自制豆浆后的豆渣有营养（豆渣含钙远超豆浆）

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自从家中置办了豆浆机，每天早餐全家人点名要喝豆浆，怎么也喝不够。为此，母亲在农村老家专门开垦出一块地，特意种上了黄豆。除了每天早餐必喝的豆浆，时间久了，也会给家人做豆腐、点豆花。让家人享受了美味的同时，也平添了一个麻烦事，那便是剩余的豆渣该如何处理。除了蒸馒头的时候，添加到馒头里面，蒸成豆香味十足的大馒头，再吃不了的豆渣也只能当作花肥。每次，看到白白扔掉的豆渣，总有一种莫名的心疼，心中也默默念叨了无数次：太可惜了！

豆渣虽然是“下脚料”，但是营养成分却一点也不含糊，尤其是钙元素的含量，远远超过豆浆。此外，豆渣中还含有丰富的多种不饱和脂肪酸，对于老年人益处颇多。因此，每次喝完豆浆剩下的豆渣更不舍得扔了。关于豆渣的华丽蜕变，也是在一次偶然的机会，试着给家人烙成了金灿灿的大发面饼。还没有出锅的时候，就能闻到一股浓郁的豆香味在整间屋子里洋溢蔓延开来，出锅后更是不一会的工夫就被家人“抢”光了。豆渣含钙远超豆浆，白白扔掉太可惜，烙成风味大饼，全家人喜欢吃。

主料：面粉600克 500-600克、豆渣300克

配料：清水300克、干酵母6克

1、把过滤去豆浆的净豆渣放进一只较大的碗内，差不多有300克。因为豆渣还残留一定量的大豆蛋白，特别容易变质而发酸，夏季如果不及时食用，要切记在碗表面封严保鲜膜，放在冰箱冷藏室。

2、和面桶内倒入清水300克，下入干酵母6克，用筷子搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉600克，先和成面絮，再揉成有一定筋道的面团，放入和面桶内。表面盖严保鲜膜，搁置在室温条件下，一次发酵60分钟。

3、把豆渣与300克面粉混合，减少豆渣的黏度。案板上撒适量面粉，把发酵好的面团从和面桶中取出，搁置在案板上，与掺了面粉的豆渣反复揉在一起。一边揉面，一边根据豆渣面团的软硬度，添加200-300克干面粉，反复揉匀后形成略微有点硬度的面团。

4、把面团切成400克/个的生面胚，揉匀后擀成厚约1厘米的生圆饼。二次发酵10分钟，形成“大酵面”。

5、预热电饼铛，铛面淋洒一定量植物油，把二次发酵好的圆饼胚放进电饼铛内，表面再涂抹一层植物油，盖严电饼铛上盖。

6、选择两面烙制功能，点击“大饼键”，一面烙至金黄后可以翻一下面，把上面也烙至金黄色。把烙好的豆渣大饼取出，再把其他豆渣大饼也烙制出来。伴随着浓郁的阵阵“豆香味”在房间内洋溢开来，暄软怡人的风味豆渣大饼就全烙好了。哪怕不就着菜，家中的老人、孩子也能吃上一大块。

1、面团一次发酵的时间要根据季节变化而灵活调整：夏季一般发酵60分钟，春秋季节要相应延长15分钟左右，冬季则要发酵至少90分钟。

2、关于面团的软硬度：烙大发面的油饼不同于蒸馒头，软硬度要比蒸馒头的面团略微软一点，烙出来的大饼才会暄软。

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