餐的食客。
例如在集源江湖菜，满堂的食客大多都是中老年友人，
而且每桌都有那几道经典菜的身影，足以说明他们对这些美食的认可。

图源/@远古飞行员

现在要介绍的，就是10年前的经典。
【中横路的梭边鱼、芋儿鸡一条街】。
放在以前，并没有现在这么多的花样。
成都的老饕们就专注于研究梭边鱼、芋儿鸡的做法，吃法，美蛙鱼头都要往后头稍稍。
而正因如此，才使得店家把味道开发到了一个巅峰，勾得食客们魂牵梦绕。
在这条街上，开了至少10多家，全都卖一个类型，那可是比花卷都还要卷。

一锅鱼煮好之后直接端上桌，服务员马上就会来给你打调料。
那个时候，还是所有人都吃原汤碟的时代，区别只是红油的多少。
芋儿鸡的上菜方式也是一样，做好端上来，
高压锅压的鸡肉超级软烂，入口一抿就化。
而且记得一定要点竹笋和芋儿，软糯又入味的芋儿，地位之高不可小瞧。

你要晓得在那个时候，除了奖励去吃KFC和麦当劳外，
叶大爷童年最激动的时刻，就是跟着父母去参加他们的朋友聚会。
既能围坐一桌吃到心心念念的美味，
还能跟其他小伙伴一起在老社区里追逐疯耍，躲猫猫、跳房子都是曾经的回忆，
消化一番，再回餐桌上接着战斗。

在这个修罗场里，“好吃”可不足以满足顾客，
特别是成都的老饕们。
想要在此站稳脚跟，细水流长，打太极的功夫必不可少。
老饕们爱争一个彩头，“经常来你这or朋友推荐的，老板儿帮我多弄点哇？”早就成了人均口头禅，
也不是真惦记老板那几块肉，感觉自己被特别关照，确实吃得都要更香些。
懂得起的老板自会应声答下，加不加那就是后话了。
结账时的较量，同样很考究。
10元以下的零头从来只有“四舍五也舍”，咋样才能抹掉又不得亏本喃？老板也有招：“这样子，给你瓶加多宝嘛，降哈火。”
虽然没优惠价格，但另一种形式的收获，也总能照顾到食客们的心，
随后自会心满意足地离开。
这些日常交锋背后的功夫，才是老店经久不衰的常胜之法。


03——你就这些哇！——你又要些啥子？
上面这些餐馆是中横路上坐着慢慢吃的享受，
除此以外，随买随走，窗口式的美食，也是这里日常的一大景象。
首先要提的，一定是【查查兔头】。

10平方不到，1天能卖出500个兔头。
从1988年营业至今，已开店30年之久，叶大爷出生之前，别人就已经是老店了。
五香兔头的卤水更偏草本味，卤出来的兔头盐味也刚好，不得过咸。
而且他家的辣味兔头处理方式还有所不同。
在五香味的基础上穿个衣服，过一道秘制的辣椒酱。
油亮亮的脑壳上扒满调味料，这样一处理，不会特别辣，同时也保有兔肉本身的肉香。

对了，旁边招牌同样泛白的【双林肺片】和查查兔头是一家的，
左边卖兔头、右边拌兔丁，夫妻肺片也是一绝，
常常都有人骑着小车来买了就走，
一套操作行云流水，一看就知道都是老顾客了。

不得不提的，还有在叶大爷高中补课生涯里的精神支柱，【阿哥卤肉卷】。
没错，是精神上的。
因为高中时期我就在街对面补课，面对无尽知识的迎头灌输，
能够在下课的20分钟里，下楼吃上一口热腾腾的千张 脆藕 卤肉的阿哥卤肉卷，
这个念头，是支撑我在题海里遨游的源动力。

这家的卤肉卷性价比奇高，而且让我惊讶的是竟然一直没涨价。
它家的搭配方式光展示出来的就有23种。
你还可以自行DIY，只要你数学够好，
一共有多少种搭配这种排列组合问题难不倒你（反正我算不过来了）。

看着一份卤肉卷从摊饼到加料，热腾腾的鸡蛋、卤藕从锅里夹出来，
再加上香菜、秘制香辣酱（精髓）、番茄酱、葱丝……
你好，你的天堂直通车到了。

【福行市】算是老朋友了，经常出现在各个市集上。
其实它算是堂食类型，因为它家有座位。
但是很少，总共没有几个人能坐。
但毕竟主营是面包，所以大多数食客也都是买了面包，
再搭配个咖啡或是饮料，就撤退。

但不得不说，福行市的温馨装潢非常适合午后小憩。
像叶大爷在这种冬日艳阳天里，点上一杯热美式，
慢慢挑选一个中意的面包，然后拿出一本书，
安安静静一个下午就这么摸鱼过去，也不错。

在双林中横路的尽头，【宫廷糕点铺】向成都人民张开怀抱。
它家的选址，从来都没出过错。
不管是文殊院的总店，还是建设路八二宿舍分店等等，生意爆棚是常态。
它家在的地方，基本上都是老成都聚集地。
无需多言，由此都能看出来，双林中横路确实是个龙盘虎卧的宝地。
这里，才是不分时间点的永远排队状态。

在成都糕点界，宫廷糕点铺算是公认的大哥大。
源起于文殊院，随后遍地开花。
30多种糕点，部分种类的样图重复出现，
晃眼间让人产生以为有100种糕点的错觉。
但玩笑归玩笑，他家的糕点，确实配得上大哥大的称号。

而且不仅种类多，数量也是非常大。
它家的糕点都是按箱装，一箱又一箱垒起来就在你眼前，
而且烘培房也是肉眼可见，随时都在生产。
店外不曾断过的队列，前厅从不停歇的工作人员，
还有烘培房未曾停止的烤箱，流水线式的生产，
宫廷糕点铺向你展示了什么才叫财源滚滚。

尽管如此，它家还有一大特点，就是太有耐心了。
如果你像叶大爷一样是常客的话一定明白，
不管你是双鱼座还是处女座，嬢嬢们都不得向你冒火，
你只管挑，剩下的交给她。
也许生活会让你不知所措，
但没关系，她们不会，
你可以永远相信宫廷糕点铺的嬢嬢们。

正是如此，一批又一批的老饕们都在这刹不住手，
来时两手空空，去时勒得手痛。
散发着无法抵抗的老成都魅力，
它们，便是在双林中横路这个修罗场里生存长存的老店们。

双林中横路，全长不到500米，数不尽的老店在这里散发着无形的魅力。
它们平平无奇，其貌不扬，
却又能在与你对视的那一刻狠狠抓住你的目光，锁住你的胃。
只要你敢尝试，它们就会向你证明，地处修罗场而经久不衰的实力所在。

“来点发糕哇，小伙子？”
“要得嘛。”
吃发糕，吃完就发稿。

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附录

▲叶大爷手绘版地图

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