蒸鱼要蒸多少分钟怎么知道鱼熟了（蒸鱼鲜嫩的简单方法）

美味的海中鳝鱼：最初看到这种海鳝鱼，还以为是传说中的鳗鱼。看价格如此便宜，想来也不会是鳗鱼，也就没叫出声来。但毕竟还是好奇，向当地渔民打听如何做来吃，居然还是被告知，“炖”，貌似我问过所有鱼的做法当地人的回答似乎都是“炖”。也是这种鲜嫩的鱼类小编试着，用油煎然后红烧，但碎得不成样子。就是个大型车祸现场~即便做出来的样子难看，可这鲜美的味道着实让人着迷~

新鲜的鳝鱼，最好蒸来吃：在海边住的久了，发现这里的鱼是不用煎的，煎，也很难煎得完整。那鲜嫩的鱼肉吹弹可破，制作这种鱼最好的方法就是清蒸了。清蒸鱼，最不好掌握的是蒸出来的鱼会有腥味。其实影响“清蒸鱼”味道最关键的问题是鱼的新鲜程度，尤其是海鱼，必须是新鲜的蒸出来才不会有浓重的腥味。

清蒸鳝鱼：

食材准备：

鳝鱼500克，葱，姜，蒜，花椒，盐，料酒，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，食用色拉油。

制作方法：

步骤1.

先准备葱，姜，蒜末。然后取一部分葱切成葱丝，姜也切成姜丝，备用。

步骤2.

将鳝鱼清洗干净，去除内脏，着重将鳝鱼腹部的黑色薄膜清洗干净，还有贴在鳝鱼骨边的血水也要清理干净。再将鳝鱼剪成小段，加入葱，姜，花椒，料酒，盐，蚝油，鸡精，酱油抓拌均匀腌制20分钟，备用。

步骤3.

锅中倒入清水，大火将水烧开，再放入腌制好的鳝鱼段，盖上锅盖，大火蒸8分钟后关火取出，备用。

步骤4.

把蒸好的鳝鱼中多余的汁水倒出，再倒入锅中加入适量的水淀粉，将汤汁熬制浓稠淋在蒸好的鳝鱼上。再在鳝鱼上撒上葱丝，姜丝，淋上蒸鱼豉油，备用。另起锅，倒入适量的食用色拉油加花椒炒香后捞出花椒残渣。最后将油再次加热升温到八成油温后淋在准备好的鳝鱼上。

这样一份鲜嫩美味的蒸鳝鱼就蒸好了。口感软嫩细滑，味道香浓一点腥味都没有。、

蒸鱼不腥三步走：

1.选择新鲜的鳝鱼，蒸出来才不会腥：选择新鲜的鱼，蒸出来才不会有浓重的腥味。看鱼是否新鲜，要先看鱼眼，看鱼眼是否明亮清澈，否则鱼就不新鲜了。再看鱼鳃，新鲜的鱼，鱼鳃是鲜红的，发黑，变成暗红，都不是新鲜的鱼。最后要看鱼腹，肉质紧实没有破损说明鱼很新鲜。

2.腌制鱼要放入料酒才能很好的去腥：料酒有很好的挥发性，用料酒腌制鱼，鱼身上的腥味物质会随着料酒挥发掉，料酒还能给鱼增加鲜味。

3.清理干净鱼血是去除鱼腥味的关键：鱼身上主要腥味来源在鱼血上，其自带的腥味很影响口感，因此将鱼血清理干净，是去除鱼腥味的关键一步。

蒸鱼冷水下锅还是热水下锅：

蒸鱼要开水下锅蒸，这样在高温的作用下，可以使鱼外部的蛋白质迅速凝固，将鲜美的汁液封在鱼肉中。蒸出来的鱼口感才鲜嫩多汁。

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