潮汕最好吃的美食小吃(可可的跨年潮汕美食之旅)

潮汕最好吃的美食小吃(可可的跨年潮汕美食之旅)(1)

潮汕最好吃的美食小吃(可可的跨年潮汕美食之旅)(2)

早晨,在潮州吃了很多当地美食当早餐以后,我们来到粤东第一古刹,有“百万人家福地,三千世界丛林”之美誉的开元寺走走。开元寺初建于唐朝,历经宋元明清几个不同朝代,建筑艺术杂揉,至今香火鼎盛,是中国著名的佛教寺院。

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正是2017年最后一天,在寺庙里祈福的人非常之多。我们也在内心祈祷一切吉祥,一切顺利,一切安稳一如今日。

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在开元寺参观了一个多小时,步行又到牌坊街,天气真好,天空湛蓝,我们的心情也如天气般睛朗。

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这两夫妻围着个大盆,是在拆鱼骨,鱼肉用来打鱼丸,每一根刺都要挑出来,这是手工活,不容易啊,我在旁边看了很久。

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又开始吃吃吃,随便走进一家牛肉丸的店铺,因为前一天已经尝了牛肉丸,今天就先来一碗潮州牛筋丸。牛肉丸在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

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这是“咸水粿”,由米浆做成的小碟子形状的粿皮,中间盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和咸鲜,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。10元钱一盒“咸水粿”,有12个,味道不错,就是里面的菜脯干油比较大。

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看到手打牛肉丸了!潮汕地区多吃牛肉,以前乡下有人做好牛肉丸到潮州来卖。潮州人聪明,进行了改良,把传统用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。看我好奇,小伙子说你可以自己试试来打。我终究没有试,我想那两根铁棒肯定很重,我的手法也不会对头。

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据说以前煮牛肉丸都是用清水,但一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。潮州人制作的牛肉丸比传统做法技高一筹,更为精细考究,故牛肉丸口感爽脆,特别好吃。

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现打牛肉丸旁边有在卖牛肉丸的,我还想尝尝,但是刚刚一碗牛筋丸才下肚。于是我厚着脸皮问能不能只买两粒?一粒牛肉一粒牛筋?店家爽快地答应了,于是就有了我手里的这两粒牛肉丸。我尝了四家的牛肉丸,每家都略有不同,但要我一定分出个高下来,实在不是我这个初来乍到的人能说出个子丑寅卯来的。

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刚走两步,又看到糖葱薄饼了。张新民先生说:糖葱是旧时学童入学第一天拜孔子像的供品,潮州的糖葱从明代开始就已经名扬天下,“潮之糖葱,极白极松,绝无渣滓”。我当然要试一试。

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在潮州,糖葱都是裹了薄饼,做成糖葱薄饼在售卖的,那饼类似我们的春卷皮,用三张饼皮,中间放上一片雪白糖葱,洒上芝麻粉,再加上香菜,卷起来成薄饼,5元钱一个。

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糖葱酥脆,吃起来容易掉渣,薄饼软韧,可以兜住糖碎,而且中和了糖葱的甜。加了花生或芝麻碎增加香味,香菜在里面一点不违和,有种酥脆的感觉,这糖葱薄饼真的是不错啊。我后来在汕头的小公园处,也看到有人推着一辆自行车,就在坐椅上卷糖葱薄饼售卖的。

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甘草水果铺,各种水果,因为浸泡了甘草汁,有些还加了南姜末,吃起来更加甘甜。

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这种草莓夹了乌梅干的,口感也很好吃,但我们最终买了一盒综合水果杯,10元钱一碗。

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相比于牌坊街主街,商店一家挨着一家,热闹非凡,旁边的巷子更悠静安祥,这条甲第巷建筑很有风格,只有两百米长,非常安静的一条小巷子。在所有古巷里,甲第巷名气最大,几座老宅子上悬挂着巨大牌匾,一看就知道这里曾有一段极风光的过去,斑驳老旧,别有韵味,我们在里面逛逛,拍拍照,还有一家民俗博物馆可以去看看。顺便消消食。

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走了一上午,我们有点累了,在牌坊街边上的椅子上坐下来休息,喝喝自带的普洱茶,看到对门,很多人进进出出,以为是一处景点。

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等人走开了,发现是一家卖粽球的店。潮州的粽球可是鼎鼎大名,潮州人管粽子叫粽球,甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等,甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等,也有两种口味的“双拼粽球”。我曾因为看书得知潮汕粽球与众不同,网购尝过,味道的确和我们这儿不同,我们这里甜的就是甜的,咸的就是咸的,在潮汕的粽球则是咸甜双拼,不仅有甜豆沙,还有咸蛋黄,不仅有酱肉还有虾米或瑶柱,真是甜咸双拼,海陆双汇。

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店里的女主人自己在洗粽叶。

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包粽子的原料,我问店家,他说除了糯米还有六种馅料。

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一大锅粽球已经卖得差不多了。都是现包现蒸现卖。等这锅卖完,有人来问,店主人挥挥手说卖完了,并没有叫人等。其实不到10分钟,新的一锅有出来了。在潮汕绝大多数人家都可以用手机支付,这里的老夫妻一律只接受现金。

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但是这个粽球真的不同凡响,虽然一早上我们已吃了无数东西,还是对这粽球赞不绝口,无论哪一种馅料都是恰恰好的美味。绿豆沙甜糯,香菇厚实,酱肉滋润,咸蛋黄沙沙的起油。这一个粽球8元钱。与后来久仰大名的老妈宫粽球相比,我更对它念念不忘。这一家去了一定要去哦,没有网购。

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一边坐着吃粽子,一边看旁边又有专卖馅饼的,也是一档夫妻店,我为他们拍照,他们很热情地说,马上有一锅绿豆馅饼出炉,你拍刚出炉的吧!

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这馅饼只要1元钱一个,我厚着脸皮只买了一个,两个人分着吃了,香甜软糯刚刚好。

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原定计划我们中午想吃一顿潮州牛肉火锅的,但是从早上一出门到现在我们已经吃了N种食品了,再也塞不下一顿牛肉火锅了。于是我们打算把牛肉火锅留到下一站汕头,最后去吃只有潮州有的胡荣泉鸭母捻。

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胡荣泉现在也出售很多糕饼,这个糕点油炸的,外面裹了厚厚的糖衣,我们没有买。我们是冲着鸭母捻来的。

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鸭母捻是一道类似汤圆的甜品,相比于我们宁波的猪油汤圆,外面的皮都是糯米粉制作的,但是每一颗丸子形状不规则,拖着一个尖尖的尾巴,类似鸭子浮在水面上,所以叫鸭母捻。一碗10元,有3个丸子,里面的馅料居然不一样,甜甜的馅颜色不一样,大概两个绿豆沙,一个红豆沙。除了3个丸子以外,碗里还有银耳、莲子、百合、香芋、番薯、白果、绿豆等,口味清甜。据说传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。我们一人一个分头吃了,也来不及仔细观察。

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胡荣泉的春饼又是潮州另外一种传统名小食,1911年,潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。

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春饼4元钱一个,外皮酥脆,馅咸香。内馅由去皮的绿豆,配冬菇、虾米、肥猪肉,咸香口味,好吃不腻。可当主食,又可当点心,跟鸭母捻搭配非常完美,上面还盖着胡荣泉的红印,唯一不足之外,在于春饼不是现炸的,半冷不热,我们也是聊以自慰吧。

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