臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)

对于爱吃肉的朋友来说,在吃面的时候美美的来上一勺肉臊子,简直美翻了。

下面教大家做一款好吃的万能肉臊子做法,为什么说万能呢?因为这款肉臊子不光拌面吃着香,拌米饭,夹馍,卷饼、甚至炒菜等均可用这款肉臊子搭配。

做肉臊子的肉最好选择猪坐臀肉,当然爱吃肥肉或者瘦肉的朋友可以选择自己喜欢吃的那一块。最好选择新鲜的猪肉,买回来的肉不要急着炒,先处理干净再放在冷水里面浸泡半个小时以上,浸泡可以去掉多余的血水,减少猪肉的腥味,这一步最好不要省略。

臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)(1)

切肉臊子的猪肉要肥瘦分开,肥肉和瘦肉分开切,切成如图大小的片,厚度略比硬币厚,肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点,分开切是便于待会的炒制,肥肉油水多得先下锅炒。

臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)(2)

炒肉需要以下这些香料:干辣椒、桂皮、草果。香叶、八角、山奈,炒的时候提前清洗一下,可以用白酒或者料酒微微浸泡一下,这样可以增加香料的香气,便于更好的融入肉中。

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准备一根红葱,去皮切段,一块生姜去皮拍破。

臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)(4)

起锅烧菜籽油,下入葱段、生姜爆香,下入准备好的香料,小火炸香。倒入切好的肉片,有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂,再下入瘦肉片炒至变色,变白。全程中小火炒制,火不易过大,避免炒老炒干。

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开始调味:先加入入生抽 ,加入老抽,老抽主要起到给肉增色,翻炒均匀,炒出酱油的香气。

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接着再加入适量的香醋,香醋可以使肉片熟的快一些,也起到去腥的作用,保持猪肉的滑嫩。有效软化肉纤维。

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加入一勺辣椒粉,辣椒粉可以给油上色,让油更加的红亮有食欲,这里选用的辣椒粉最好选用增香增色、辣味不重的辣椒粉。

臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)(9)

倒入适量的开水,开水可以缩短煮制时间和有效的压制掉猪肉的腥味。加入冷水的猪肉吃着略有腥味。建议大家在炒肉的时候加热水。水的凉略没过锅里的猪肉即可。

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最后再加入适量的盐,盐要一次性加够,这个时候加盐可以让肉更好的入味。也可以将细盐换成泡菜盐,味道更佳。

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大火烧开,盖上盖子转小火,慢慢烧煮20分钟,将猪肉充分煮熟,

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20分钟过后,将香料渣用筷子夹出,转大火略收一下汁,这样一份好吃的万能肉臊子就做好了。百吃不厌,久吃不腻,肉片肥而不腻,瘦而不柴,香而不膻,好吃极了。

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臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)(14)

做好的猪肉臊子出锅装盆,刚好上面一层油盖住了肉,形成一层保护膜,便于长期保存,放置阴凉干燥处,随吃随取,有冰箱的放冷藏里,上面撒点盐,放多久都坏不了。

臊子面的臊子做法陕西(教大家肉臊子正宗做法)(15)

这么好吃的一款万能肉臊子,做法简单,好吃易存放,你怎能就此错过,喜欢的朋友可以试试这款肉臊子的做法,包你吃了还想吃。

最后总结一下做好这款肉臊子的关键:

1.最好选择新鲜的猪肉,略带一点肥的比较好吃一点。

2.香料可以提前用酒泡一下,或者开水泡一下也行,用香料的原则是,带点苦味的香料比没有苦味的香料要少放一点,炒猪肉臊子的时候最好不要放花椒。

3.香料可以用香料粉代替。

4.盐要一次性给足,水一定要加入开水,水的量以刚莫过肉为度。

5.炒这款肉臊子一定要加醋,炒的时候用中小火,炖煮的时候用小火,收汁的时候用大火。

6.这款肉臊子可以不用加料酒,煮肉的过程中避免中途开盖,不用加味精、鸡精还有蚝油。

7.有香菜的朋友最好放几根香菜进去,或者干香菜。味道会更好。

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