羊肉和什么菜一起做饺子好吃（秋天就该吃点羊肉）

我家周末经常包饺子，今天这个饺子看上去是不是很有食欲，不仅漂亮，而且馅大皮薄，肉嫩多汁，好吃极了！

今天的饺子是羊肉芹菜蒸饺，蒸饺最大的特点就是馅大多汁，饺子皮里浸透着肉香，比水饺还好吃！绿色的饺子皮是用菠菜和面，肉馅是羊肉与芹菜的搭配，味道鲜美透着清香！

有人可能会觉得羊肉包饺子会有很重的腥膻味，其实你错了，只要将食材处理好，包出的饺子没有一点腥膻味。文章下面详细介绍了羊肉馅的处理方法，加了三味调料，保证去除腥膻味，想了解的小伙伴可以往下看！

【食材】

馅料：羊肉500克，芹菜200克，水50克，葱花30克，姜末30克，盐6克，白糖10克，酱油15毫升，料酒20毫升，白胡椒粉1小匙，香油2大匙

饺子皮：菠菜叶130克，水250克，中筋面粉600克，盐4克

【制作】

一、准备馅料

1、芹菜摘掉根部和叶子，清洗干净，切成碎末。

2、羊肉清洗干净，洗去表面的脏东西，去掉筋膜，剁成泥。

3、切好葱花和姜末备用。

4、羊肉泥放入钢盆中，加入盐。

5、将羊肉馅搅拌至有粘性，备用。

6、加入白糖、酱油、料酒拌匀后，将50克水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉吸收，这样做出的蒸饺才会肉嫩多汁。

7、加入芹菜末、葱花、姜末、白胡椒粉及香油拌匀即成芹菜羊肉馅。

8、美味的羊肉芹菜饺子馅就准备好了！

二、准备饺子皮

1、菠菜叶洗净沥干水分后，用果汁机加水拌打约1分钟成汁后过滤，取约300毫升的菠菜汁，备用。

2、将面粉放入盆中，加入盐、菠菜汁，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。

3、将面粉揉成面团，揉至表面光滑，用湿布将面团包好或盖上盖子，并静置约10分钟，再搓揉约1分钟。

4、将面团分成两份，分别搓成长条状。

5、将长条形面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。

6、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状。

7、取一小面团，以擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回，重复将所有小面团都擀成圆扁状，且中间微凸起即可。

三、蒸饺的包制

1、蒸饺的皮和馅的最佳分量比例为1:2，所以取大概20克的馅料，放于饺子皮的中间。

2、将饺子皮对折，把馅料包在饺子皮中间，从一端向另一端捏出褶，将口封紧。

3、水饺的形状有多种，可以随意包出您喜欢的形状即可。

4、依次将所有饺子包好，为了防止包好的饺子粘连，可以适当撒些干面粉。

四、蒸饺子

1、在蒸屉上铺上一层湿布，将包好的饺子摆放在上面，中间留有适当的空隙。

2、蒸锅添适量水，待锅中的水完全沸腾，放上蒸屉，盖上盖子，大火蒸约15分钟至表皮膨胀即可熄火。熄火后不要马上开盖，让饺子在锅里焖5分钟左右。

3、蒸好的饺子可立即在表面抹上少许香油，可避免饺子皮快速变干变硬，盛出装盘即可享用了！

4、美味的羊肉芹菜蒸饺馅大皮薄，肉嫩多汁，非常好吃！

【小贴士】

1、蒸饺皮和馅的最佳分量比例为1:2，馅料太多不易包成漂亮的形状，蒸时也容易爆开。

2、擀皮时，每一次推出、擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的饺子皮才会又圆又均匀，才能包出漂亮的饺形。

3、羊肉的腥膻味比较重，加入适量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味，包出的羊肉蒸饺不腥不膻，非常好吃！

4、在食材的处理上，带有辛香味的叶菜，如韭菜、韭黄、芹菜、葱等，为了保留其芳香气味，不适合加盐脱水或氽烫，直接切碎，最后再和调味料一起加入馅料拌匀即可。

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