江苏风味小吃(美味江苏通州特产美味小吃推荐)

#秋日生活打卡季#

通州是中国著名的纺织之乡、建筑之乡、教育之乡、中国曲艺之乡, [6] 拥有世界第三大的南通家纺城,荣获全国建筑业最高奖——“鲁班奖”52项,连续6届荣获“全国科技进步先进县(市、区)”称号。

江苏风味小吃(美味江苏通州特产美味小吃推荐)(1)

正场薰糕

江苏风味小吃(美味江苏通州特产美味小吃推荐)(2)

过去,市场上只有少数的小铺才能制作熏制的糕点,产量很少。大多数的商品都是由权贵和富商贾购的,一小部分则是由巡抚们带来,分发到各处,因此,这也是为什么这一地区的薰糕出名的原因。但是,在过去的数十年中,以“比宫廷糕饼更好”著称的传统熏制糕饼,如今已经绝迹。这是一种以优质糯米和芝麻为主要原料,配以白糖、素油、桂花、胡椒粉等辅料,经二十多个步骤,再以小火熏制而成,色泽金黄,松软不焦,酥脆却不碎。蛋糕片呈长方形,厚度均匀,一片在自然光线下呈半透明状,底部一片连结不粘稠。摆在人面前,香气四溢,让人迫不及待地想把它打开;烟饼状如麻饼,酥软、甜、咸、味特别,味道更是比麻饼更好;熏酥酥的口感酥酥可口,深受男女老幼的欢迎,来自各地的客人,品尝后都赞不绝口。

西亭脆饼

江苏风味小吃(美味江苏通州特产美味小吃推荐)(3)

本名复隆茂酥皮,起源于清朝通州市西亭镇,距今100余年。荣获95届世界粮食展览会的金牌。该酥脆馅料讲究,加工精细,形态独特,层次分明,香甜松脆,营养丰富,是家庭食用,旅游携带,馈赠亲友的优良食物。

西亭酥皮是江苏省通州区南通市西亭镇的一种特色小吃。西亭酥皮糕点选用上乘,工艺精湛,口感脆脆,口感鲜美。

西亭脆饼是西亭的一种传统风味小吃。

西亭脆皮薄脆,厚度不到两厘米,却有十八重,脆脆、香、甜;煮出来的食物,层次分明,汤汁不浑,香味扑鼻,味道纯正,营养丰富,健脾开胃,深受百姓的欢迎。

窨糕

江苏风味小吃(美味江苏通州特产美味小吃推荐)(4)

在这座古老的古城里,有一种叫做“糖糖”的传统小吃。根据石港九如斋的一位茶楼后人的记忆,他的祖先为了躲避战争,由镇江迁至石港,至今已经有150年的历史;所谓“天时”,是因为从惊蛰到立夏,差不多有两个多月的时间,立夏之后,市面上就再也没有了。

油酥又称“印油酥”,因为在每个油酥上都有一个红色的印记。民国初期,石港德兴祥的姚少庭,虽然没有考上大学,但读书不精,文质彬彬,把“印糕”改为了“窨糕”,于是,别的茶馆也纷纷效仿,把“印”变成了“窨”;南通城里一些大茶馆里,有些石港人,也以“窨糕”为名。因此形成了一种习惯,至今仍被称为“窨糕”。

和菜

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南通人在端午的时候除了吃粽子、酒酿、烤蒜蓉等,还有其他的节日佳肴。南通人常在饭桌上摆上一盆五颜六色的“和菜”(与方音“贺”)。这道菜虽然不是什么名贵的菜肴,也算不上什么名贵的菜肴,但是却很有南通的特色。

“和菜”用的食材很常见:面粉皮(颜色为浅绿色),蛋皮,韭菜,瘦肉丝,绿豆芽,一共五种。是否表示“五”,或表示“五毒”,有待考究。而且,这五道菜也不是一道一道的。鸡蛋要提前铺好,其他的都要分开煮。还有就是要控制好火势,要把肉炸得很软,不要把青菜给炸烂。然后放入锅中,搅拌均匀。为了节省时间,把所有的食材都放进火里炸,肯定是不会有味道的。因此,要做到这一步,还真不是一件容易的事情。“和菜”可以说是一道杂烩,既有肉食又有营养。创造出这种菜肴的人对营养学很有研究。

嵌桃麻糕

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选用芝麻粉,白糖,炒米粉,核桃等配料,精心制作。一斤两条,五十块左右,颜色呈金黄色,中间夹着一颗桃子,香、甜、松、酥。干巴巴的,脆而甜香,带着浓烈的芝麻香,用来泡茶,香气四溢,口感清爽,而且,芝麻、桃仁等食材,脂肪含量17.7%,蔗糖含量37.1%,味道鲜美。通州有一位名叫许的人,名叫“松夫”,在东门开了一家名叫“鼎泰”的铺子,主要生产糕饼和茶叶。其后,许氏在清代曾为朝廷献过一位官员,经常奉上好茶和糕饼。只有通帮的老厨子做的“镶嵌”麻饼,用料考究,味道鲜美,别具一格,是出了名的。自此,南通著名的“官礼茶点”“鼎泰”麻糕在世界上享有盛誉,脆饼面世后,麻糕、脆饼等成为南通著名的两大特产,引起中外人士和海外侨胞的强烈关注。

白汁鱼回鱼

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鱼翅属鱼类,俗称长吻鱼,种类很多,在长江的中游地区已发现13个种类。产自南通狼山附近的河里的鱼类,体色洁白,淡红色,肉质细密,是长江鱼类中的珍稀鱼类。明代杨慎,曾以为白吉既有河豚、鲥鱼之美,无毒、无刺,用他的说法是:“粉嫩如脂,游鲜可录,西施奶满,水羊嫩。”这道菜肴曾被列入《中国名菜谱》、《中国烹饪词典》。

白蒲“三香斋”茶干

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是南通地区的一种具有悠久历史的特色风味小吃。“白蒲茶干”是由高品质的黄豆和各种调味品制成的。富含优质的蛋白质和维生素B1、B2、钙、磷、铁等,还富含动物性食物所缺少的不饱和脂肪酸,可以补充动物食物中的不足,对补充身体和营养非常有益。茶干味道鲜美,口感鲜美,颜色艳丽,外形方正,薄薄的,独特,价格低廉,驰名中外,深受百姓喜爱。

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