食物过期就真的不能吃了吗 刚刚过期的食物到底能不能吃

许多人习惯买一大堆食品囤在家里

不知不觉中东西越来越多……

再一翻压箱底的零食发现都过期了

断舍离的那一刻常常会陷入思考之中

刚过期几天的食物到底能不能吃？

一、保质期是什么

中国食品工业协会是这样给“保质期”定义的：保质期（shelf life）指食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。

一般来讲，食品从生产出来，到明显变得不好吃的天数，再乘以0.7-0.8的系数，最后得到的数字就是食品的保质期。

它一般是厂家自己通过实验来确定的。

他们把食品放在接近真实条件的环境下保存，并每隔一段时间检测微生物、感官指标、理化指标等各项数据，从而确定保质期的时间长短，在保质期内食品的口感是最佳的。

二、刚过期几天的食物能吃吗？

首先我们要知道，过了保质期的食物不是从好的立马变成了坏的，食品变质是一个逐渐变化的过程，而不是一瞬间的事。

判断食品能不能吃，主要看的不是保质期，而是食品是否变质。

而且在中国，保质期存在的意义，主要在于划定责任问题，食物在保质期内出现问题是厂家的责任，过了保质期，食物出问题厂家就不用负责了。

一些饮料、罐头、谷物类制品在未开封、正当贮存的情况下，如果刚刚过了保质期不久，多数情况下短期内仍然可以吃，只是口感变差而已，不用担心会变成毒药。

三、这些过期食物不要碰

虽然一些食物过了保质期不等于有毒，但这些易变质的食物过期还是不要碰了。

01 肉制品

肉制品大多蛋白质丰富，所以细菌容易增殖，导致自身的腐败。

长时间放置后其脂肪也会被一定程度氧化，产生大量有害的过氧化物。

另外肉中残留的各种蛋白酶、脂肪酶会逐渐降解肉组织，产生各种复杂的小分子物质。

吃过期的肉制品容易中毒，甚至导致神经元损伤，如出现意识模糊，肝脏衰竭等。

02 鸡蛋

没有固定保质期的鸡蛋，建议在购买后的3—5周内食用。

通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级。过期的鸡蛋沙门氏菌、大肠杆菌逐渐侵入鸡蛋内增长，会导致恶心、呕吐、拉肚子等肠道疾病。

03 食用油

过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其它的有毒物质，比如过氧化物。

油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后容易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭的现象。

通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。

开封后食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

所以开了盖的油，3个月内最好用完。

04 乳制品

过期牛奶主要会有细菌进入的可能性引发霉变发酵，蛋白质也容易被破坏。

因此不建议饮用，避免腹泻呕吐或食物中毒。