冷菜猪舌卷（莞爆羊肉卷新年开运菜）

以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外，还用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒等。芫爆菜肴的特点，是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。 “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，故而得名。 芫荽，又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，若佐以少量香菜，能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡、鸭、猪、鹿之羹，能令味美，去腥臭”。在中医学上，芫荽还是一味良药，《医林纂要》说：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但走行气分。” 羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 羊肉卷 400克
• 香菜 50克
• 葱白 10克
• 红辣椒 1个
• 料酒 1勺
• 蚝油 1大勺
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量

做法步骤

1、准备食材

2、锅中加1勺料酒煮开水，下入羊肉卷煮至变色关火

3、煮好的羊肉卷捞出沥水备用

4、香菜切成小寸段，红辣椒切丝，葱白切丝

5、热锅冷油，加入辣椒丝、葱丝炒出香味

6、加羊肉卷、料酒、蚝油、白糖快速炒匀

7、加入香菜、少许盐

8、快速炒匀关火即可

9、成品

小贴士

不能吃辣椒的也可以不放哦

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