伊利东方灵感淡奶油打发 高比克80S低速慢打蛋白戚风

有请烘焙师爱烘焙爱健身的娜娜米为我们分享高比克80S风炉低速慢打蛋白戚风的评测。

心得

1.低速蛋白用厨师机12个蛋用5档花了14分钟，好处就是不塌不凹，组织饱满平整，蛋白稳定到是不会轻易消泡的。

2.风炉低温烤戚风容易皮湿，出炉震完再利用炉温炉内倒扣，不能关门啊，关门就废了，是散热，不是焖它，要排散水汽。

3.面糊8分满容易飞碟顶，里面两个就稍微多了20g面糊，有轻微飞碟，还好倒扣影响不大。

4.蛋黄糊提前做好可能会出现布丁层，因为液体和面粉类混合放置久了是会起水合作用的，水合作用下的面团是会起筋的，反正混合也花不了多少时间，不如等蛋白打好再混合，不用担心蛋白消泡，低速慢打的蛋白稳定性和持久性都比快打的好太多。